吃了很多年,这些肇庆美食竟然是“非遗”! | 您所在的位置:网站首页 › 疍家糕的由来 › 吃了很多年,这些肇庆美食竟然是“非遗”! |
![]() 有一些本土特色美食, 是肇庆人不管去到天涯还是海角, 都依然眷恋的味道。 而这些让一代代食客叹服的 肇庆非遗美食,你品尝过几个? 肇庆裹蒸制作技艺 裹蒸是肇庆著名的特产, 是历史久远的春节传统食物 以及馈赠亲友的礼品。 ![]() 肇庆裹蒸以 糯米、绿豆、半肥猪肉为原料, 用柊叶包裹为枕尖状后大火煲煮而成。 肇庆裹蒸的传统工艺包括 浸洗柊叶、淘洗糯米、 去绿豆衣、腌制肉馅、包扎、烧煮等步骤。 ![]() △制作裹蒸。李妮 摄 裹蒸有多种吃法, 既可以煮好后直接食用, 也可以加入切碎的 芫茜、葱、炒香的芝麻粉以及 适量花生油和酱油, 还可以蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄再食。 ![]() 2009年, 肇庆裹蒸制作技艺 经广东省人民政府批准列入 省级非物质文化遗产名录。 疍家糕制作技艺 在肇庆, 从前有很多生活在水上的疍家人, 水上的生活环境 造就了他们特殊的文化习俗。 每逢新春佳节, 肇庆西江水上人家都习惯蒸上一盘疍家糕, 增添喜庆气氛。 ![]() 疍家糕工艺相当繁杂, 包括选米、洗米、浸泡、磨浆、 调浆、蒸炊、冷却等一系列的步骤, 任何一个工序都非常重要。 其中选米需要选用隔一年的早米, 米胶度没有那么浓; 且需采用本地的带弱碱性的山泉水, 蒸炊出来的疍家糕就会更加爽滑。 ![]() 疍家糕分咸、甜两种味道, 其口感甘爽香滑、厚薄均匀、 层次分明、色香味俱佳。 其中,咸糕有猪肉、虾米、木耳等馅料, 口感丰富,深受消费者喜爱。 为迎合更多人的喜好, 不少商家还制作了红豆、香芋、芝麻等 不同口味的疍家糕。 ![]() 2012年, 疍家糕制作技艺 经广东省人民政府批准列入 省级非物质文化遗产名录。 德庆竹篙粉制作技艺 德庆位于西江中游北岸, 气候湿润,自古盛产优质水稻, 衍生众多以大米为原料的美食。 德庆竹篙粉制作技艺, 是一种以德庆本地产老苞米为主要原料, 采用当地泉水磨制, 需将粉皮放在竹篙上晾挂的 一种食品制作技艺。 ![]() △图源 德庆发布 竹篙粉白若凝脂, 口感清爽弹牙、滑而不腻, 有柔韧感, 兼具米香和略带竹子的清香, 是德庆县代表性的特色美食。 因它富有乡村食品特色, 被誉为“德庆一绝”。 ![]() 肇庆酱油酿造技艺 肇庆酱油酿造技艺 是肇庆市端州区梁氏家族 传承逾百年的传统技艺。 ![]() 工艺流程包括8道工序, 包括制曲、天然晒制发酵、回窖陈酿等, 以原粒黄豆等原材料, 酿造成高品质酱油。 使其口感醇厚绵长、柔和温润。 ![]() △图源 端州区文化馆 疍家糍粉制作技艺 疍家糍粉是 肇庆西江流域小湘口至羚山入口 西江岸边一带水上居民的传统食品。 主要用于疍家人节日和远途作业充饥食用, 具有存放数日不变质、 爽口易食、携带方便的特征。 ![]() 其传统制作方法分为 磨米浆、调浆、撑粉、蒸炊、搅拌直到米浆凝固, 再以竹筒作器皿, 把糍粉放入竹筒内压实成型, 冷却倒出后切成片状或条状或粒状, 再加调味或炒或汤或蒸或煨。 烹饪方法多,食用方便,咸甜均可。 ![]() △炒疍家糍粉 以上提及的制作技艺, 有你熟悉的吗? 接下来,“多彩肇庆”将继续做好 非物质文化遗产的保护、传承 和教育普及等工作 进一步弘扬中华优秀传统文化, 讲好肇庆故事, 让肇庆的文化内涵更加精彩。 ![]() 来源 多彩肇庆 |
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