一个关于甘肃的冷知识：高山龙井何以在此安家？

陇南有嘉木

从兰州出发，坐上火车，再经汽车，辗转大半天，终于来到位于甘肃省陇南市文县的茶园村。这个安静的百年村落，本就以茶为名。

进到村里，东西两面就被茶山包围着，层层叠叠的翠绿排列得很整齐。

查阅资料才知，陇南产茶，由来已久。

“茶圣”陆羽在《茶经》中记载，茶叶发源于西南川蜀之地，后来传播至江南、福建一带，遂大行于世。陆羽还称赞说，茶叶是“南方之嘉木”。西北原不产茶，但因缘际会、天时地利，“南方之嘉木”也自南而北，在陇南扎下了根。

光绪《文县志》记载，道光年间文县碧口镇有杨姓、蒋姓两家开始种植茶树，但那只是他们自产自饮而已。美国人威廉·乌克斯在《茶叶全书》中提到，甘肃是“中国栽培茶叶的省份”。比清人记载更久远的是，史载，东汉时巴蜀茶叶由成都转运到武都卖给西北游牧民族，两宋时期朝廷设有茶马场，宋元以后以“秦蜀道”为干线的茶马古道遍布全境。

但在很长的一段时间里，陇南茶都籍籍无名。

陇南茶叶的真正发展是在1958年。国家民族事务委员会和农业部为了就近解决西北地区特别是少数民族地区的饮茶需求，委派茶叶专家专程来到陇南考察，发现文县碧口、康县阳坝和武都区洛塘山区具备茶树生长所需的光热水土条件，属于典型的北方高海拔优质茶叶培植区。于是从南方引进茶种，开始大面积种茶。

碧口龙井，就是其中的杰出代表。

龙井茶原产于杭州西湖龙井村，因其色香味形的“四绝”而名满天下，是为中国十大名茶之一。这种茶在杭州之外也有种植，并被通称为“龙井”。上世纪50年代末以来，甘肃文县成功栽培出龙井绿茶。这里气候湿润，降水充足，土壤也适宜龙井种植。

在茶园村炒茶人吴叔的记忆里，自从退耕还林以来，家家户户都种起了茶。茶叶，已经成为茶园村人的主要收入来源。

不仅仅是文县。陇南属我国江北茶区中的北缘茶区，是甘肃唯一的茶叶产区，陇南茶区主要集中在文县、康县、武都三县区交界地带，与文县白水江国家级自然保护区、武都裕河金丝猴国家级自然保护区和康县大鲵省级自然保护区重叠共生，生态条件优越。

茶园有好茶

三年来，我们对陇南茶的考察步伐就没有停止过。李子坝、马家山、魏沟……都留下了我们寻茶的身影。

爬了很多茶山，进了许多茶厂，登了很多手艺人的茶坊，对比鲜叶的质量、炒茶的技法，以及茶叶的口感，最终，在文县碧口镇和中庙镇之间的茶园村，找到了真正让我们满意的茶。

茶园村是陇南文县的一个小村庄，地处碧口镇和中庙镇两地之间，是陇南茶核心产区的一部分。它坐落于国家级白水江自然保护区内，森林覆盖率达87.3%。

山上，是高山龙井的产区，一个个茶园紧挨彼此，一排排茶树蔚然挺立。

每当风吹过山头，掠过树尖，沙沙的声音就为静谧的环境加了层舒服的白噪音。山下，潺潺溪水流过，澄澈清凉的溪水日复一日将水边的石头打磨得光滑圆润，蝌蚪和小鱼欢畅自由，偶尔游来一群洁白的鹅，见到生人，又顺着游来的方向游回去。

溪边则星罗棋布着村民的家，每当傍晚来临，阳光被茶山早早遮蔽，在暗青色的背景下，炊烟自一户户农家缓缓升起，形成一幅田园水墨。

就自然环境来说，这里的条件本身非常适合培育茶叶。

茶园村属于亚热带季风气候，这里清江中流，四季披绿，终年云雾缭绕，植被丰富多样，土壤呈弱酸性，是天然的培植茶叶的优良产区。

同时，这里海拔1000米左右，昼夜温差大、晨雾时间长，漫射光多，也是茶叶高品质的基础。再加上适当的日照和降雨量，这里出产的茶叶，构成了纬度高、海拔高、香气高的“三高”特征，真正云培雾养天赐成。

之所以这么说，是有科学道理的。 为什么说高海拔对茶叶的生长非常重要呢？在茶界，流传着一个800米的理论。即高度愈高茶品愈好（有机、生态茶除外），产于海拔800米以上的茶才可以称为“高山茶”，海拔愈高，茶产量则愈少，高海拔的茶，冲泡时浸久苦涩味较轻、口感较甘甜丰富和耐泡度高等优点。

大自然遵循着自己神奇的法则。气温随着海拔的提高而降低，而温度又决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。此时，茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。另外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，会在茶叶加工过程中形成复杂的化学变化，产生各种特殊的香味，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

对茶园来说，高海拔不仅仅有这些妙处。高海拔茶园具有低温、高湿度的气候特征，非常容易产生云雾天气，会散射太阳光，阻止长波的红橙光，散射蓝紫光，增加茶树氮代谢，有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成。低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持相当长的嫩度，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累。

总而言之，就是高海拔会通过增加湿度，减少阳光直射，有利氨基酸的合成。

加之高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。

集万般宠爱于一身，造就了陇南高山龙井茶的鲜叶品质，也是奠定陇南春茶品质的关键。

茶人有匠心

自退耕还林以来，种茶已经成为村民们最主要的收入来源。

每年三月，随着气温升高，大地回暖，茶农们的采茶季正式开启。每天早晨，他们背起小筐，拿着水和干粮，健步爬上六七十度的茶山采茶。中午短暂休息后，下午继续采摘，直至日落。

不上茶山，不知茶何以贵。上了茶山，亲采一趟，便会对这小小茶叶生出更多爱惜。 4斤鲜叶最多才能炒成1斤干茶，而一个熟练的采茶人一天也就采鲜叶三四斤。

吴叔的茶园位于茶山高处，海拔1000米左右，这片茶园被群山包围着，土质松软，茶树之间生长着厚厚的草，还埋着原来的茶梗。这样的土质，正是没有经过除草剂的天然土质，杂草和茶梗被人工除去后，又翻到地里变成了肥料，为茶树增添更多的天然营养，这是自然的轮回。

无疑，这就是一片健康生态茶园。

傍晚，太阳落山后，一个个茶坊里便开始飘出茶香。

新采的茶叶，必须在当天完成初步的杀青，吴叔常常一忙就到了凌晨两、三点。第二天一早起来，将返潮后的茶叶再脱毛、回锅……容不得偷懒。

摊晾、杀青、回潮、脱毛、辉锅、提香，15年的苦练，老吴对每一道工序都烂熟于胸。一招一式，靠的都是千锤百炼。他的手准确地伸进170多度的机器炒锅，捞起一把正在杀青的茶叶，通过观察茶叶的色泽，来调整杀青时间的长短。

当目睹了茶叶的诞生过程，再来品茶之时，片片新茶泡入水中，它便有了比往常更深的意义：

这是茶叶的一番轮回，更是生态种茶人独具的匠心。

生态种植的茶叶，拥有天然生态的好味道。

吴叔的茶，鲜叶芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美。炒好的茶叶，则色泽黄绿、形状扁直、叶片光滑，香气十足。

泡好的新茶，汤色明亮，香气持久，甘甜醇厚，回甘厚重。

好茶润身心

一杯正宗的陇南春茶，不仅能以它独特的鲜爽滋味俘获你的味蕾，更重要的，它所富含的多种营养物质可以润泽你的身心。

许倬云先生在他的《万古江河》一书中写道：东汉末季，中国曾有大疫，当时南方林莽未辟之处仍多，地方潮湿，传染病最易传布，沸水饮茶的习惯，无形中有了一道卫生防线。自此以后，中国再未有汉末那种规模的大疫。

非常时期，多喝绿茶！这句话并非空穴来风。

研究表明，茶氨酸能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵。它还能够起到镇静作用，长时间喝茶的人觉得心平气和，其中不免有茶氨酸的功效。

除此之外，茶氨酸还能增强记忆力，对肝脏的排毒也有很好的疗效。

而这神奇的茶氨酸，在芽类春茶中含量最高，陇南高山龙井，便是货真价实的芽类春茶。

人体衰老最大的元凶就是产生了过量的自由基。而绿茶中的茶多酚提供的质子的功能可以清除过多的自由基，并且阻断自由基的传递，提高我们人体内源性抗氧化能力，从而对人体起到“保鲜”作用。

陇南春茶，富含茶氨酸和茶多酚，日常饮用，为身体构筑强大免疫力助力。

左公钦点精选的陇南春茶，分明前高山龙井、雨前高山龙井和毛峰口粮茶三种。

明前高山龙井，选自清明前采摘炒制的茶叶， 片片是宝，鲜嫩清爽，清香扑鼻，每一片都分外珍贵。

雨前高山龙井，选自谷雨节气前采摘炒制的茶叶，鲜爽不少， 滋味醇厚。

毛峰口粮茶，龙井43号茶树大叶炒制，耐冲泡，是最具性价比的口粮茶。

陇南无所有，聊赠一杯春！

用好食物表达美好情感，

是对家人和朋友最好的爱！

错过今年的陇南春茶，

又要再等一年！

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