都是蛏子，竹蛏和缢蛏区别大，弄懂以后别买错了

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蛏子是沿海常见的一种贝壳类小海鲜，它壳薄肉厚，鲜味十足，因此特别受到人们的喜爱。海鲜市场上售卖的蛏子主要分为两种：1.竹蛏

长着类似竹子一样外壳的，吐着长长的舌头，个头比较大的被称作竹蛏；2.缢蛏

另一种就是长着黄白色的薄壳，头部有两个类似蛤蜊的小触角，这种被称作缢蛏，也有的地方把它称作“小仁鲜”。竹蛏和缢蛏虽然都被称作“蛏子”，但是这两者的区别还是很大，味道上和烹制方法，以及食用的季节上都有很大区别，弄懂以后别买错了。1、竹蛏和缢蛏的上市季节不同竹蛏上市的季节一般在立春之后和冬季，其它季节的竹蛏肥美程度就要差一些，其中春季上市的竹蛏最肥美，因为这个季节是竹蛏的繁殖期，这个时节的竹蛏肉里面母的带籽，公的带膏，吃起来鲜甜肥美。

现在的竹蛏缢蛏几乎一年四季都有售卖，但是冬季和春季上市量比较少，因为这个季节海水比较寒凉，不利于缢蛏的吐沙，所以这个季节的缢蛏泥沙不好清理，肉质也不够肥美，吃缢蛏最好选择夏秋两季，那个时候的缢蛏容易吐沙，也足够肥美，因此缢蛏现在并不是最佳食用季节。

2、竹蛏和缢蛏在烹调方法上也有很大不同竹蛏在烹制前一般都是要把壳豁开取肉，然后沿着蛏肉剪开，把里面的沙线和内脏去除洗净，焯水后进行下一步制作。竹蛏的肉要脆嫩一些，适合炒制、炝拌和入馅等，但是要掌握好火候，否则容易炒老影响口感。推荐菜谱：竹蛏鸡蛋炒韭菜

1.竹蛏去壳取肉，用剪子剪开后去除黑色的内脏和沙线，搓洗干净后备用。2.锅中烧水，水开后把锅端离火口，把洗净的竹蛏入锅焯烫至蜷缩后捞出过凉，过凉的竹蛏肉。3.锅中入油，下入打散的鸡蛋液，烹入料酒后把鸡蛋炒至凝固，然后下入过凉后的竹蛏肉翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，撒入韭菜段翻炒均匀即可出锅。缢蛏大多都是带壳烹制的，因为缢蛏去壳比较麻烦，除非煮熟后去壳会方便一些，而且缢蛏的肉不像竹蛏那样容易炒老，一般只要不过火味道都不错。缢蛏烹制的关键是去沙，再处理前要撒上盐使劲颠晃一会，把蛏子晃晕后再清洗去沙，也可以在淡盐水中加入点食用油，让其把泥沙吐净后再烹制。推荐菜谱：葱油蛏子

1.吐净泥沙的蛏子冷水入锅，锅中加入姜片和少许料酒，开火煮至蛏子开口后即可关火，把煮蛏子的原汤澄清备用。2.煮好的蛏子去除上面黑色的一圈沙线，掰去一半的壳后用澄清的原汤清洗干净，然后整齐的码入盘中，加入小葱段、一品鲜酱油、白糖和香醋调的料汁，撒上干辣椒段，烧热油浇在上面即可享用。3、挑选和养殖方式不同竹蛏在购买时不能选购养在水里面的，因为养在水里面的竹蛏不太好分辨活跃度，一般商贩售卖竹蛏都是用橡皮筋捆成捆售卖，舌头耷拉在外面的竹蛏，只要碰它的舌头会动，那么这样的竹蛏才可以购买食用，不会动的竹蛏说明鲜活度不够是不能购买来食用的。

买回家的竹蛏如果一次食用不完，可以把它们竖立起来放在冰箱冷藏里，这样一般可以放上三四天都会新鲜如初。缢蛏在选购时要选购养在水里面的，而且要挑选两个小舌头都吐出来的新鲜缢蛏购买，并且要观察养殖它们的海水，如果海水的底部没有泥沙很干净，说明这样的缢蛏泥沙吐的很干净，买回家比较方便烹制。缢蛏买回家以后可以放到淡盐水里面再养上一会，水里面放上一个铁器或滴几滴食用油，这样更利于其把泥沙吐净，不过缢蛏买回家要趁着鲜活来烹制，要想保存可以煮熟取肉，也可以把肉晾干做成蛏干保存。

虽然都是蛏子，竹蛏和缢蛏的区别还是挺大的，竹蛏主要吃口感和鲜甜的味道，不过腥味要比缢蛏大一些；缢蛏吃的是鲜甜味道，但是肉的口感不如竹蛏，而且现在这个季节最好选购竹蛏来吃，缢蛏还有些没到时候。

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