百味台州

山粉对石塘人来说，为什么这么重要？

这还要从石塘的历史和环境说起，几百年前石塘人的先祖从福建迁徙至此，他们带来了多彩的闽南文化，也带来了闽南人特有的饮食习俗。但是石塘的环境极其严苛，极目四望，路是石铺，街是石造，巷是石围，房是石砌。西北面还有一座石塘山，似天然屏障将这个半岛与温岭隔离开来。贫瘠的地质环境让石塘难以大面积种植水稻小麦等主要粮食，于是番薯成了最重要的农作物。

雾中石塘（颜色）

石塘人把番薯洗净捣碎，过滤出粉末，经晒干、磨制等程序加工后，制成可食用的蕃薯粉，这蕃薯粉就是山粉。

他们结合闽南人的烹饪手法，因地制宜物尽其用，在烧煮海鲜时加入山粉，从而一道道独具特色的风味小吃诞生了。

说到小吃，那不得不从“一龟一粽，两汤三面，三圆四粉，四羹五酒”开始聊起，短短16个字，涵盖了20余种石塘最具特色的小吃。

它们，到底代表了什么？

一龟一粽

① 一龟：糖龟

在温岭，只有石塘镇的渔民做糖龟过大年。做糖龟一般赶在春节前，现在有些人将春节前做的糖龟，包上保鲜膜，放在冰箱里，一年都不会坏。

糖龟具有食品、祭品、礼品的多重身份，其原料是糯米粉、早米粉和红糖，糖龟造型棱角饱满，有着浮雕式的人物和花鸟，外观油亮诱人，口感香甜软糯。

② 一粽：肉粽

在许多地方，轧粽是端午节的专利，而在温岭，吃粽子是过年的习俗（温岭人端午吃麦饼筒）。温岭人习惯在过年前用粽箬包成蜜枣粽、红枣粽、肉粽等各式各样的粽子，高高兴兴欢度春节。

两汤三面

① 两汤：黄鱼酸菜汤

温岭盛产海鲜，每年的三四月间都是吃黄鱼的好时节。一碗黄鱼酸菜汤，黄鱼极鲜、酸菜提味，喝上一口顿时胃口大开。

② 两汤：鲳鱼酸菜汤

对于久居海边半渔半耕的温岭人来说，仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱。鲳鱼，即是温岭人偏爱的乡味之一。《岭表录异》里对鲳鱼曾有记载：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”这么肥厚鲜美的鲳鱼，加上咸菜一起烧汤，鲜哉！美哉！

③ 三面：鱼面

温岭石塘一带人家，到了冬天，喜欢晒制鱼面。小黄鱼（或的确良鱼）去掉鱼骨，刮下鱼肉，剁成泥酱状，加入一定比例的山粉，在大理石板上用擀面杖擀成蒲扇大小，再敲打成薄饼，摊到炕台上煎熟，出锅冷却后切丝晒干即成。鱼面就像石塘人的一味“佐料”，煮面、煮年糕都会放上些鱼面提味，食材会因此鲜美的多。

④ 三面：炒豆面

绿豆面俗称豆面，由蕃薯粉（蕃莳粉）压制而成。绿豆面可以放汤，也可以干炒：将绿豆面煮熟沥干，浸泡在冷水里一刻钟左右，同时准备猪肉片、包心菜、香菇、蘑菇、芹菜、虾干、咸带鱼段等备用；再在热的大铁锅里面放油，七八分热后放入肉片爆炒；肉片炒熟后依次放入虾干、蘑菇、香菇、芹菜，稍后放盐、料酒，炒一分钟左右；随后放入绿豆面，加点酱油开始炒，用上十二分的力道，炒至水干。等到面儿松软发亮，一盆色香味俱全的炒绿豆面就出炉了。

⑤ 三面：鸡子索面

石塘的索面，在温岭几乎是家喻户晓的，贵客登门、产妇月里、重大节庆，都要来上一碗索面。索面，纯人工、经多道工序制作而成，细如丝线；鸡子索面则更是配料十分丰盛，烹饪手法讲究，这样一道索面，未出锅即满屋生香，闻之叫你馋涎欲滴，食意浓浓。

三圆四粉

① 三圆：鱼圆

到温岭来怎么可能不尝下温岭的鱼圆，将鱼肉剔除鱼骨，加上调料，反复揉搓至几近透明、富有弹性，马上放入滚水中煮熟，那叫一个鲜美Q弹，好吃极了！

② 三圆：肉圆

肉圆，是温岭人对肉丸的叫法。去菜场斫一斤上好的五花猪肉来，去猪皮，肥瘦肉同用，剁馅。放少许生粉，放适量料酒、酱油、盐，予以充分搅拌。取少许肉馅，搓成乒乓大小的圆。最后装入大碗里放在饭架上面蒸熟即可。肉圆，即人生。

③ 三圆：漂圆

漂圆，其实就是水圆。一般无馅，且个小，状若珍珠，又称“珍珠汤圆”，适宜做成酒酿甜羹，常以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料。正月半夜溜糟羹时，则水圆个稍大，多以苹果片、芝麻、金桔饼、荸荠丁和花生、莲子等佐之。

④ 四粉：山粉糊

山粉糊，是一种用番薯粉做成的点心，对温岭人来说，是再熟悉不过的了。山粉糊配料十分丰盛，刚做出来的山粉糊热腾腾、香喷喷，舀一勺慢品细尝，各种食材各自独立却又相互搭配映衬，完美的融合在山粉制成的香甜之中。

⑤ 四粉：山粉圆

山粉圆也是温岭石塘特色小吃之一。自古就有"石塘名菜，山粉垒块"(音)这样的说法在。口感很Q，吃起来很有嚼劲，深受当地人的喜爱，更是甜汤中重要的配料之一。

⑥ 四粉：山粉夹

箬山人做食物，喜欢兼容并包，一碗山粉夹也是如此：猪肉、白萝卜、芹菜、香菇、花生、鱼饼、虾干、墨鱼干、鳗干……配料十分丰盛，一碗山粉夹上桌，香气扑鼻，晶莹剔透，配料若隐若现；尝上一口，各种原料的味道瞬间在口腔中迸发，味蕾的到极大的享受！

⑦ 四粉：山粉皮

心灵手巧的箬山人，可谓将美食烹饪技艺发挥到了极致：同样是山粉这种原材料，又能制作出嫩滑爽口的山粉皮。山粉皮许多菜市场有卖，买来稍作加工，就是又嫩又滑美味至极的一道美食。

四羹五酒

① 四羹：鳗鱼羹

鳗鱼羹，比起用寻常方法料理的鳗鱼，鱼肉尝起来更滑嫩，口感也更接近肉质本来的味道。入锅前，经酱油黄酒等酱料的腌制，味道已全数渗入，只咬一口便鲜香四溢。再说汤汁，有粘稠感却不黏糊，喝起来清清爽爽。芹菜和榨菜的加入让它口感更佳。

② 四羹：鲳鱼羹

对待海鲜，温岭人从不满足于简单的烹煮，他们总要加点其他的佐料，以获得更上乘的味道。透骨鲜的鲳鱼，用独特做法烹饪成鲳鱼羹，既保留了鲳鱼原始的鲜味，又极富营养，口感极佳。

③ 四羹：肉羹

新鲜的猪肉剁成肉泥，加上山粉调成肉酱，再入沸水凝固成型，出锅加入高汤，撒上紫菜、虾皮、香菜、葱花……一碗令人垂涎三尺的肉羹就这样做成。温岭人爱吃肉羹，许多小吃摊上都能觅得肉羹的身影。

④ 四羹：蛏羹

羹类的做法大致相似：开水焯下蛏子（有点微微开口就可以了，不能时间长），剥出蛏子肉，用盐、白糖、胡椒粉、番薯粉、黄酒等一起腌制搅拌下备用。水开后下入蛏子肉，汤头配料加少许葱花、芹菜、咸菜等即可。

⑤ 五酒：黄鱼酒

黄鱼酒应该是箬山特有的海鲜酒，炖制黄鱼酒必须用透鲜透鲜的小黄鱼，也只有透鲜的小黄鱼才能烧制出鲜嫩可口、补气养血的黄鱼酒。小黄鱼三四条，不用剖鱼肚，轻轻掀起鱼鳃盖，撮住鱼鳃，把鱼鳃连同鱼肚往外扯（只有鲜的鱼才能扯得出鱼肠子和胆、肝），刨去鱼鳞，用水冲净，盛碗中，切几片姜，倒入黄酒，加入红糖，放入大锅用文火炖熟，就成滋补佳肴黄鱼酒。这样的黄鱼酒既有红糖、黄酒的醇香，又保持了黄鱼特有的细腻、鲜甜、嫩滑的口味，口味实属“上好佳”。

⑥ 五酒：鳗鱼酒

鳗鱼酒的烧法和黄鱼酒一样，选鱼也是一样的苛刻，首先，这鳗鱼一定要用小网网来的活海鳗，鳗鱼也不能过大，大概三四两重就差不多了。鳗鱼也不用剖杀，只要把其身上黏稠的体液洗净就可以了，大可不必担忧鱼肚里的东西脏了鱼、影响了口味，因为鱼是活炖的，熟后，它自然保持原状，吃时，只要把鱼肚里的东西全部夹出，就丝毫不会影响到鱼的味道。经过炖烧的鳗鱼肉，会变得更加结实有味。

⑦ 五酒：鸡子酒

温岭人口中的“鸡子酒”，其实就是鸡蛋酒。做法相当简单：只要家中有鸡蛋、红糖、老酒即可。首先将鸡蛋打到碗里，均匀地撒上红糖，倒上适量老酒（按个人喜好），不需要搅拌，加入适量的水以冲淡酒味，放在蒸锅里或者电饭煲里蒸，不超过10分钟就搞定了。鸡子酒以7分熟的口感为最佳，温岭话叫：半生冷熟。这样的蛋黄带有明亮的色泽，轻轻触碰就会流出，黄酒的香味会渗透到蛋黄和蛋清中，酒味破“蛋”而出，红糖和老酒在碗底纠结着，用勺子舀到底部，粘稠度越高的地方越甜。温岭人认为鸡子酒补身体、养气血的功效，当然，还有一个重要的原因就是它本身的味道很诱人。

⑧ 五酒：糯米酒

糯米酒是箬山妈妈常常炖给孩子们吃的滋补品。糯米酒不仅好吃，而且称得上是天然的最佳的滋补身体的保健品。糯米酒其实不是酒，是糯米加上核桃肉、鸡蛋、黑枣、猪肉等配料，浸在黄酒中，放入大锅内用文火慢慢炖熟的糯米饭。这样的糯米酒香喷喷，可以当饭吃个饱。

⑨ 五酒：乌枣酒

乌枣又称黑枣、以含维生素C和钙质、铁质最多。它性味甘温，能滋补肝肾，润燥生津。 乌枣酒酒色乌紫晶莹，酒味酸甜浓郁，并具有糯米之清香和枣子之果香，风味独特，是一种低酒度、高营养的黑色保健之佳品。温岭人喜爱乌枣酒，常作为冬季滋补品或妇女产后滋补品饮用。

当然，箬山的小吃还有

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番莳糕

咸唧

炊圆

温岭的美食当然不止在石塘！

温岭是个三面临海的城市，气候温和，阳光充足。从小在美食的天堂里长大的温岭人民幸福指数一直领跑全国~

嵌糕

温岭“嵌糕”，是温岭人传统的快餐，就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴。

先按一定的比例将早米和糯米打成细粉，上锅蒸熟，然后放在槽臼里用木棍捶打，使糕有韧性，捶打的越多，就越韧，越好吃。切下大小不等的鲜年糕，再在桌子上揉成薄薄的饼状，放入炒粉干、泡虾、猪肉、油条、土豆丝、芹菜、洋葱等个人喜好的菜包好，嵌糕就做好啦~

泡虾

“泡虾”是温岭方言。正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用。

麦饼筒

温岭人所吃的麦饼，其实就是“春卷”一类食品。用黄花麦果、苎(麻)叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面团，再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成(也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼，叫糥米麦饼，吃起来比麦做的麦饼要嫩糯)。裹入黄鳝段、虾仁、粉蒸肉、面鱼、墨鱼卷等各种蔬菜馅料就成“麦饼筒”了 。

桐子叶包

桐子叶包是一种节日的点心，它与街头常见的凉糕(也叫洋糕)一样，均属发糕一类，不过它比凉糕更香甜。主要是它的“身上”蕴藏着桐子叶那大自然的芳香，比粽子的粽叶香更纯真、更让人喜爱。

收藏本篇，温岭逛吃逛吃去喽！

（据温岭旅游整合 图片来源于魅力台州我来拍摄影大赛、网络 ）返回搜狐，查看更多