皮蛋含铅量高？常吃对身体有害？爱吃皮蛋的朋友学习下！

　　上个月底，唐女士去买菜的时候，看到自己平时很喜欢吃的皮蛋，就买了几个回去；但是这次的皮蛋口味有点怪，但是唐女士也没在意，想着可能是自己调料没有弄好；但是不到一小时，一家三口就都出现了身体不适，特别是唐女士，由于吃得比较多，症状更加严重一些，头晕、腹泻、呕吐...，就赶紧去被丈夫送到医院就诊。通过医生检查，唐女士被诊断为是食物中毒，而罪魁祸首就是皮蛋。其实皮蛋中毒事件在每年都有发生。皮蛋是我们

　　很常见的一种食物，很多外国朋友见到皮蛋就不敢下嘴，那么皮蛋吃了真的会对身体造成伤害吗？

　　■皮蛋是什么制作而成的？

　　皮蛋的原材料就是我们所熟知的鸭蛋，在此基础上加入了食盐、黄丹粉、生石灰、活碱等等，让这些物质被搅拌成稀泥，随后把鸭蛋包裹起来进行腌制，在此期间通过一系列的蛋白质分解和重组，从而形成了皮蛋。一个制作合格的皮蛋，它所含有的营养价值和常见的鸭蛋、鸡蛋是差不多的，并且皮蛋里面的蛋白质经过水解等方式，反而更加有利于身体的吸收。

　　■皮蛋里面含有铅，吃了会中毒？

　　我们从一开始的案例就知道了，这一家人就是因为吃了皮蛋才出现的食物中毒；其实因为皮蛋中毒事件，在生活中屡见不鲜，那么这是不是因为皮蛋里面有铅的缘故呢？

　　根据相关调查，真相并非大家想象的那样，真正引起中毒的“元凶”—沙门氏菌，并且有7-8成的食物中毒事件都是因为沙门氏菌而引起的。根据了解，沙门氏菌是一种很常见的食物性致病菌，它会通过污染食物、粪便，从而传染给人类；比较常见于蛋类、禽肉、畜肉、奶类等食物里面，若是人们不小心食用了沙门氏菌所感染的食物，那么就会出现中毒风险。

　　在“食源性疾病爆发报告系统”的数据统计里面，四川地区在2010年到2020年这10年期间，由于微生物所引起的食源性疾病爆发事件当中，有36%是因为摄入了因为沙门氏菌污染皮蛋引起的，所以这里也需要提醒一下大家，平时在吃皮蛋的食物还请多加留心。

　　我们再来说说皮蛋里面的含铅问题，在很早以前，制作皮蛋的辅料当中，有黄丹粉，而这种物质里面的主要成分是氧化铅，所以在制作的过程当中，难免有一些会渗透到鸭蛋里面。不过在2015年的时候，传统工艺就已经被无铅工艺所取代，是不允许在皮蛋里面添加含有铅的物质，所以我们平时所见到的皮蛋都是无铅皮蛋。但我们需要知道的是，这并非是说一点铅哦度没有，只不过含量是比较少的，通常铅含量在0.5mg/kg，就能够被叫做是“无铅”，这点量对于身体是无法构成伤害的，所以对此不用过于担心。

　　■皮蛋很美味，吃法有讲究：

　　●挑选方法有讲究：

　　关于皮蛋的挑选也是有讲究的，尽量是选择工业化所生产的无铅松花蛋，其实在皮蛋的标签上就会有所标注；在这个基础之上，我们尽量是选择蛋壳完整、没有黑点、外壳包泥均匀、摇晃的时候没有出现水响声的皮蛋。

　　●食用人群有讲究：

　　有些比较特殊的人群，比如婴幼儿对于铅是很敏感的，若是过量食用对发育不利，尽量少吃；孕妇朋友也尽量避免吃皮蛋；肝病患者若是摄入大量皮蛋，那么里面的铅就很容易会增加肝脏负担，所以也需尽量避免食用。

　　●食用量有讲究：

　　日常生活中，无论你多么喜欢吃皮蛋，还请控制好食用量；毕竟它里面的钠含量是不容小觑的，通常在一颗皮蛋里面有将近320毫克的钠；比如经常所见到的凉拌皮蛋，通常是需要2颗，而这样的量就已经接近《居民膳食指南》每天建议摄入量的三分之一，加上在制作皮蛋的过程中，还会有酱油、食盐等调味料，很容易会导致钠元素摄入超标，对身体健康不利，别经常食用。

　　TIPS：关于皮蛋的一些小疑问！

　　●蛋壳黑点越多，铅含量越高？

　　其实并不是这样，还需理性去看待，蛋壳上的黑点，其实是“加工助剂”发生化学反应以后的沉积物，它会受到制作温度、腌制时间等因素影响，和铅没有啥关系，所以别让人家铅来背这个“黑锅”。

　　●皮蛋为什么会有“纹路”？

　　其实这种情况，主要是和皮蛋的制作有关；在皮蛋的制作过程中，蛋白里面的镁离子会和蛋清里面的蛋白质，在碱性环境下产生降解，从而形成晶体，看起来就像是松枝一样，看起来十分好看，所以也被人们叫做松花蛋。

　　结语：日常生活中，皮蛋不仅很美味，也有着一定的营养价值，不过在食用方面也是有讲究的，还需注意控制好摄入量，特别是一些特殊人群尽量避免。