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白萝卜带有独特香气,一说起白萝卜,很多人立马联想到牛杂,可以说白萝卜和牛杂的搭配是绝妙的。白萝卜的做法很多,但究竟白萝卜怎么做好吃呢?白萝卜搭配不同的食材,食用的效果也有所不同哦! 【白萝卜鲫鱼汤】 主料:鲫鱼1条 辅料:白萝卜适量 调料:食盐4克,醋少许,鸡精2克,葱5克,姜5克,植物油适量 做法: 1、鲫鱼一条处理干净 2、白萝卜适量 3、白萝卜切薄片,越薄越容易入味 4、葱、姜切片 5、葱姜入锅爆香,将鲫鱼放入锅中两面煎硬 6、添入汤碗容量1、5倍的水 7、大火煮开鱼汤直至鱼汤变成奶白色,转中火煮至水量减少至2/3左右 8、加入薄白萝卜片 9、接着煮至萝卜到自己喜欢的软硬程度,调入少量盐,如果个人喜欢,还可以调 入一点鸡精提鲜,一点醋去腥。不过鱼汤本身已经有清鲜的味道,鸡精可省;长时间煮的鱼汤并无鱼腥味,对鱼腥味不是特别敏感的人也不必加醋 营养功效: 鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。 【白萝卜羊肉汤】 主料:羊腩300克,白萝卜200克 调料:食盐适量,味精少许,葱适量,姜适量,料酒适量,胡椒粉适量,香菜适量 做法: 1、羊肉反复漂尽血水,切成小块,放入沸水中焯一下后洗净 2、白萝卜切成滚刀块,备用 3、将水放入砂锅中,锅置旺火上烧沸,放羊肉 4、然后打去浮沫,放入葱、姜、料酒,转小火炖至七成熟 5、放萝卜炖15分钟 6、取出葱、姜,放盐、味精、胡椒粉,撒香菜起锅,即成 烹饪技巧 1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤不鲜,颜色也差。 2、水应一次性掺够,中途不能加水。 3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。 【白萝卜丝炒黄豆】 主料:黄豆200克,白萝卜半根 调料:色拉油适量,食盐5克,葱适量,姜适量,细香葱少许,青蒜半根 做法: 1、泡发的黄豆中撒少许盐,提前腌制一下,可以使黄豆在炒制的时候更容易入味(用干黄豆的话,可提前泡一晚,充分涨发开,这样更有利于吸收,它的营养价值能充分的发挥出来) 2、香葱切段,蒜苗洗净切碎 3、白萝卜洗净,切丝 4、锅中放少许油,油热后放入葱姜 5、葱姜炒出香味后,放入蒜苗翻炒 6、蒜苗炒香,放入白萝卜丝,进行炒制 7、加少许盐,将萝卜丝炒至出水,这样放入黄豆的时候既不会糊锅,萝卜的辛辣味道和少许的豆腥味相中和,萝卜不辣了,黄豆更清香了 8、黄豆放锅内,进行翻炒 9、放少许水,让两者的味道充分融合,也能使黄豆能更彻底的熟透 10、汤汁收完,关火,撒上少许香葱即可出锅 |
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