清蒸白鳝的做法

1.用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；

2.再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；

3.葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；

4.将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；

5.盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；

6.火腿、香菇和冬笋均切成片；

7.火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；

8.猪网油展开盖住鳝段及辅料；

9.上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味；

2. 蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

软嫩鲜香，色如白雪。补虚养身食谱，明目食谱，结核病食谱，贫血食谱。