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白切鸡的酱汁怎么做
白切鸡的酱汁，好吃的关键
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天气热了，想吃冰冰凉凉的白切鸡。白切鸡好不好吃，蘸料是关键，这几种酱汁是我吃过最好吃的！！！！ 白切鸡的酱汁的用料 鸡 一只 韭菜 1小把 葱 适量 姜片 适量 沙姜 适量 蒜头 半个 盐 少许 鱼露 一小勺 冰水 一锅 料酒 适量 白切鸡的酱汁的做法
步骤1 烧一锅开水，放入葱结，姜片，料酒，鱼露。
步骤2 水开后，手拿着鸡的脖子，把鸡放入水里，三浸三提，再拿出来过一次冰水。
步骤3 把鸡放入锅里，中火煮15分钟。
步骤4 十五分钟后，用一根筷子戳一下，能轻松戳进去就是熟了，拿出来。
步骤5 鸡过冷水放凉备用。
步骤6 接下来做姜蓉蘸料。把姜，葱，盐放入搅拌机打碎。
步骤7 再浇上热油，姜蓉蘸料就做好了。
步骤8 沙姜蘸料：热锅下油，放入姜丝，沙姜，蒜米爆香。
步骤9 加入酱油，鸡油高汤，蚝油，搅拌均匀。
步骤10 再最后放入葱段，沙姜汁就做好了。
步骤11 韭菜蘸料：姜蒜爆香，加入酱油蚝油，鸡高汤，再放韭菜，翻炒均匀即可。
步骤12 成品图。 白切鸡的酱汁的烹饪技巧1.鸡不要直接放入热水里煮，不然会破皮。要三浸三提，过冷水，让鸡肉慢慢适应高温。 2.煮鸡的汤不要倒掉，捞一点鸡油个鸡汤，放入酱汁里，这才是好吃的关键，增香。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 创建时间:2020-05-04 ©本菜谱的做法由 厨娘潘潘 编写，未经授权不得转载
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