烤焦的食物不能吃,听说会致癌?这篇文告诉你真相! | 您所在的位置:网站首页 › 电饭锅底部的黑东西是什么 › 烤焦的食物不能吃,听说会致癌?这篇文告诉你真相! |
相信每个厨房小白都熟练掌握一招菜式,菜式名叫“炭化系列”…… 每当新手村的厨房小白想要做出香喷喷的炸鸡、煎牛排或者烤蛋糕时,总会对盘里的成品发出疑问: 我做的这玩意儿,是烧焦了吗? 类似的疑问还有,烧烤的时候不小心烤焦的鸡翅、芝士蛋糕表面那一层黑色的皮还能吃吗? 物的颜色之所以会变成这样,不一定是因为变焦,还可能是因为发生了美拉德反应 这是一大类反应的总称,指蛋白质(或氨基酸)与糖类的相互作用。很多荤素食材都含有蛋白质或氨基酸,细胞内也有核糖,不需要烹饪时再额外添加什么,就可以发生美拉德反应。这类反应通常在高温下迅速发生,也可以在长时间的常温储存中慢慢出现。 当食物烧焦的时候,食之无味弃之又可惜,如同鸡肋让人发愁,况且,还有很多人说烧焦的食物致癌!真的有这么可怕吗? 食物的焦化过程可以理解为发生了某种化学反应,主要原理是有机物在高温下按2:1比例脱去氢原子与氧原子碳化,而黑色产物的主要成分是对身体无害也无用的碳单质。 不可否认,高温焦化的过程确实会产生少量的致癌物质。但以烤肉为例,从烧熟到烧焦,其中致癌物的含量上升幅度并不大。除非你像实验室的小鼠一样,天天顿顿只吃完全焦化的物体,否则这对于人体的自我修复机制扰动并不大。 因此,虽然尽量避开烧焦的食物没有错,但偶尔食用一点并无大碍。 有些人会想,为了防止烧焦,那我煮的时候多放些水不就好了。虽然同样是汤汁收干了上桌,但有经验的大厨一尝就会告诉你“水放多了”,尝起来也确实少了些香味。这其中的关键在于,美拉德反应确实没发生。 轻度的焦化也是一种产生美味的方式 水煮所能达到的极限温度只有100℃,而美拉德反应在110℃以上的条件下才会发生。 油能被加热到更高的温度,油煎可以使糖与蛋白质充分反应产生风味,这也是为什么烤肉比水煮肉更诱人的原因。 如果厨房小白想制作出美味的烤肉,不想烤得太焦又想要外酥里嫩的效果,该怎么办呢? 给大家介绍一款厨房黑科技——蒸烤一体机 蒸烤一体机内置烤管和蒸汽喷发装置,只要开启蒸烤模式就能启动两种装置一同工作,在食物烤制过程中可不断补充水分,使食物在香酥脆口得同时还鲜嫩多汁,一口下去能享受到双重口感 这款格兰仕蒸烤箱SG26T-D21具有纯蒸、纯烤、蒸烤和发酵功能。在烤制食物中释放蒸汽,既避免烤肉表面存留过多油脂而导致入口油腻,又能给食物补充水分避免太过干硬,同时达到脱脂和嫩烤的效果。 现在活动价只要1899—— 有了它,轻松秒变厨房小达人 家庭聚餐、朋友聚会也可以端出几道拿手菜 不用怕烧烤油烟重产生有害物质,让你享受烧烤美食无负担 最后,吃烧烤的同时,也要注意饮食均衡和多样性,比如加一些蔬菜和水果,也能降低可能的风险。 |
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