酸梅猪脚，肥而不腻，新手0失败！

花螺砂锅鸡

将原本搭档“田螺鸡”里的调料改成花螺，田螺肉、鸡脯肉彼此之间消化吸收味道，美味度增长；选用粤菜技巧焗制，酱香型浓厚，香醇绵长，风姜气场突显。

制作：1.将三黄鸡1只（重达1200克）屠宰斩块，放盐10克、味精8克、米酒少量腌渍进味。花螺300克焯水清洗备用。

2.锅放开油烧沸六成热，下蒜头、生姜各150克炸至两面金黄色，捞出垫入石锅底端备用；待锅中温度升到六成热，下黑椒鸡块炸至金黄色泽诱人捞出。3.锅留档油，进行爆香风姜碎30克，放进黑椒鸡块略炒一下，加入砂锅酱约150克，烹入米酒5克，添大骨汤未过原料，中火烤约8min，添加花螺再烧2min，炒糖色后装进砂煲内，放到电磁大锅灶上加温至沸，喷入固本培元酒50克（可以用米酒取代）就可以。

砂锅酱：

锅下食用油150克烧开，入鲜风姜碎80克进行爆香，下李锦记蒜蓉辣酱650克、家乐辣鲜露150克、大厨四宝鸡鲍鱼汁100克、老干妈辣酱100克、沙姜粉80克、护卫尔牛肉汁80克、味精30克、姜黄粉少量、白汤适当小火熬香。制作重要：三黄鸡腌制时无须加白胡椒粉等料，这道菜显著的是风姜气场，自身还带有一点辣度，足够给鸡脯肉祛腥。

酸菜脆皮猪脚原料：猪蹄一整只3斤、番茄，土豆块，豆芽菜，柳州酸萝卜，大蒜，生姜片。调味品：独门香辛料，柳州白醋，柳州双合香糯糟辣酱，柳州豆腐乳，白砂糖，盐。

制作：1、优选一整只农家院土猪蹄，经压力锅抑制2分钟，随后用柳州白醋和食用盐抹匀，略微晾一下皮，入锅中中小火炸至金黄色泽诱人，就可以捞出斩件备用。

2、锅中添加菜油，先后放进糟辣酱，独门香辛料，番茄，酸萝卜，生姜片、大蒜熬香，添加白汤，按比例分配添加柳州豆腐乳，白醋，白砂糖，盐，随后添加豆芽菜、土豆块和斩好一点的猪蹄煮2min就可以吃了。

双合“金标”香糯糟辣酱介绍：甜酒酿的糟辣酱，加上精选优质的红辣椒，酒香醇厚、酒槽口感酸甜微辣、无油低脂、开胃不上火；主要用来蘸小笼包、饺子、糟辣鱼头、糟辣凤爪、云吞、炒菜拌面等美食，是一款柳州特产的提味小帮手

脆香荔浦

原料：荔浦芋头，淮山药，香菇，澄粉，红椒丝，香菜叶。调味品：盐，蘑菇精，白胡椒粉，自做蘸酱。

制作：1、将荔浦芋头削皮，切块状，入电蒸箱蒸15min～20分钟，取下磨碎成粉末状，挑去肿块。2、山药去皮，滚刀块；香菇清洗滚刀块；澄粉加热水烫至全透明。

3、芋头粉与烫好一点的澄粉按5：1比例搅拌，加淮山药丁、香菇丁调均匀，放盐、蘑菇精、白胡椒粉，搓成菜条，入七成热煎炸至表层松脆，捞出沥油，装盘，装点红椒丝、香菜叶，跟自做蘸酱上菜就可以。

自做蘸酱：将口味豆豉酱、素鲍鱼汁、生抽酱油、素高汤搅拌均匀，烧开，加白砂糖、蘑菇精调料，用破碎机打匀，过滤取汁就可以。

普洱茶叶红烧排骨

制做：粗加工（20份）：1、将五花肉30斤切割成3公分厚为的块，入净炒锅内爆锅约20min，至外表金黄色、动物油进行析出，将火锅锅底油滗出，锅中添加古越龙山绍兴花雕2瓶、六月鲜酱油2瓶、老冰糖750克、姜蒜块适当，略煸一下，随后添加普洱茶叶水（以刚未过原料表层为宜），烧沸，小火煨3钟头。

2、取下一份红烧排骨（带汁液），下锅小火收浓料汁，起锅后撒进浸过的普洱茶就可以。

鱼籽糯米鸭

秘方原料：樟茶鸭肉1250克、檽米1250克、绿豆400克、红萝卜颗100克、香肠腊肉250克、生鸡蛋4个、豆粉50克、蕃薯粉20克、味精3克、味精3克、鸡精3克、椒麻鸡汁25克、花椒粉20克、麻椒油20mL、花椒油30mL、鲜薄荷、黑鱼子酱、食用油各适当制做：1.把檽米用温水侵泡20min，放入水锅煮到刚熟，捞出沥干水。2.把樟茶鸭煮熟取下晾冷，去骨在肉厚处片下不必要鹅肉切碎。3.香肠腊肉用热水泡约1个小时，除掉多余盐份，集鸽煮熟，取下晾冷后切成小丁。

4.将熟檽米、绿豆、红萝卜颗、熟香肠腊肉丁、鹅肉碎纳盆，添加蕃薯粉、味精、味精、鸡精粉、椒麻鸡汁、花椒粉、麻椒油、花椒油翻拌。另将生鸡蛋磕入碗里，添加豆粉调均匀满足蛋黄液。

5.取一拖盘铺平一层保鲜袋，铺平鸭皮，抹匀全蛋黄液，然后将拌好一点的檽米匀称地面铺装在鸭皮上卡紧，集鸽蒸1个小时，取下再用棍子卡紧实，晾凉成形后打花刀成均匀格子。

6.走菜时，将鸭方放入热油锅炸至金黄外酥内糯，捞出沥油装盘，并且在每一块鸭方上边舀上黑鱼子酱，用鲜薄荷等装点既成。

家常菜江团鱼

主要材料：江团鱼1条（约500克）辅材：磨芋块150克 辣椒丁100克 子姜片50克 芹菜花20克 泡生姜沫25克 蒜泥30克 野山椒碎20克 黄贡椒碎30克 盐、味精、味精、白砂糖、白胡椒粉、红薯木薯淀粉、骨汤、食用油各适当

制作方法：1.将江团鱼治净，取净肉切大丁，放盐、味精、味精和红薯木薯淀粉抓匀腌味。净锅放油热，将鱼类丁放热油锅里滑熟，倒进去沥油备用。2.锅留档油，先松蒜泥炒掉色，再分别放进野山椒碎、黄贡椒碎、泡生姜沫炒出香味，掺少量骨汤后，放进鱼类丁、磨芋块和辣椒丁。

3.稍煮后撒进子姜片，放缝白砂糖、味精、味精和五香粉调料，起锅装盘后，撒子姜片和花菜装点既成。

和味大鲍鱼

原料：大连市鲜鲍1只

制做：1、大连鲍鱼洗杀整洁，打花刀开水以后入凉水，并把大鲍鱼裹上一层用，ok甜酸调味料，南乳汁，辣鲜露，麻椒油，蒜蓉辣椒酱，葱芝麻油等调为的汁液，装盘就可以！

香芒沙沙作响千层酥皮鸡

原料：草鸡1250克，青芒150克，黄油面包150克，蒜100克。调味品：盐200克，味精200克。A料——黄芥末酱5克，炼奶5克，乳酪15克，沙拉酱100克，黑糖1瓶，色拉酱20克，青柠檬1个。B料——白米醋100克，大红浙醋50克，麦牙糖50克，柠檬20克。

制做：1、将鸡清洗，放进黑糖，蒜，盐，味精，炒好的腌渍水腌制12钟头。

3、将鸡入90度水里汤一下皮，沥干水分淋上脆皮水，烘干5钟头。

3、入电烤箱，烤三十分钟备熟，锅中下食用油，180度炸至金黄鸡皮肤金黄松脆。

4、将方包芒果切8 x 4 x 1.5cm，将鸡肉皮一样尺寸，层面入烤箱烤成双面金黄。

5、将A料调为色拉酱压到方包上后放上青芒，在青芒上边挤上去色拉酱放上阕好一点的鸡皮肤，每一个做完后，装盘装点就可以。

特性：这道菜制做创意，走菜很有可能较为复杂，千层酥皮，肉鲜，果香味，口感香喷浓厚，颜色唯美意境，鸡脯肉组合青芒滋养美容养颜，可口健脾开胃。

白兰地酒香嫩南瓜

制做：糖浸南瓜（10分量）：1、南瓜清洗去蒂，从顶端中心位置竖直切下来，挖去内瓤，拦腰截断割开，打花刀发展约10公分，宽约4公分的三角块。

2、汤桶里倒进老冰糖1000克、纯蜂蜜500克、白砂糖250克、白兰地酒白酒（张裕金奖白兰地，16元/瓶）150克、麦牙糖2瓶，加10斤冷水搅拌，烧沸后倒进南瓜块6000克，转小火煨10min至熟。3、捞出浸好一点的南瓜，分为10份装盘。淋上少量煮沸的香嫩，就可以走菜。

重要：1、煨浸南瓜时不要盖锅盖，不然水份没法挥发，南瓜会软塌。2、煨浸南瓜时应用慢火，不然也会导致料汁浑稠，南瓜就失去了洪亮颜色。

3、每浸完一次南瓜想打掉香嫩中的碎渣，并按比例分配填补调味品和冷水，为了下一次应用。

双合味道 用心酿造