“破壁机”打出的果蔬汁，真的更有营养吗？

抗氧化成分进入身体后，遇到身体里具有氧化性的自由基，它们就会通过牺牲自己的方式，消灭它们。所以说一个成分具有抗氧化性，是说它们可以防止我们的身体被氧化剂攻击。而它们自己正是最容易被氧化的成分。

前面提到的果蔬好成分中，哪些最容易被氧化呢？它们就是：

维生素行列的：维生素C、叶酸

各种类胡萝卜素：包括鼎鼎大名的b-胡萝卜素

植物化学成分中的：类黄酮等多酚类成分、皂苷类、有机硫化物等

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破壁机破的是什么？

破壁机破的是什么壁？—— 细胞壁

细胞壁是干什么的？—— 保护细胞完整性

生物都是由细胞组成的，植物的每个细胞都有细胞壁。比如一个水果，一刀切下去，汁水流出来，就是因为这个截面上的大部分细胞壁被切破了。

榨汁机就是通过破坏大多数细胞壁把汁水榨出来的。破壁机就更厉害了，号称可以瞬间击破细胞壁，实现超微粉碎，打出来的水果细腻无渣。用破壁机打的水果泥，看似一个水果能吃的部分都在里面了，对于不爱啃水果的人来说，确实是个福音……

但是——

不要忘了，蔬菜和水果本来是活的植物，在细胞壁没有破坏之前，每个细胞也还是活着的。活着，代表着细胞内部和细胞间质的所有成分都是有秩序的，它们分部门，按流程工作。不该见面的成分之间是严格分开的。所有的成分和外界的氧气也是隔开的。

一旦破壁，代表着细胞的完整结构被破坏。前面提到的那些最容易被氧化的成分，一下暴露在氧气中，并且还亲密拥抱了本不会谋面的氧化酶，大大促进了氧化速度。如果是很酸的水果，酸还能保护住一部分维生素C，但是其他成分就难免损伤了。

另外还有一个小问题，就是水果破壁成果泥或果汁，食用难度就下降了，容易吃过量。水果毕竟是甜的，吃多了还是会增加热量摄入的。如果其他饮食不变，多喝了几个水果，也是会热量超标的！另外， 水果过量还容易摄入过多果糖和膳食纤维，肠胃功能比较弱的人很容易因此腹泻。

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破壁果蔬汁的正确打开姿势

难道自家价格不菲的破壁机白买了吗？也不能绝对这样说。对于平时蔬菜水果吃不够量的人来说，如果喜欢吃破壁果蔬汁/泥，能用这种方法增加一点果蔬摄入量，总比不吃强。毕竟，膳食纤维、各种矿物质和有机酸还是很稳定的，抗氧化营养素如果喝的及时，还是能留下一些的。

另外，掌握下面两个“姿势”，也有助于喝到尽可能多的营养素。

第一， 现喝现做，喝多少做多少，果蔬汁打好10分钟之内喝掉。

第二， 有时间可以把水果蔬菜热烫一下，使氧化酶类失去活性再打汁。太大的材料可以切厚片或块状热烫，烫过的水也可以放点冰快速降温，然后加入破壁机一起打汁。

市场上尤其流行鲜榨果汁的概念，看似健康新鲜，其实，还不如传统先热烫再榨汁的方法营养留存多。

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不如破壁豆浆吧

自破壁机横空出世以来，很多人种草又不放心，问我到底值不值得买。其实，这要看你买来做什么用。

前面说了，如果你平时蔬菜水果很难吃够数量，或者有不爱吃果蔬的孩子、牙口不好的老人，打点破壁果蔬泥吃也是个提高果蔬摄入量的好办法。

不过，破壁机打豆浆才是一把好手。之前很多人觉得外面豆浆不知道用的豆子好不好，而且浓淡不适口，纷纷买了豆浆机。但是豆浆机有渣，食之难咽，弃之可惜，洗起来还费劲。现在，用破壁机打豆浆，细腻无渣，全部的营养和膳食纤维都打碎到顺滑。而大豆里并没有那么容易变节的营养素，反而有生的时候阻碍营养吸收的成分。所以豆浆打得越细，加热越透，大豆营养的吸收也越好。倒是要小心不要喝太多，以免膳食纤维和大豆中的多糖摄入太多，引起胀气。

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还可以混合杂粮坚果果干糊糊

如果觉得打豆浆太单调，还有所有 的谷物、杂豆和坚果等着咱们挑，喜欢甜味还可以加点水果干。这些原料，都没有营养素大面积损失的风险，反而有利于增加全谷物和坚果的摄入量。要注意的是，坚果和果干热量比较高，每天吃30克左右，差不多是一小把的量就好，以免总热量超标。

比如紫米、糙米、燕麦米

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红豆、绿豆、鹰嘴豆

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杏仁、核桃、巴旦木

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枸杞、大枣、桂圆干……

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随意组合，创造你最心水的私房糊糊吧！

破壁机不是蔬菜和水果最好的归宿，倒是让肠胃弱的人能吃粗杂粮的福音。破壁机可以是给小宝宝做辅食或者给老人增加果蔬摄入量的功臣，但是在有能力直接咀嚼蔬菜和水果的年纪，还是尽量享受齿间的第一口鲜吧，这才是比什么都新鲜的鲜榨工艺！

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