喜欢吃鱼的朋友看过来

鲜活东星斑

此鱼身价坚挺！国内水产市场售价为300-400元之间。和苏眉一样，也是高端鱼类的代表之一。颜色红亮的鲜活东星斑的市场售价仅次于苏眉，是中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食。

颜色略淡的东星斑价格也会略低。此鱼以600克左右的最为昂贵。

西星斑

西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，身上布满蓝色或黑色斑点，1条大概有3斤左右，市场报价400元1斤。

活黄鱼

虽说是养殖的黄鱼，但是活的就很不容易了。市场上一般用的是冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼，活的黄鱼并且能保持货源稳定。

龙胆（龙趸dun）

非常威猛的一条鱼，有大有小，在国内市场，一般流通的为2斤左右，也有8斤左右的龙胆鱼出售。此鱼胶质极厚，特别是鱼皮，用于制作冷菜甚为经典。养颜美容之佳肴。鱼肉可清蒸，头骨炖汤。

养殖老虎斑

石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。

野生黄皮老虎斑

原产于印尼海域，纯野生鲜活海产，饕客最爱上等海鱼，肉质鲜美紧实，可出品刺身，清蒸等经典菜品做法。是可遇不可求的深海顶级食材之一。吃过一次，终身难忘！

石头鱼

石头鱼分布很广，香港一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特，外观有点恐怖，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编，石头鱼含有剧毒，能吃吗？其实，石头鱼的毒性主要在它的背刺中，它的肉不仅无毒，还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。

沙巴龙趸鱼

沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽。沙巴龙趸产量较大，生长速度快，价格不高，但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑，滋味相当鲜美，因此受到人们的青睐。

台湾龙趸

来自台湾海峡的龙趸，1条足有30斤左右。鱼身圆滚滚的，非常结实，肉质肥厚，营养美味，是非常受欢迎的经济食用鱼。台湾龙趸时价60元/斤。此鱼在香港有稳定的市场。当然还有更大的在100多公斤的龙趸也是家常便饭。

龙趸鱼的皮富含胶原蛋白，是难得的养颜食材之一。无论是炖汤还是凉拌都是美味中的极品。

超级大龙趸，体重为150斤左右。而且是很多条，就像潜艇一样冷静的水中沉默。香港人特别喜欢食用大龙趸，而在大陆市场，像这样超过100斤以上的龙趸极其罕见。

细鳞

产自南澳的一种鱼类，价格并不高，但非常少见，可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美，但是产量极少，很难捕捉，一般都是偶然间被钓获。

鲜活黄金斑

此鱼长得非常漂亮，体色淡黄，活鲜以清蒸为主，由于其外表美观、名字吉祥，而成为大多数客人喜爱的鱼类品种。在国内有一定的市场。

白瓜子斑

此鱼名叫白瓜子斑，雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点。此鱼香港时价300元/斤。

花丁

产自南沙，这种鱼体积很小，一般一条只有1两左右，身上布满花斑，肉质非常细嫩。花丁时价30元1斤。

花尾

原产自台湾，体型较大，1条有20斤左右，大的可达40斤以上。此鱼为鲜活品，鱼大力大，几个人折腾半天才把它装进篮子里。

花尾属于大型鱼类。最大的重达300多斤。像这样的鱼算是比较小的了。

野生大黄鱼

东海野生鱼中的高富帅，不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生黄鱼，每条售价在万元左右。

鸡笼鲳

本港产鸡笼鲳别名金鲳，镜鲳，金钟等，浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。此鱼为冰鲜，在8月-9月份是最肥美的时节，时价55元/斤。

野生蝤蛑虎

专吃螃蟹（蝤蛑）的一种鱼。是超级螃蟹杀手。此鱼炖汤非常滋补。适合小孩和老人。

鲜活真雕鱼

鱼仲

此鱼名叫鱼仲，每条30斤左右，也是一种大型经济鱼类。

章红鱼

章红鱼又名红甘鱼， 在日本亦称为kanpachi（勘八鱼），肉质鲜美柔嫩，日本人经常用它来制作刺身，非常清甜爽口，很受欢迎。此鱼为养殖鱼类，价格不贵，产地广东。也有野生的品种，一般为钓获，在中国南海海域常见。

鲜活丁贵鱼

鲜活青斑鱼

青衣鱼

很美的一条鱼。青衣之称完全来自它的颜色。又称妾鱼。此鱼重量5斤左右。

青衣鱼由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。

蓝瓜子斑

比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。

花英斑

花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。

金钱斑

金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。金钱斑个不大，每条重约300克左右，别看它小，可凶了。

红友

红友鱼，又名紫红笛鲷，属于高端食用鱼，肉质鲜美，营养丰富。

红瓜子斑

颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美，鲜嫩爽滑，是不可错过的美味哦。

巴鱼

此鱼无毒，是采用人工淡水养殖的暗纹东方豚。目前在很多酒楼得到广泛使用。

池鱼王

日本料理的一种高级鱼。主要是冰鲜。用于刺身。

海鲂鱼

此鱼为冰鲜。产自新西兰洁净海域的野生海鲂鱼 尽管它们长得让人没有胃口，但是海鲂仍是价格很高的食用鱼类。海鲂鱼广布于全世界中度深的水域。海鲂鱼的形状像是侧身而立的一块骨板。

红带鱼

在摩洛哥，中国的舟山，福建沿海都有产出。可清蒸。

激浪鱼

新西兰角仔鱼

产自新西兰海域。中国的舟山群岛和俄罗斯海域也有产出。

美国红鱼

美国红鱼是从国外引进的品种，在国内已是广泛养殖，重量为1.2斤-2斤之间。此鱼肉质鲜嫩，口感略甜。

缅甸大甲鱼

重达10斤以上的大甲鱼，绝对威猛。

日本鲣鱼

真鲷

一般提及鲷鱼，如果没有特别的说明，指的就是真鲷。真鲷体色艳红，又被称为加吉鱼、红加吉、红鲷等。由于形状优美，颜色喜庆，自古以来真鲷就是各种节庆活动中不可缺少的。

根据季节的不同，鲷鱼肉会有一定的差别，主要特征是鱼肉从白色至粉红色之间产生变化。例如在樱花盛开的时节，鱼肉的脂肪就会非常均衡的分布在鱼肉之中，就像雪花牛肉的分布一样，此时鱼肉会呈现出一种特别的粉红色，被日本人视为樱季珍品,专称为“桜鲷”，也可称为“花见鲷”。

樱鲷味道甘鲜，肉质富有弹性，为了保持其最好的味道，日本的料理师会采用一种叫做“活缔”的处理方法，即用特殊的手法破坏鱼的神经，此时鱼虽然已经死亡，但身体还处于一种活体的状态，因此鱼肉不会僵硬，在一定时间内能够保持鲜嫩。“活缔”现已被用于多种白身鱼甚至银身鱼。

春季过后，真鲷开始产卵，此时颜色变深，味道也没有那么鲜美了，被称为“麦秆鲷”，这时是真鲷休养生息的季节，没有什么人去食用。到了秋季，真鲷又变得肥美起来，被称为“红叶鲷”，但是比之“樱鲷”的浪漫情怀就差了那么一点。

黑鲷

黑鲷，俗称海鲋、黑加吉、黑立，因在各种鲷鱼里体色最黑而得名。此鱼的鱼肉呈现为半透明的白色，肥美的鱼身软嫩多汁，油脂不多，但有一种很鲜明的清甜甘香，是非常高级的海鱼。

黄鲷

黄鲷又称齿鲷、黄加立。黄鲷鱼一般生活在清净的海域,，以海藻类为食，红色的鱼身中微微透出金黄的底色，在日本也叫“連子鯛”。长崎县是黄鲷的主要产地，因为肉质细嫩，味道鲜美而受到欢迎，在日本节庆活动中出现的烤全鱼大部分都是黄鲷。

血鯛

血鲷又称“小鲷”，在日本关东地区也称“花鲷”，是真鲷的近缘种，体型较小，分布在北海道以南到九州的海域。血鲷的尾鳍后缘呈黑色，而鳃膜的边缘则呈血红色，“血鯛”正是因此而得名。

品尝血鲷的最佳时令根据其产卵期而定，不同地域的产卵期会略有不同。如秋田县和山形县一般是7月至10月，九州西海岸则是10月至11月。血鲷在临近产卵期时，身体积累了大量的脂肪，因此最为肥美。血鲷在天气寒冷时会栖息在水深60米至80米的海域，因此比较难以捕获，在日本算是高级食用鱼，只有在比较高档的日料店才能看到它的身影。

金目鲷

金目鲷体表为鲜艳的红色，一般生活在日本南部和大西洋200米处的深海中。因为那双水晶球般的金色大眼，它被称为“金目鲷”，也可以叫它“大眼红鱼”。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，此时金目鲷油脂丰厚，肉质饱满，柔嫩香滑，当然价格也不便宜。在日料中属于比较高端的食材，金目鲷的煮付料理经常被作为日本料庭的招牌菜。

在日本的金目鲷一般都是钓获。

平鲷

平鲷，又称黄锡鲷，在中国沿海、日本、韩国、台湾等地均有分布。平鲷的身体颜色呈银白色，腹鳍与臀鳍膜为黄色。平鲷的最佳时令在秋季至次年春季，经过一年的养精蓄锐，身体囤积了足够的脂肪，味道较好。鱼皮较厚，鱼身是有透明感的白色，鱼肉也不会收缩，因此无论是刺身、潮汁或者盐烧、唐扬都很美味。

甘鯛

虽然叫做鲷，但甘鲷其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的。甘鯛的长相比较独特，头部略微呈现方形，因此又称为方头鱼、马头鱼。甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，淡黄色的黄甘鲷，以及银白色的白甘鲷。白甘鲷最为美味，但数量也最为稀少，市场上流通最多的是味道略次一等的赤甘鲷。所以甘鲷属于似鲷非鲷又叫鲷的一种鲷，确实很有意思。

赤甘鲷

甘鲷有一种独特的甜味，这也是它名字的由来。它的肉质清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至连鱼鳞都可以食用。甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷最佳的时节。冬季的甘鲷油脂丰厚，适合烧烤、火锅、刺身，春季的甘鲷肉质较紧致，更加适合清蒸、炊饭、油炸。

笛鲷

笛鲷身体全长约为40-50cm，身体呈纺锤形或长椭圆形，略侧扁。体色鲜艳，个体较大，肉味鲜美。在产地作为高级鱼来处理的，晚春时节是最佳赏味期，具有透明感的白色鱼身非常美丽。各种料理方法都很适宜，不过，许多人觉得这种清淡高雅的鱼还是做刺身最为合适。

黑星笛鲷

花笛鲷

目鯛

一般体长80cm左右，身体细长，眼睛很大。在日本海捕捞的目鯛脂肪适度，肉质柔嫩，非常好吃。刺身、昆布〆、涮涮锅、照烧、盐烤、西京漬け等烹饪方法都很适合，在寒冷的冬天，做一锅目鯛火锅也是非常好的。

石鲷

天生自带黑白条纹的鱼，很难捕获，因此价格高昂，一条鱼常常卖到数千元。秋冬时节是吃石鲷的好时候，因为这时候石鲷的油脂比较丰腴，肉质嫩滑，无论是清蒸还是切成薄片做涮涮锅都是一级棒。

石垣鲷

石垣鲷也叫斑点石鲷，头及体呈棕灰色，全体密布有大小不规则黑色斑点。石垣鲷的最佳时令在夏季，但寒冷时节的石垣鲷也很好吃！做刺身是非常美味的，因为石垣鲷的肉质弹滑而柔韧，薄切蘸取少量酱油就很美味了。如果觉得石垣鲷有些微的海腥味，那么不妨尝试一下『香草焼き』，绝对是很不错的选择。

万鲷

万鲷，也就是之前曾经介绍过的月亮鱼，也叫翻车鱼。外表很漂亮，同时也是目前世界上发现的唯一一种恒温鱼类，具有类似于金枪鱼的红色肉质。

糸縒鯛

所谓糸縒鯛，其实就是金线鱼，背部颜色为鲜明的桃粉色，腹部颜色较淡，体侧有6-8条明显的“金线”，整条鱼非常美丽。糸縒鯛作为高雅的白身鱼，在日本很受欢迎，特别是在关西一带，作为节日祝贺所用的鱼而受到珍重。

糸縒鯛体型优美、色泽明丽，椀物、霜皮造或者刺身、寿司的料理方式都很美味，但由于身体中所含水分稍多，用盐稍微腌制一下再烹调会更好。

日本鰤鱼

笋壳鱼

笋壳鱼原产自越南，后来在国内被成功养殖。由于本地化量产，市场售价因此越走越低。笋壳鱼一般被中级酒楼广泛运用于清蒸。

鳌花

“三花”中最名贵的就是鳌花，其实就是我们所熟悉的鳜鱼。此鱼产量不大，但分布甚广，中国无论南北均有出产。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”乃是脍炙人口的佳句，无数人就是因为此诗而迷恋上鳜鱼的美味，但这首诗中所咏的却是钱塘的鳜鱼。其实，东北也产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。