【首次公开】三文四武纯手工阿胶糕的绝密熬制过程！

每年冬至开始杀驴取皮

这个时候的驴皮被称作“冬板皮”

出胶率高且熬出来的阿胶品质好

杀好的整张“四蹄二耳一尾”的整张驴皮

会整整齐齐的摆放在空地上进行晾晒

熬胶的时候将干燥的驴皮

放入泡皮池中进行泡发

加水的量要高出驴皮表面10厘米

浸泡驴皮5～7天

每天换水1～2次

直到驴皮发白泡透为止

泡透的驴皮捞出进行刮毛

这个过程看似简单

但是需要有经验的老师傅才能完成

不然很容易刮破驴皮破坏真皮层

大大影响驴皮的质量

经过再次清洗后的去毛驴皮

需要被切成10cm左右的小块

这样的尺寸更方便熬制分解

切好的小块驴皮放入水中

熬煮10-15分钟左右

去掉驴皮中的油渍后

就可以真正进行熬制了

经过7天文武火的交替熬制

不起眼的驴皮逐步幻化为

金黄色的浓稠膏状物质

看起来晶莹剔透色泽诱人

快要熬好的阿胶

会在表面鼓起一个个的大泡

只有真正的纯驴皮阿胶才会出现

这也是整锅阿胶品质最好的说明

挂旗是熬胶过程中最精彩的一刻

也是标志性的一刻

长长的挂旗意味着熬胶的成功

熬制好的阿胶降温凝固后

按照统一尺寸手工进行切割

需置于阴凉处晾晒

每隔3-4天翻动一次

大概需要1个月左右的时间才能晾晒完毕

晾晒好的阿胶块蘸90度热水

用传统手工粗棉布擦拭六面至光亮

不经意间留下的粗布纹理

成就了正品阿胶的独特品相

好的阿胶块“黑如莹漆，透光如琥珀”

散发着淡淡的胶香味

只要用力一拍就会断裂

断裂面光滑完整没有气泡和杂质

好胶才能熬出好的阿胶糕

这是很多手工阿胶糕不能保证的

而我们熬制阿胶糕全部使用自家阿胶片

每片阿胶都可追根溯源

保证真正高品质纯驴皮熬制

阿胶片加入正宗绍兴黄酒进行烊化

这个过程一般需要2-3天

这是传统阿胶糕的制作工艺

虽然直接将阿胶片打粉会更快

但是却会导致阿胶功效上的损耗

烊化好之后的阿胶

就像一杯香甜可口的卡布奇诺

烊化好的阿胶熬至挂旗状态

就可以加入辅料了

新疆若羌红枣、河南黑芝麻

新疆薄皮核桃、云南多晶黄冰糖

我们所有的辅料均为手工挑选

用最好的原料才能熬制出最好的阿胶糕

所有辅料根据秘制配比比例

按照特定顺序依次放入阿胶中

这个过程中需要不断搅拌

即考验体力更考验经验

经过不断的搅拌

所有的食材与阿胶融为一体

长长的琥珀色的拉丝出现了

这个时候营养滋补的阿胶糕就即将完成

将熬制好的阿胶糕倒入模具中

自然放凉10-12小时

去除阿胶糕中的火毒

冷却成型后进行手工切片

每片厚度大概0.5厘米

这样的厚度吃起来营养均衡口感最好

因为严格按照GMP标准熬制

即使不添加防腐剂、保鲜剂

依然可以保留新鲜的口感和风味

保证较长的有效食用期

密封完成的阿胶糕

放入我们的三文四武定制包装盒

这是工序中的最后一步

也是我们和您连接的第一步

它将以这样的姿态到达您的手中

而我们也将在这一刻起为您负责到底

三文四武自品牌创立之初到现在始终初心不变

坚持只做纯驴皮阿胶

坚持独家古法熬制工艺

宁可不卖也绝不偷工减料

宁可不赚钱也绝不以次充好

在此也向您承诺：永远只做良心好阿胶糕！

因为是纯驴皮老工艺手工熬制，所以每天能做的量不多。如果您想咨询或者订购咱家的阿胶糕，可以微信“三文四武阿胶小课堂”咨询。

阿胶糕品质鉴别小妙招

1、好的阿胶糕“遇冷变硬，预热拉丝”

现在正好是冬天天气冷，吃之前可以先用温水泡一下，经过温水浸泡的阿胶糕，用手拉扯就会出现长长的琥珀色拉丝。

2、好的阿胶糕“遇水而化”

好的阿胶糕经过温水浸泡会快速的融化开，阿胶成分溶于水呈现浅褐色，阿胶糕所有食材清晰可见。

如果您手头有阿胶糕或者收到我们的产品后，可以按照这两个小方法做一下实验，自己感受一下阿胶糕的品质。

除此之外，还有一个更简单的方法，那就是亲自吃一吃。阿胶糕好不好，只要吃一吃对比一下，不用我说您自己就明白了！返回搜狐，查看更多