百艺古法

    “吹糖人儿咯，吹个糖人儿给你吃。”旧时小巷街道里的叫卖声总能自然地唤起我们的童年，串联起那些甜蜜的时光。

    “吹糖人”是古人传下来的一个民间手艺，至今已有600多年历史。相传，“吹糖人”的祖师爷是明朝宰相刘伯温。据说，当年刘伯温在民间隐姓埋名，天天挑着糖担子走街串巷，在卖糖的过程中，他创造性地把糖加热变软后制作各种“糖人”，受到广泛欢迎，“吹糖人”的工艺由此流传开来，

    过去，手艺人摆摊卖“吹糖人”，周围经常围满了小孩子，现在沿街的艺人少了，只能在某些旅游景点或者庙会上见到，而“糖人”也不再是单纯哄孩子的玩意儿了，现在已经被作为一项民间艺术越来越受到重视。

    小商贩肩挑挑子走街串巷，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。大家都能看到“糖人”是如何吹出来的，却不知这个糖到底是如何制作的，今天小编就来跟大家细说一二。

    熬制麦芽糖的传统步骤

    育芽

    糖料是制作“糖人”的主要原料，由蔗糖和麦芽糖加热调制而成。制作麦芽糖要先将小麦或大麦麦粒洗净，加水浸泡24小时后捞出放入箩筐，盖上湿布并每天用温水淋两三次，三至四天就可生成麦芽。麦粒长出二叶包心时，可以切碎加水磨细备用。

    蒸煮

    将糯米在水中浸泡四至六小时，待吸水膨胀后煮成粥，并冷却至温热，再加入磨细的麦芽，搅拌后密封起来，二到三小时后滤出糖渣。

    熬糖

    熬制麦芽糖是一个耗时长且要求高的过程。加热使糖液中的水分蒸发，并将粘稠的麦芽糖汁液加热熬煮两小时以上。这一过程对火候要求较高，要根据锅中的气泡和气味不断加减火。注：火候不够的糖缺少韧性，火候过了糖容易糊，色泽不好。

    能“吹”能“塑”还能“画”的“糖人”

    以糖为原料，按照制作工艺的不同，“糖人”制作可分为“吹糖人”“画糖人”和“塑糖人”三种，用到的工具有：熬糖料用的小锅、铲子、铜盆、火盆，制作时使用的勺子、剪刀、小篾刀、梳子、签子、铅丝、柴棒、小吹筒、小刻刀、摄子等相关器具。

    北京有句俗语，"吹糖人的出身——好大口气"来讽刺爱说大话的人。事实上，“吹”确实是“吹糖人”的关键一步。“吹糖人”的整个过程要在糖冷却之前完成，往往只有几十秒时间，讲究快而准确到位。艺人们一边用嘴控制气道，一边用手拉、扯、揪、捏转换造型。糖泡在艺人手中不断旋转变化，转眼间，一件活灵活现的或人物、或动物的造型就展现在眼前。

    “塑糖人”在于吹、塑结合，行话称为“泡活”和“头子活”。“泡活”即用“吹”扩充体量，“头子活”丰富细节，艺人借助剪刀、小篾刀等工具经过吹、拉、搓、扯、捏、压、剪等塑造出各种鲜活的形象。

    “画糖人”，俗称“倒糖人”，即用火炉把糖化开，在大理石板上刷一层油，舀一勺热乎乎的糖稀，控制手臂、手腕，提、顿、放、收，造型完成后趁热粘上一根竹签就大功告成了。艺人以勺子为“笔”、糖稀为“墨”，在板上“画”出小说戏曲人物、飞禽走兽等各种造型。

    “京城铜锣声过处，自有糖人缓缓来。”记忆里熟悉的声音渐行渐远，这个热闹又甜蜜的场景却久久难忘。（来源：扬子晚报、人民日报海外版、国际在线）