江苏最好吃的大米也是中国最好吃的大米！第二届全国优质稻品种金奖出炉，院士坐镇评选！江苏两个品种入选！

全国农业技术推广服务中心主任刘天金

颁奖现场

本次鉴评会在农业农村部种业管理司指导下，由全国农业技术推广服务中心、国家水稻良种重大科研联合攻关组主办，海南省农业农村厅、三亚市人民政府承办，南方农村报、农财宝典全程报道。

全国各省、自治区、直辖市种子管理部门及攻关组联合选送了41个优质粳稻品种和62个优质籼稻品种，以日本渔昭越光为粳稻对照品种、以泰国香米（KDML105）为籼稻对照品种，分组进行了食味品质鉴评，评鉴起点高，权威性强。

中国工程院院士万建民、中国工程院院士谢华安分别担任粳稻和籼稻鉴评专家组组长，31名水稻专家经过层层鉴评，最终选出了30个获得金奖的品种。

专家组合影

全国农业技术推广服务中心种业信息与技术处处长王玉玺表示，首届鉴评获得金奖的10个籼稻和10个粳稻品种被奉为行业标杆，它们的种植，不仅使农民的效益好，符合国家种植业调整，更能让市民吃到好米。

农财君与专家们一起参与了此次鉴评会，接下来就带你回顾30个金奖品种出炉的全过程吧！

米样制作

据了解，参与鉴评的103个品种是全国各省、自治区、直辖市种子管理部门及攻关组选送的优质稻品种。每个推荐品种的样品包含1份3kg的大米（精米）样品和0.5kg的稻谷样品（其中，3kg大米样品供食味品鉴用，剩余0.5kg用于理化测定、与稻谷样品进行一致性比对）。

编制盲样号

每个样品取2份，每份1000g，贴上原编号，一份留作现场品评，一份留样备用。公证员提前到场，编制盲样号，替换或覆盖原编号，样品袋上不得有其他痕迹。所有评价过程始终保持盲样号操作，直到结果统计出来，公证员才进行解密。

米样蒸煮

将加好水的锅胆放入对应编号的电饭煲内，放置至少20分钟，使米心完全吸水后，方可开始蒸煮。在蒸煮过程中不得打开锅盖，电饭锅的开关跳开后，再焖20min。

米样用统一型号的电饭煲蒸煮

为防止操作出错，电饭锅外部和内胆编号码对应。内胆的编号轻贴在外口，蒸煮时核对正确后，将内胆编号取下。

鉴评过程

评选现场，飘来一阵阵米香。专家们各就各位，进行评鉴。

鉴评专家对样品米饭的气味、外观、适口性、滋味、冷饭质地与对照样品一一比较评定。按各项指标与对照相比，好很多、好、稍好、相同、稍差、差、差很多的分值分别为3、2、1、0、-1、-2、-3分的标准打分。

米饭感官评价感觉参考内容

“闻一闻有清香味，看着光亮亮，吃一口软绵绵，放冷了不回生”。中国工程院院士陈温福说，作为此次粳稻组的鉴评专家之一，陈温福对第一轮品鉴的一个品种印象深刻，“它的品质和对照品种日本渔昭越光接近。”

现场计分

根据专家打分结果，计算参评品种食味值，计算方法为：对照样品为90分，参评品种食味值=90+参评品种得分平均值×10，由计算机自动计算。为考察品尝专家品鉴结果的准确性，设暗对照，若暗对照的分值与对照相差5分以上，则去除该鉴评专家的打分结果。

鉴评专家说

“

粳稻品鉴主要有分为几步：第一步，闻味道。打开饭锅后闻下味道，有清香味就是上等的米 。第二步看外观，好的米有光泽。第三步就是吃米饭了。 保持口腔清洁，尝一点米饭，慢慢咀嚼，感受其软硬度，是否有回甜的感觉。第四步，将米饭置冷后看其是否回生。如果不回生就是优质的。

”

陈温福说。

“

随着人们生活水平提高，消费者对稻米品质要求提高。但是目前稻米品种品质和现实需求有差距，全国优质稻品种食味品质鉴品活动对推进绿色优质的水稻品种的培育具有推动作用。

”

万建民说。

鉴评专家名单

粳稻组专家成员

籼稻组专家成员

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