广东人必看！你吃的大米安全好吃吗？

寻找广东好大米活动旨在通过政府指导、企业参与、媒体宣传推介、专家消费者互动等环节，评选出广东好大米系列产品及优质大米产地，打造一批体现广东特色、展现现代农业科技成果、受到广大百姓信赖赞誉的大米产品；推动广东大米企业强化质量意识、竞争意识和品牌意识；提高广东农业竞争力，加快实现农业强省目标。

产品标准不一，统一标准选出真正好大米

问：我国大米是怎样分类的？质量标准如何？

答：按类型分为籼米、粳米和糯米三类。糯米又分为籼糯米、粳糯米。按食用品质分为大米和优质大米两大类，质量等级共分7级，即一级优质大米、二级优质大米、三级优质大米和一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。

我国大米标准主要包括国家标准、行业标准、地方标准、地理标志产品标准和企业标准五类。目前，我国大多数企业均制订有内控质量标准，但深入研究各家的产品质量标准，其实绝大多数的企业标准都是雷同的，没有突出自有产品的特色。所以我们也希望借由这次比赛统一标准，突出优秀大米的特色。

问：鉴别大米的指标有哪些？

答：指标主要包括：加工精度、不完善粒、最大限度杂质、黄粒米、碎米、水分、互混和色泽、气味、口味。

优质大米主要以加工精度、不完善粒、最大限度杂质、碎米含量、水分及色泽气味等指标作为分级指标，其重点强调大米的加工指标，主要以加工精度、不完善粒和最大限度杂质作为定级指标，且指标相对宽松，在外观指标即粒型和纯度等方面未作限制。

问：如何鉴别好大米？

答：优质食用大米，主要看碾米品质、外观品质、食味品质和营养品质。不同地区对食用大米的品质要求侧重点也不同。泰国注重粒长，日本的重点在食味和垩白度，东南亚则要求米的胀性好，中东和非洲则需要蒸谷米，我国的南方和北方对稻米品质的要求也有所不同。

从碾米品质来讲，总体而言，晚籼高于中籼，中籼高于早籼。从外观品质来讲，籼稻以长粒形为主，粳稻以团粒形为主；在垩白米率、垩白度和透明度上，粳稻普遍好于籼稻。从食昧品质来讲，早籼稻胶稠度的差异最大，晚籼稻胶稠度的平均值略低于早籼和中籼。从营养品质来讲，北粳的蛋白质含量略低于南粳的，籼稻的蛋白质含量高于粳稻，且高蛋白品种均在籼稻。

参加评选条件：示范带动种植千亩以上

问：本次好大米的参选条件有哪些？

答：参选对象要求符合以下条件：具有独立的种植基地；示范带动种植面积千亩以上，具有一定的品牌效应和稳定的市场供应渠道；三年内无生产经营不良记录。

需要明确的是，参加活动的企业或个人，其种植面积不是非得有1000亩，而是示范带动1000亩。我们更愿意看到这个示范作用，好大米需要大家一起来种。

问：本次好大米评选的评估标准有哪些？

答：本次评估大米的主要指标体系为：

✔安全性：即镉汞铬铅砷的含量、农药残留（快速评估检测有无之后，个别测定）；

✔营养性：铁、钙、锌，硒，支链淀粉、直链淀粉、蛋白质和维生素A等；

✔口味性：现场评估；以及其他综合指标。

其中安全性和营养性这两项，我们要求用糙米来检测。

问：针对大米的安全性，种植时使用农药应该注意哪些方面？

答：农家有谚语：“庄稼要丰收，全靠肥当家。”稻田的管理中，水、肥、药的使用是关键技术，但现在化肥使用量越来越高，以致对水稻新品种提出了耐肥性、耐药性的要求。

农药的使用情况与病虫害的发生关系密切。一般情况下，南方病虫害发生情况比北方重，稻米上较易检出农药残留。现在不少农户选用高毒、低价的农药，边远山区尤其严重。但在防治病虫害的同时，害虫的天敌和有益细菌也被消灭了，稻米生产的安全性日益下降。

活动流程如何：有盲测有试吃还要测土壤

问：本次评选的流程如何？

答：1、取收割后能代表所登记面积的稻谷100公斤，送到南方农村报社，填表登记。为了检测的科学性，我们还会对稻田土壤进行采样检测。

2、将100公斤稻谷充分混合，分成2份，其中1份送去加工成糙米，1份封存，作为纷争或者其他验证以及口味评比用。糙米的一半加工成精米，加工过程由同一个厂家、同一台仪器完成。

3、将糙米和精米分成4份、编号，其中3份分发给3家检测公司进行盲测，一份封存作为纷争或者其他验证用。3家检测公司盲测后，对比数据，经过Q检验后进行平均，数据偏差超过Q检验的厂家需要重测，重测后数据再进行评估。

4、检测公司先进行水分测定，之后进行糙米和精米的重金属镉、砷、汞、铅和铬测定；进行农药快速筛查（检测和筛查方法待公布）。

5、检测公司进行糙米和精米的铁、锌、硒、钙、支链淀粉、直链淀粉、蛋白质和维生素A检测。

6、在口味评估之前，所有的稻谷、糙米和大米在同一条件下封存。

7、利用同一规格的电饭煲，按照同一比例的米水比进行蒸煮，由专家进行品尝评级。

8、综合所有结果评分。

问：此次活动的整体时间安排是怎样的？

答：1、评选申报：9-11月，申报单位以自主自愿原则，通过指定网站申报。报名截止后，参选企业及大米品种将在官网上公示。

2、组织评审团：9月中下旬组建广东好大米评审团，同时由组委会出台评测细化标准。

3、产地考察：10-11月，组织评审团到大米产地对大米的生长环境、生产加工环境做考察，并进行评分。

4、盲测报告：10月中旬，组委会委托3家权威食品检测机构，对参选样本做盲测。

5、试食环节：11月，评审团将通过试食，对参评大米从外观、气味、味道、光泽、口感等方面进行评比打分。

6、公布结果：12月。

所有参赛者将获得一份专业的大米检测分析和种植建议报告。

问：本次活动将评选出广东优质大米产地，评选标准是什么？

答：我们将依据《食用农产品产地环境质量评价标准》《土壤环境质量标准》《农田灌溉水质标准》《保护农作物的大气污染物最高允许浓度》和《环境空气质量标准》等环境质量标准，对种植稻谷的产地环境要素——土壤、灌溉水、环境空气质量评价进行分类，评选出优质的大米产地。返回搜狐，查看更多