美食界最高权威的米其林指南，卖轮胎到底跟美食评鉴有什么关系！

轮胎人：必比登

当大家看到白白胖胖的“轮胎人”，马上会想到米其林轮胎，以及被誉为美食界最高权威的米其林指南。

米其林指南又称小红书，来自以美食闻名于世的法国，可说是历史最悠久也最知心的餐厅品鉴。米其林指南在餐饮界拥有崇高地位，不少世界各地的名厨们以获得星级殊荣为毕生目标。

其中令人最在意的，是米其林高水准的评鉴系统，评鉴中的每颗星星都代表着餐厅每月数百万欧元的收入。这个评鉴系统在一九二六年设立，广为世人所知。

三颗星：代表出类拔萃的菜肴，值得专程到访；

两颗星：代表杰出美食，值得绕道前往；

一颗星：则表示同类别中出众的餐厅。

尤其对高级法国料理厨师而言，一生职涯中最高的肯定莫过于拿到米其林三星。

但人们也好奇，卖轮胎到底跟美食评鉴有什么关系呢？

今天就让我们来聊聊米其林这家百年企业。明明已经成为全球第二大轮胎制造商，为什么还需要不务正业去写美食评鉴呢？

距今一百三十多年前，工程师安德烈米奇林和弟弟爱德华米奇林为了拯救祖父处境困难的工厂生意，回到法国克莱蒙费朗，兄弟两人再次成立卡姆工厂，并在一八八九年改名为米其林合伙公司，就这样开始了他们的创业之路。

一百多年前的法国是马车与自行车的时代，汽车还未盛行，但米其林兄弟看好法国未来将转型工业国家，汽车将成为家家户户必备的代步工具。安德烈率先想到，制作可拆卸式的橡皮轮胎，橡皮质地厚实，可降低轮胎与地面接触摩擦的噪音，还能增加乘坐的舒适感。

这款橡皮轮胎是米其林兄弟的第一个突破，上市后便迅速拿下市场。

接着他们还发明了第一个汽车轮胎，第一个能承受一百公里时速的轮胎，以及第一个可拆卸的轮圈。

为了进军极具潜力的汽车业，米其林兄弟投入巨额资金研发轮胎。

一八九四年他们甚至参加了巴黎汽车拉力赛，他们没有合作的厂商，只能自掏腰包买车，并用自家生产的米其林轮胎去比赛。虽然比赛成绩并不理想，但却成功让更多人看见了米其林轮胎。

之后，米其林兄弟没有轻易放弃，参与了许多比赛，并获得多次胜利。

随着米其林轮胎的曝光率越来越高，就连沙皇尼古拉二世的四轮马车和汽车都使用了米其林轮胎，成为了米其林的最佳代言人，米其林轮胎的销售额也一路攀高。

这时候的米其林公司走进扩大成型。兄弟俩在一次里昂博览会上，恰好看见了一对叠起来的轮胎，爱德华就突发奇想地对安德烈说，如果加上手臂，看起来就像个人了。两人就这样在一八九九年创造了米其林吉祥物――必比登。

名字来自拉丁文，意思为畅饮的时刻到了。这暗喻着米其林轮胎能够喝光道路上的障碍物，让驾驶顺畅无阻。

很多人好奇，如果必比登是轮胎堆起来的，为什么不是黑色的呢？

其实轮胎发展之初，橡胶轮胎的确不是黑的。

在一九一二年以前，轮胎是灰白色或浅褐色，后来为了耐腐蚀、耐用度的考量，才在轮胎材料中加入碳，所以轮胎才变成黑色的。

进入二十世纪，法国成为世界最大的汽车生产国，米其林公司也继续扩张并踏入国际市场。

然而一九二九年发生经济大萧条，导致米其林的美国工厂无法营运。但这次的经历和打击让米其林得到了经验，为品牌将来的发展奠定基础。

经历了风风雨雨后，米其林依旧稳定发展，他们也开始研究制作轨道列车轮胎，并推出米其林线列车。

在一九四六年战争之后，米其林为最新研发的辐射层轮胎申请了专利。到了一九六九年，米其林已经是世界上排名第七的轮胎公司。

随着公司不断进步，米其林打入北美市场。一九六零年代起，米其林公司成功打造轮胎帝国。米其林兄弟一开始做轮胎生意时，全法国的汽车加起来不足三千辆，后来已经达到三千两百万辆。

二零零四年时，米其林开始投资F1赛车，巨额投资为米其林带来广告效应。但后来因为不满规则，在二零零六年终止与F1合作。之后米其林的轮胎技术越发先进。

在二零一五年。推出了首款能用于冬季的轮胎，让使用者不必担心冬天路滑。最终米其林跃升为全球第二大轮胎制造商，在业界地位举足轻重，吉祥物必比登，可爱又有趣的形象也深植人心。

那么为什么米其林会开始做美食评鉴呢？

其实是个小意外，米其林兄弟有次在讨论销售策略时，灵机一动，打算制作一本结合餐厅美食和旅馆资讯的旅游指南，并透过全国的轮胎经销商发送给消费者。

一开始是免费发给法国的消费者，目的是希望人们开着车到处吃美食，车开得远、开得多，轮胎耗损就会变高，籍以达成缩短换胎周期的目标。

最早的米其林小册子

这本小册子就是米其林指南的雏形。虽然最初的目的其实就是为了推销轮胎，但小册子中详尽介绍加油站、用餐地点和旅宿讯息，意外获得大众热烈回响。

一九二六年，米其林便开始制作更全面的旅游与美食指南。时至今日，全球交通网络日趋绵密，米其林指南声名远播，规模也日渐扩大，已与一百多年前的营销计谋无关，成为一家专注于美食品鉴的机构。

不过要做到最好的美食评鉴，就必须要有说服力和公正性。为了维持指南的专业度与公正性，米其林有一批专属的“秘密客”，私下造访候选餐厅进行评鉴。

与一般秘密客不同的是，他们来无影去无踪，身份极为机密，是全世界公认最神秘也最难以捉摸的隐形评鉴家。

据说，米其林为了避免有心人士利用，进而影响评鉴结果，这些神秘客的真实身份甚至连内部管理层也未必知道。

由于实在是太神秘，关于造访餐厅的神秘客，更有许多都市传说。电影里也曾出现这样的桥段，例如故意掉叉子来测试一下餐厅的服务是否到位，或者一个人来吃饭却猛抄笔记等。

根据米其林官方这些秘密客的正式名称是评审员，评审员的身份不分男女老幼或国籍，但大多是饭店餐饮科系毕业生，他们在餐饮界的经验平均都有五到七年，职业可能是厨师、美食家或品酒师等等，每年平均约需走遍三万公里，试菜二百五十次，且需匿名用餐，并自己买单，吃饭时也不用抄笔记，通常都是在用餐付过费后才向餐厅询问更多的资讯。

米其林如何评价这些美食名店？

评审员又是如何挖掘候选名单呢？

根据米其林官网，每年有近五百名评审员，参与米其林指南的评选过程，每个月评审员必须花上三周的时间试菜，发掘餐厅及饭店，到了第四周会前往米其林办公室汇报。

评审员的工作。看似梦幻，但实际上却一点也不轻松。

在出外评审餐厅及饭店之前，需进行一整周的准备时间，包含阅读当地报纸、社群媒体及顾客意见等。最后评审行程结束后，主编、评审员和米其林指南总监，会一起出席“星级会议”，讨论最终名单。若有异议，评审员将继续评鉴该餐厅，直到决定一致为止。

米其林官方强调，评审员职责不在评价各国饮食习惯和品味，任务是评价食材素质、口味和谐度和厨师透过美食所表达出来的风格。

另外，官方也公开选出候选名单的方式，包括每年收到四万五千封读者来函及反馈，以及在餐饮行业推荐的名单都是很重要的一环。

不过评鉴的本质就是残酷的，这些米其林星星就像是双面刃。带来生意与声誉的同时，却也让厨师们为了维持星级评等、终日提心吊胆、身心俱疲，甚至有人压力大到选择轻生。

近年来，也有些厨师拒绝被米其林星星绑架，归还米其林星星，不愿再参加品鉴，也开始有许多料理名店拒绝让米其林上门品鉴，希望回到饮食业的初衷。

一方面，米其林指南为完整的评鉴制度，成为圣经般的存在。但另外一方面，批评者也认为米其林评鉴是从西方餐厅角度评鉴他国美食。最终使巴黎对美食的标准，成为了法国和全世界文化价值的标准。

因此每年只要到了米其林放榜的时期，争议总是不断，但这也似乎证明了米其林对餐饮界仍有他的影响力。

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