食品教程干货分享（简单从根本讲解

没收你的心 2023-03-29 14:31:07

这是3种做甜品用的糖，每种糖在各种甜品中起的作用不一样，味道也不一样。

糖的制作原料都是一样的，两种：甘蔗和甜菜，日本把甜菜叫做糖萝卜？

下图是我做的一个实验，尝了三种糖，蔗糖、细砂糖、黑砂糖。果然味道非常不一样。

根据砂糖的制作方法，分为含糖蜜的含蜜糖和不含糖蜜的分蜜糖。

糖蜜是什么？是甘蔗和甜菜提炼糖时，甘蔗和甜菜里所含的糖、蛋白质、钙、铁、色素等，颜色是黑色、香味独特。

分蜜糖有：蔗糖、砂糖。因为不含糖蜜，除了甜没有别的香味和其他。

含蜜糖代表是黑砂糖。黑砂糖可是好东西，不单单是糖，其中包含了蛋白质、钙、铁等各种营养物质。

葡萄糖是什么？是有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。

果糖是什么？也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C₆H12O₆。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。

一个葡萄糖和一个果糖会合成蔗糖，同样蔗糖会分解成一个葡萄糖和一个果糖，这个就叫做转化糖。

糖的甜度相比，最甜的是果糖，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。

蔗糖是做甜品时用得最多的，咖啡和红茶也是加的蔗糖。蔗糖的甜味不如细砂糖，但是有一种清香的味道。

细砂糖很甜，因为甜度太大可以做日式和菓子以及面包。

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