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两大法宝:菜籽油(亲戚家产的,超级香)和循化辣面(不是特别辣,但是特别香的那种) ![]() 适量面粉揉一个光滑的面团。盖上盖子或覆上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。加一点点盐有助于揉面,不要加太多,否则面团揉出来会太软。 ![]() 牛肉馅加姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐腌好。(姜粉是不喜欢吃到姜星人的救星!) ![]() 蒜切丁,大葱的葱白切末。不要切太小,以免炒的时候糊。 ![]() 西葫芦切片备用。 ![]() 红薯粉煮至七分软,控干,切碎备用。(不要煮太软,因为后面还要炒;切碎至两指节长口感比较好) ![]() 起火加锅,油热后加花椒、蒜末、葱白炒香。 ![]() 腌好的肉末下锅,翻炒变色后加辣面。(肉先腌好后下锅,是为了瞬间爆香+不手忙脚乱) ![]() 肉末炒干(又干又香!)后,加西葫芦片煸炒一阵,加入切碎的粉丝翻炒。尝尝咸淡,适度加生抽、盐、花椒粉。 ![]() 臊子炒好后关火放一边备用。将发好的面团切成剂子。(发好的面团表面更光滑,摸起来有蓬松感) ![]() 将剂子擀开,单面抹上油,防止粘黏。 ![]() 面饼切成较粗的长条。 ![]() 用手指将面条捏宽。 ![]() 扯一扯,将面扯长。 ![]() 开火架锅,扯面动作慢的话可以不必等水开就下面。拉过的面条有点长,一边搭在手腕上,一边往锅里揪面片子。 ![]() 拇指大的面片子口感最好!动作要快,诀窍是左手拇指和食指一边压住面条便于右手扯,一边往前送。 ![]() 煮沸,不要煮太软,用漏勺要面片便于把水控掉。 ![]() 控过的面片加入刚才炒好的哨子,开火翻炒几下,听听面片与哨子汁混合、滋滋作响的声音!完成! ![]() 热腾腾的面片,加香醋和熟油辣子,香死嘞! ![]() |
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