苦笋的功效与作用、禁忌和食用方法

苦笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。

1、苦笋是苦竹的幼芽，植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘。

2、苦笋中维生素C含量高于毛苦笋、西红柿、芹菜茎、黄瓜、韭菜等蔬菜，食用苦笋可以满足人体对维生素C的需要。

3、苦笋中锌的含量丰富，可作为一种补充人体锌含量的蔬菜。苦笋中富含锌、铜、铬和铁，对由于缺乏锌、铜、铬和铁而引起身体多种功能紊乱的患者有一定的补益作用。