白芸豆的副作用与危害性

白芸豆又叫多花菜豆，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钾、钙等营养物质。而日常生活中适量食用白芸豆并无明显副作用和危害，但若是大量吃或者生吃，则可能会引起消化不良、造成中毒等副作用与危害。

1、消化不良：白芸豆中含有一定量蛋白质与膳食纤维，这都属于相对不易消化的物质，若是大量吃白芸豆则通常会加重胃肠道负担，继而可以引起腹胀、腹痛等消化不良症状；

2、造成中毒：白芸豆中还含有皂苷和血细胞凝集素，皂苷会对胃肠道黏膜产生强烈的刺激，而血细胞凝集素会使红细胞凝集，造成溶血性休克。这些物质不耐高温，通常将白芸豆炒熟后可分解消失，而并不会对身体健康造成影响。但若是平时生吃白芸豆，则可能会造成中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻、头晕和意识不清等症状。