炒甲鱼的做法大全 炒甲鱼的烹饪方法？甲鱼的家常做法

1、清炒甲鱼

主料：甲鱼150g、笋150g、香菇100g。火腿肉50g。配料：绍酒50ml、生姜20g。

做法：先是处理甲鱼，把肚子剖开，洗干净。把香菇浸泡一小时，并洗干净。把洗干净的甲鱼切成小块。甲鱼要先放在热水里烧一下，把泡沫泡出来。把生姜等调料放入油锅里。倒入甲鱼翻炒。翻炒五分钟后，加入绍酒和清水。把火腿肉切成小片。把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧。大火烧15分钟后，转为小火慢炖，等到肉炖熟了即可。

2、黑椒炒甲鱼

材料：甲鱼500克，黑椒末适量、蒜、葱、姜、精盐、鸡汤、蚝油、白糖、酱油、味精、淀粉。

做法：甲鱼宰杀去内脏，洗净后入90度的水中浸泡去外黑膜，斩块。热锅滑油，煸透甲鱼块，投入葱、姜、蒜、黑椒末，加入鸡汤等调味品，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋葱油。

3、辣椒生炒甲鱼

材料：甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。

做法：甲鱼宰好洗净，斩件备用；辣椒去籽洗净，切片备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出；再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

甲鱼的家常做法如下：

第一种做法：百合炖甲鱼。

食材准备：甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。

百合炖甲鱼的做法：

第一步：将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。

第二步：百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

第二种做法：生炒甲鱼。

食材准备：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉。

生炒甲鱼的做法：

第一步：甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。

第二步：姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。

第三步：坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅。

第四步：出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。

第五步：5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

炒甲鱼

材料：甲鱼150g、笋150g、香菇100g、火腿肉50g

配料：绍酒50ml、生姜20g

做法：

1、先是处理甲鱼，把肚子剖开，洗干净。

2、把香菇浸泡一小时，并洗干净。

3、把洗干净的甲鱼切成小块。

4、甲鱼要先放在热水里烧一下，把泡沫泡出来。

5、把生姜等调料放入油锅里。

6、倒入甲鱼翻炒。

7、翻炒五分钟后，加入绍酒和清水。

8、把火腿肉切成小片。

9、把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧。

10、大火烧15分钟后，转为小火慢炖，等到肉炖熟了即可。

营养价值：

甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

生炒甲鱼的做法 甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮（具体处理方法见这里）。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅

1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。7、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。8、怎样做生炒甲鱼片（1）第一步：首先我们把买来的新鲜的甲鱼肉洗干净，然后再切成片，切的片一定不要太厚，因为这样不是很容易入味。然后准备一个干净的碗，把刚刚切好的甲鱼片放进碗里，之后再放入白酱油、鸡蛋白、地栗粉、盐、麻油、胡椒粉、味精，然后搅拌均匀，这样做出来的甲鱼片的味道会更加的好。（2）第二步：要取一个干净的锅，然后等锅热了之后放入油，等油烧热之后，我们再把刚刚搅拌好的甲鱼片放进锅里面。我们在放甲鱼片的过程当中，一定要轻轻的，因为这样才不会影响甲鱼片的口感。当放入甲鱼片之后，我们一定要用勺子轻轻的推开，因为这样才不会让甲鱼片连到一起，等到快要熟的时候就可以捞出来了。（3）第三步：然后我们再将葱姜片和蒜泥，还有笋片一起放入锅里面去翻炒，翻炒一会儿之后，我们再把刚刚弄好的甲鱼片和准备好的调料一起放入锅里面。然后继续翻炒，等翻炒均匀之后再把地栗粉放进去，然后再倒入一些生油，等到翻炒均匀之后就可以起锅了。在起锅之后，我们在菜上面撒上一些大地鱼末就可以食用了。

主料：甲鱼、葱、姜辅料：蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉1. 甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下2. 姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段3. 坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅4. 出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火生炒甲鱼的做法图解55. 5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅

甲鱼有生炒、清蒸、红烧、煲汤等多种烹调方法，其中做汤是最有营养的一种做法，用它做好的甲鱼汤具有特别好的滋补功效，能补中益气，缓解体虚，而且能温补肾阳，还能提高人类身体的抗衰老能力，它能让人体吸收甲鱼中的大部分营养。

生炒甲鱼

生炒甲鱼在做的时候需要准备一只甲鱼，把它放在80度的开水中冲烫一下，去掉表皮，然后放在清水中浸泡，去掉血水以后，再用料酒和胡椒粉腌制，把它剁成块状，在锅中放适量食用油加热后，放入葱姜蒜炒出香味，随后把切好的甲鱼肉锅快速翻炒，炒到甲鱼变色以后，放适量料酒和清水用大火烧开，再用小火炖煮10分钟，放适量食用盐和香葱末，再用生淀粉勾芡，做好以后能直接出锅。

清蒸甲鱼

清蒸甲鱼也是甲鱼最常见的烹调方法，在做的时候需要把甲鱼放在开水中烫一分钟烫到它表面的外膜褪掉，再用剪刀把他的脚趾甲全部剪掉，随后从他的微布剪开翻开盖子，这时要把他体内的脂肪仔细的清理掉，冲洗干净以后，加适量食用盐和料酒，以及大蒜和大料，还有枸杞子，姜丝等调味料调匀腌制10分钟，腌好以后的甲鱼入蒸锅隔水蒸，开锅后蒸15分钟，蒸到它熟透以后，去掉蒜瓣和大料，淋上热油就能吃。

红烧甲鱼

红烧甲鱼在做的时候不但要准备一只甲鱼，还要准备适量五花肉和生抽，老抽，冰糖等多种调味料，在做的时候需要把甲鱼提前处理干净切成块，在炒锅中放适量食用油加热后把姜入锅煎到变色，随后放入切好的五花肉和甲鱼块，煎出油脂，放入生抽老抽和冰糖加水煮开，继续用中小火炖煮20分钟，随后放适量食用盐调味，最后把汤汁收浓，这是色泽红润的红烧甲鱼就能做好。

甲鱼做汤最有营养

平时用甲鱼做甲鱼汤就有营养，能让人们品尝到它的鲜嫩滋味，而且能让人体尽可能多的吸收甲鱼中的丰富营养，在做的时候需要把甲鱼提前宰杀处理干净，然后放在汤锅中加入适量红枣，枸杞，桂圆，再放入葱姜花椒大料等调味料，加入足量清水加热煮开，再用中小火炖煮两小时，炖好以后加食用盐调味，出锅以后吃肉喝汤就能让人体吸收甲鱼中的营养，也能让它发挥好的食用功效。

甲鱼全身是宝，甲鱼不但可以食用还可以药用，甲鱼的营养价值很高，经常吃甲鱼是可以起到很好的滋补功效，可抗衰老。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。清炒甲鱼的做法简单，很好保留了甲鱼的营养，吃起来也更加鲜美、滋补。原料：甲鱼450g辅料：油、盐、黑胡椒粉、料酒、葱、姜、生抽清炒甲鱼的做法步骤：1.甲鱼。2.杀掉，洗净。3.剁成块。4.在开水中掉一下。5.热油锅，葱姜煸炒出香味，倒入甲鱼翻炒。6.加料酒，黑胡椒粉，水，盐，生抽少许。7.收汁。清炒甲鱼的做法图解：1.甲鱼。2.杀掉，洗净。3.剁成块。4.在开水中掉一下。5.热油锅，葱姜煸炒出香味，倒入甲鱼翻炒。6.加料酒，黑胡椒粉，水，盐，生抽少许。7.收汁。小贴士：杀甲鱼时，外面有一层皮，要用开水烫，才能剥掉。加少许生抽，是为了调味。二清炒甲鱼2010-08-02原料：甲鱼一只、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉。做法：1、甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。2、坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味工艺：炒口味：咸鲜味热量：较低热量配料：烹饪步骤：1.甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段2.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火3.5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅

1、做法不同，生炒甲鱼一道由甲鱼、麻油、秋油等做成的美食，而黄焖甲鱼是用甲鱼和鸡放置葱姜料酒进行焖制的。2、口感不同，生炒甲鱼口感辣麻很是和拌饭吃，而生焖甲鱼味道特别的鲜美，汤汁特别的浓郁。