一鱼一码！盒马给淡水鱼贴“身份证”，建溯源体系全国推广

文 | 农财宝典-新渔网记者 曾思铭

普通1.5-2斤规格的草鱼塘头价4元/斤左右，在这家店竟卖到12元/斤！不仅草鱼，其它品种的淡水鱼也卖得比别人贵3-4元/斤。它到底有何过人之处？农财宝典记者带你到盒马鲜生门店一探究竟。

在广州盒马鲜生门店，记者看到，每一条鲜活的淡水鱼的身上都有一个二维码，扫码即可获得这条鱼的产地、药残检测报告等信息数据。据了解，这是盒马鲜生建立的一套追溯体系。目前，上海、深圳的盒马门店已经建立部分品种淡水鱼的追溯体系，而在广州实现了每一条淡水鱼都带上了溯源“身份证”。 “‘一鱼一码’，确保每条淡水鱼从产地资源管理到生产标准、质量安全，全程可监管。”盒马广州采购总监佘咸平表示，通过制定一套严谨的溯源+检测制度，将不合格的水产挡在门外。

给鱼“佩上身份证”，淡水鱼按条溯源

多年来，市场上水产品被检出药残超标的事件时有发生，对行业影响极大。“小规模的供应商往往要从多个散户的鱼塘收鱼，混载在一起送到批发或零售端，导致来源混乱，也让追溯过程变得复杂。”盒马鲜生的淡水鱼供应商、广东何氏水产副总裁王丁望指出症结所在。目前我国水产品尚未健全追溯系统，追溯的产品编码和追溯标准比较混乱，这也抑制了消费者在选购时的追溯积极性，“被验出药物残留超标也很难找到违规用药的养殖户。”王丁望说。

据了解，目前全国仅有广东、福建等数个省市初步建立了水产品全程追溯制度，“但实现淡水鱼‘一鱼一码’的依然十分少，大部分只是做到‘一批一码’。”佘咸平介绍，盒马的做法是，除了要求供应商何氏水产满足盒马销售规格，还能从养殖、捕捞、运输各环节，对每条鱼进行严格溯源。

盒马鲜生门店出售的每一条淡水鱼活鱼都有一个专属标签。

据悉，目前何氏水产率先自建检测中心，自有养殖基地3000亩，以及国家级的桂花鱼综合养殖示范区。双方通过合作，已搭建起一条完整的追溯链条。

何氏水产按盒马的标准，实行专塘专鱼专供，检测合格、复检合格，全程跟踪。“我们做了信息记录，建立供应链管理系统。这个鱼到货回来，谁接收，放在哪个池，从哪边出去，都有相对应的信息记录。”王丁望表示，盒马与何氏这套全链条追溯体系在全国范围内算得上是领先的。

据悉，广州盒马8家门店每个月淡水鱼采购量将近13吨，其中鲈鱼和桂花的销量最大。

何氏水产的分拣暂养车间

高标准入水池，吊水瘦身鱼去腥无药残

除了溯源制度，盒马对水产的销售标准还包括重量稳定，像一条加州鲈必须在400到500克范围内，误差范围不超过5克；活鱼必须先经过足够时间“吊水瘦身净养”：在起塘前，对鱼进行停食瘦身，把肚里的食物消化掉并减少鱼身的油脂，在起塘后还要逐级降温，处理后的鱼肉更紧实、无鱼腥味，并进一步确保无药物残留。最后，鱼的体表还不得有明显的外伤。

在盒马门店，记者看到，盒马对销售的每一种淡水鱼的瘦身时间都有严格的要求，以草鱼为例，盒马销售的带标草鱼需经过30天停食瘦身，才能上架。“虽然对于公司方面成本上升，但是为了保证顾客的安全，我们还是会对这个过程进行严格的把控。”佘咸平表示，养殖户提高加强自身养殖标准是源头，盒马愿意与专家一起向养殖户提供相关产品的养殖技术和标准。

中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员白俊杰也提出，新零售是未来水产品销售的一个发展趋势，走向源头，保障市场需求，解决食品安全问题是水产品新零售首先需要解决的问题。

据悉，何氏水产对水产品也有自己的一套严格的检测指标。王丁望介绍，检测项目主要有重金属类，包括甲基汞、无机砷等；化工染色类，比如全程禁用的孔雀石绿；抗生素类包括氯霉素类、土霉素、金霉素等；呋喃类包括呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物等。上述检测项目在收鱼前、卸鱼前和包装前都有检测，一般两个小时内出检测结果。

据悉，每日，盒马的淡水鱼供应商在晚上9点即开始将产品打包、装车，检查基本溯源信息，从塘头到门店都按严格的标准执行，以确保每天给到门店、到消费者手中的都是安全、新鲜的食品。

何氏水产工作人员现场演示鱼牌挂标，标签后有一个专属二维码，每条活鱼出库-标号-后台系统控制信息-信息对接-导入二维码，因此消费者在扫描鱼身二维码时可导出整条鱼的养殖信息。这是何氏水产为盒马鲜生量身定制溯源系统。