40天深度使用+送检，得出铁锅使用秘诀！

中国人做菜的最高境界，就三个字——有锅气！

中餐厨师炒菜都用铁锅，它的优点是耐高温，缺点是容易生锈，因此只适合炒菜，不适合蒸、煮、炖。

而普通家庭使用铁锅炒菜，相对容易粘锅。这是什么原因呢？怎样的铁锅才不粘呢？

测评铁锅粘不粘，和其他测评不同，需要长时间的试用才能判断好不好用。所以这次花爸和同事们一起体验了40多天，才得出结论。

虽然花爸要多卖锅，才能挣回这次测评的花费，但为了不让花粉们抱怨，还是得先劝退一些不适合铁锅的人。

如果你是，也就不用往下看了：

1、懒得养锅的

铁锅好不好用，和养锅关系重大。做不到精致养锅，至少也得做到基本养锅。不然你买回去也是找气受。

2、一个月炒不了两次菜的

放油炒菜的过程，其实也在辅助养锅。如果你家一个月用不了两次，就放着生锈吧。

3、一锅多用的

炒锅就是炒锅，如果你煎、炒、蒸、煮、炖都靠它，就丢掉了铁锅的优势，也容易生锈。

花爸先在各大社交平台的“铁锅使用”相关话题下“潜水”，又大量查询了电商平台的购买评论。花爸发现各款铁锅的评论里，都有很多粘得痛不欲生的。

花爸判断，粘不粘锅跟养锅好坏关系很大。

根据调研，很多粉丝希望炒锅的价位在200元以下，最终花爸锁定了3个品牌，2款熟铁锅、1款生铁锅：

炊D皇生铁锅

品牌有40年历史，在各平台的提及率都很高。

悦W熟铁锅

颜值高，深受年轻妈妈的喜爱。

老F骨熟铁锅

是由2位国宴大师创立的品牌，有不少消费者冲着“国宴大师同款”购买。

铁锅的不粘，是靠前期的开锅+后期的养锅，在表面形成一层油膜来实现的，跟铁锅的材质没有多大关系。

所以花爸会先考察3款锅的做工细节，各款铁锅给出的养锅方式略有不同，花爸按照说明书深度使用40天后，再来比比它们的不粘性能。

这样，就能为大家选出一款做工细节好的锅，以及相对最省事儿的养锅方法。

铁锅不用开锅？不存在的！

也许大家曾经看到某些带货主播说，他们的铁锅经过特殊处理，买回家即使不开锅，都可以做到无油煎鸡蛋不粘锅，现场演示也的确如此。

其实，这不是因为他们的铁锅有多神奇，而是他们利用了“莱顿弗罗斯特”效应。

简单来说就是，鸡蛋中的水在接触到烧得很烫的铁锅时（使用饭店的炉灶），瞬间蒸发形成一个水蒸气层，把鸡蛋托了起来。看起来，鸡蛋在锅里来去自如，一点都不粘。

但等你真的买回家，就会发现家里炉灶火力不够大，不放油煎蛋，锅底简直粘到“妈不认”。

所以，铁锅必须开锅。

防锈处理

铁锅非常容易生锈，厂家会对铁锅进行防锈处理。

3款锅都做了氮化防锈处理，铁锅的表面会有一层氮化铁层，阻止水分跟铁反应。

要注意的是，锅做了防锈处理，不代表怎么用都不生锈，每次用完还是要将水分擦干。

悦W

老F骨

炊D皇

重量

女同事尝试用3款锅颠勺，只有生铁锅完全无法单手拿起。要是里面装满了菜，那就更重了，盛菜的时候很不方便。

单位：公斤

炊D皇最重，单手端起很吃力，双手也费劲

老F骨

悦W

其他

2款熟铁锅的把手是木制的，生铁锅的把手是塑料的，实测在炒菜的时候都不会烫手。

不过炊D皇生铁锅细节处的做工一般。

图为炊D皇生铁锅

悦W熟铁锅相对老F骨熟铁锅重量相差不大（老F骨小2厘米），但设计更有现代感，既有双侧导流口，又有提手，在细节方面做得很不错。

40天实测

花爸找来2位同事小陈和小李，3人分别按照品牌给的说明书，及个人习惯，深度使用3口锅。

开锅仪式

铁锅的开锅方法都大同小异，主要就是洗干净锅后烤干，热锅状态下用猪皮、猪油（或烟点高的植物油）均匀涂抹铁锅。

▲同事开锅中

第一次使用

刚开好的铁锅，远看油亮亮的，花爸和同事立刻煎了鸡蛋试验一下。

在没有额外放油的情况下，仅靠着表面的油膜，煎鸡蛋都不是很粘；如果正常放油煎蛋，3款都不粘。

后续养锅

锅每次用完都要洗，尤其有些家庭喜欢用洗洁精，或者钢丝球，这样难免会破坏开锅形成的油膜。所以后续的养锅很重要。

最好的养锅方法，就是每次洗完都烤干，重新涂油。这样锅是养好了，但人也累坏了。

花爸和两位同事，分别按照各自说明书养锅。

（1）前期养锅，后期仅烤干水分

同事小李将炊D皇生铁锅开锅之后，每天都将锅用清水洗净（不用洗洁精），然后烤干，再重新涂油。

连续养护7天之后，此时铁锅的油膜比刚开锅时还要厚一些。

7天之后，仅仅重复洗净、烤干的动作，不需要每次涂油。

（2）前期养锅，后期仅擦干水分

花爸拿到的是悦W熟铁锅，开锅之后，连续一周每天都用洗洁精洗净，然后烤干，再重新涂油。

7天后不再每天涂油，仅在洗洁精清洗后擦干水分，避免铁锅生锈。

（3）不养锅

同事小陈养锅就比较粗糙了，他将老F骨熟铁锅开锅之后，每次都用洗洁精清洗，而且也没有注意烤干水分。

结果不到2周，铁锅就出现了锈迹，不过锈只在表层，可以通过擦洗去除。

40天后

按照以上3种方式用了40天的铁锅，在不粘性能方面，会有多大的差异呢？

无油煎鸡蛋

第一关，考察它们是否能做到无油煎鸡蛋不粘锅。

1号 炊D皇生铁锅，不粘

2号 悦W熟铁锅，基本不粘

3号 老F骨熟铁锅，糊了一片

炒肉

炒生粉处理过的肉（热锅冷油，中火）。

1号 炊D皇生铁锅，基本不粘

2号 悦W熟铁锅，基本不粘

3号 老F骨熟铁锅，大面积粘锅

很明显，没有被好好养护的3号铁锅，一开始就出现了大面积的粘底，铲都铲不掉。

而另外2口锅，粘底的面积很小。

重要：铁锅使用秘诀

生铁or熟铁？

生铁锅：传热均匀，但是导热慢，热锅的时间比较长，很重。

饭店炉头火力猛，持续炒菜时间久（不怕热锅时间长），专业厨师力气大，更适合用生铁锅。

熟铁锅：导热快，热锅时间短，锅体轻薄，但传热不如生铁锅均匀。

家庭炉头火力较小，炒菜不多，更适合轻薄、易热的熟铁锅。

铁锅使用秘诀

① 必须开锅

猪油或植物油涂抹、烤干。

② 养锅一周

每天用完洗净后，烤干、涂油，坚持一周。

③ 尽量少用钢丝球

不用洗洁精，估计大家做不到，那么尽量少用钢丝球洗锅，能减少对油膜的损伤。

④ 烤干或擦干

铁锅里存水时间长，容易生锈。

⑤ 大火热锅，中小火炒菜

熟铁锅壁薄，用大火炒菜底部容易过热，就易糊、易粘。

⑥ 热锅冷油

不仅有助于不粘，也能避免油脂在过高的温度下损失营养、生成致癌的油烟。可以先放一点点油热锅，然后再放冷油炒菜。

⑦ 炒锅专用

不要用来蒸、煮、炖，避免生锈、损伤油膜。

用了一段发现铁锅又粘锅了，再养锅几天，恢复不粘。

本次测评的2口熟铁锅中，悦W做工细节更好，颜值也高，花爸送检了它的安全性，检测结果显示，这款锅未检出3项重金属，满足国标要求。

好用又安全，因此花爸将悦W熟铁锅推荐给大家。