婴幼儿磨牙棒及其加工方法

发明内容 本发明的目的在于提供一种具有足够的强度，不易掉渣，卫生安全、在咬和咀嚼的同时还能补充婴幼儿发育所需要的钙质和其它营养，具有婴幼儿喜欢的风味及良好色泽的婴幼儿磨牙棒及其加工方法。 本发明的技术方案是磨牙棒是在100份面粉中加入面粉重量0.3～1.5％的酵母，45～60％的水，1～2％的小麦麸皮，1～2％的脱脂奶粉，1-1.5％的食盐，0.2～0.5％碳酸钙，经发酵、烘烤制成的产品。 其加工方法包括以下步骤(1)在100份面粉中加入面粉重量0.3～1.5％的酵母，45～60％的水，1-1.5％的食盐，1～2％的小麦麸皮，1～2％的脱脂奶粉，0.2～0.5％碳酸钙，放入和面机，搅拌10～15min，至面团充分形成；(2)压片将面团压成厚度5-15mm的面片；(3)静置将面片静置3-8min；(4)切条将面片切成长度50-100mm、宽度10-20mm的规则长条；(5)发酵将切好的产品，在温度28～38℃、湿度75～90％条件下，发酵30～160min；(6)烘烤将醒发好的产品，放入焙烤箱中，在温度100～200℃，焙烤30～150min；(7)摊凉将焙烤后的产品取出，在温度20～38℃，湿度45～90％，摊凉4～24h；(8)干燥将摊凉的产品，在温度20～90℃和湿度40～60％条件下，干燥2～24h。 本发明制成的产品结构类似面包的蜂窝结构，外形完整规则、具有足够的强度，适度咬嚼下无开裂成片、断裂或掉渣现象，可以满足婴幼儿出牙时咬和咀嚼的需要，能有效缓解出牙不适，并可锻炼婴幼儿的咀嚼和抓握能力；同时产品是由有营养和保健功能的可食性原料制成，干燥后耐贮藏，不容易变质，可保证产品的安全与卫生；在咬和咀嚼的同时还能补充婴幼儿发育时所需要的钙质和其它营养，具有特殊的香味能得到婴幼儿的喜欢；其低盐，不添加糖的特点，对婴幼儿牙齿无不良影响。 具体实施例方式 实施例1原料面粉100公斤，酵母0.3公斤，水45公斤，食盐1公斤，小麦麸皮1公斤，脱脂奶粉1公斤，碳酸钙0.3公斤。 制造方法包括以下步骤(1)搅拌将以上的面粉，酵母，水，小麦麸皮，脱脂奶粉盐，碳酸钙等原料放入和面机，按照慢—快—慢的循环，搅拌10～15min，至面团充分形成，(面团温度在30～38℃之间)；(2)压片将面团压成要求厚度8mm的面片；(3)静置将面片静置5min；(4)切条将面片切成要求长度85mm、宽度18mm的规则长条；(5)醒发(或称发酵)将切好的产品，在常压、温度38℃、湿度85％条件下，醒发65～75min；(6)烘烤将醒发好的产品，放入焙烤箱中，在温度130～140℃，焙烤80min；(7)摊凉将焙烤后的产品取出，在温度35～38℃，湿度80％，摊凉12h；(8)干燥将摊凉的产品，在温度45℃和湿度40～50％条件下，干燥12h。 本实施例的磨牙棒产品质量参考指标为(1)感观指标外观外形完整规则、无明显开裂现象；组织形态质地坚硬，切面气孔细密均匀；强度适度咬嚼下无开裂成片、断裂或掉渣现象；色泽浅棕黄色、无明显烤焦和夹生现象；口感无焦味，苦涩味，具有特殊的香味和低盐口感，(2)理化指标(每100g产品)热量 ≥1275KJ蛋白质≥13.0g碳水化合物≥60g脂肪 ≤4.0g钠≤450mg 钾 ≤580mg水分 ≤13.5g(3)卫生指标微生物指标细菌总数 ≤1000(cfu/g)大肠菌群 ≤30(MPN/100g)霉菌及酵母菌 ≤100(cfu/g)致病菌 不得检出重金属限量铅 ≤0.5mg/kg砷 ≤0.5mg/kg实施例2原料面粉100公斤，酵母1.0公斤，水55公斤，盐1.2公斤，小麦麸皮1.5公斤，脱脂奶粉2公斤，碳酸钙0.3公斤。 加工方法包括以下步骤(1)搅拌将以上的面粉，酵母，水，盐，小麦麸皮，脱脂奶粉，碳酸钙等原料放入和面机，按照慢—快—慢的循环，搅拌10～15min，至面团充分形成；(2)压片将面团压成要求厚度8mm的面片；(3)静置将面片静置8min；(4)切条将面片切成要求长度85mm、宽度18mm的规则长条；(5)醒发(或称发酵)将切好的产品，在常压、温度38℃、湿度85％条件下，醒发65～75min；(6)烘烤将醒发好的产品，放入焙烤箱中，在温度130～140℃，烘烤80min；(7)摊凉将焙烤后的产品取出，在温度20～25℃，湿度45～55％，摊凉1～4h；(8)干燥将摊凉的产品，在温度90℃和湿度40～60％条件下，干燥6～8h。 权利要求 1.一种婴幼儿磨牙棒，其特征在于，在100份面粉中加入面粉重量0.3～1.5％的酵母，45～60％的水，1-1.5％的食盐，1～2％的小麦麸皮，1～2％的脱脂奶粉，0.2～0.5％碳酸钙，经发酵、烘烤制成的产品。 2.权利要求1所述婴幼儿磨牙棒的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)在100份面粉中加入面粉重量0.3～1.5％的酵母，45～60％的水，1-1.5％的食盐，1～2％的小麦麸皮，1～2％的脱脂奶粉，0.2～0.5％碳酸钙；放入和面机，搅拌10～15min，至面团充分形成；(2)压片将面团压成厚度5-15mm的面片；(3)静置将面片静置3-8min；(4)切条将面片切成长度50-100mm、宽度10-20mm的长条；(5)发酵将切好的产品，在温度28～38℃、湿度75～90％条件下，发酵30～160min；(6)烘烤将醒发好的产品，放入焙烤箱中，在温度100～200℃，焙烤30～150min；(7)摊凉将焙烤后的产品取出，在温度20～38℃，湿度45～90％，摊凉4～24h；(8)干燥将摊凉的产品，在温度20～90℃和湿度40～60％条件下，干燥2～24h。 全文摘要 本发明公开了一种婴幼儿磨牙棒及其加工方法。是在100份面粉中加入面粉重量0.3～1.5％的酵母，45～60％的水，1－1.5％的食盐，1～2％的小麦麸皮，1～2％的脱脂奶粉，0.2～0.5％碳酸钙，经发酵、烘烤制成。本发明制成的产品外形完整规则、具有足够的强度，适度咬嚼下无开裂成片、断裂或掉渣现象，可以满足婴幼儿出牙时咬和咀嚼的需要，并可锻炼婴幼儿的咀嚼和抓握能力，可保证产品的安全与卫生；在咬和咀嚼的同时还能补充婴幼儿发育时所需要的钙质和其它营养。 文档编号A21D13/08GK101057600SQ20071003509 公开日2007年10月24日 申请日期2007年6月11日 优先权日2007年6月11日 发明者刘技 申请人:刘技