茶知识丨留根、坐杯、闷泡是什么意思，泡茶时如何运用？

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泡茶，每个人都有自己的方法，每个人都有自己的习惯。

要泡好一杯茶，离不开“泡茶三要素”，即水温、投茶量、冲泡时间。

这三者此消彼长，互相协调，就能泡出符合自己口味的茶汤。

除了这三要素之外，茶友们肯定还听过“留根”“坐杯”“闷泡”这几个词。

老茶友们自然很熟悉，可新手茶友表示很懵，完全不懂这是什么意思。

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先来说说，留根

通俗一点讲，就是留些底子。

在泡茶的时候，刻意的留下一部分茶汤，与下一泡的茶汤中和，使其滋味不会变化太大。

至于留多留少，因人而异，因茶而异。

用盖碗泡茶时，不需要用留根的方法，那什么时候才会用到呢？

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其一，玻璃杯泡茶

用玻璃杯泡茶，投茶、注水，而后直接品饮。

通常会泡绿茶、白毫银针、白牡丹等滋味鲜爽的茶叶。

长时间的浸泡，会使茶叶内含物质充分析出。

这时，就需要用留根法，让茶汤的风味得以延续。

若是把前几杯的茶汤一饮而尽，那后面几杯便会变得寡淡无味，如饮白水了。

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其二，煮茶

比如煮饮老白茶，为保证每一壶的茶汤滋味甘醇、柔和，风味不减。

就需要每一壶留一部分茶汤，以备续水之用，我们称之为“母汤”。

第一壶时，煮的时间不宜过长，可以留下1/5的母汤。

后面几壶可以根据个人品味，逐次增加煮茶时间和留根比例。

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再来说说，坐杯

从字面来看，就是让茶叶坐在杯子中。

其实，就是减缓出汤时间，让茶叶的内含物质充分析出。

用到坐杯时，往往是品饮过几泡的茶叶，茶汤变淡了。

但是茶叶还未完全舒展，丢之可惜，便可用坐杯法来冲泡。

它是循序渐进的，目的是让茶汤更好喝。

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最后来说，闷泡

从字面意思来理解，就是闷和泡。

投茶、注水之后，盖住盖碗，不留缝隙闷泡茶叶至少3分钟以上。

注水量比平日冲泡更大些，通常要没过盖子边缘，盖子因为水的缘故被“吸”住。

这样，形成了一个密闭空间，让茶叶完全浸泡在高温环境中。

这时，茶叶的内含物质最大程度的析出，缺点也会暴露无遗。

这是一种比较极端的做法，通常是审评茶叶的手法。

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“留根”与“坐杯”，目的是让茶汤更好喝，提高饮茶体验。

而“闷泡”是为了寻找茶叶的缺点，有时老茶客会有意而为之。

新手很容易混淆“坐杯”与“闷泡”，大概二者的共同之处都是“等待”。

但两者的等待时间不同，目的也不同，不必经常尝试闷泡，刻意寻找茶叶缺点。

给茶叶多一些包容，人无完人，何况是茶，只要茶汤好喝，就够了。

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