香料调料大全（附看图认识香辛料）

香料调料大全（附看图认识香辛料）

香料的种类众多，外形各异，气味千秋。无论是飘香万里的炖肉，

还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的身影，所以

如何在烹调中正确的使用它们就变得尤为重要了。

丁香：

是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。一端是

含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁

香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。公丁香虽然和母

丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁

香油，所以甜香气更加浓烈。适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。

桂皮

是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的

香料之一，也是一味常用中药材。桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，

内面为红褐色。桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉

类菜肴祛腥解腻。适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮

同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。

八角

又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由

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个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有

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枚光滑扁圆的果实，故得名

八角。八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。购买

时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。适合：炖肉、

烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。

小茴香

又名香丝菜、谷茴香。外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵

沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色

泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。适合：腌渍泡菜、烘焙

糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

孜然

学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易