炒虾仁前，为何要先腌制？私厨：很多人没做，难怪虾腥肉糙不爽嫩

▍芦笋炒虾仁—材料单：

〔主材料〕：冰冻虾仁，芦笋

〔调味料〕：胡椒粉，料酒，食用盐，生抽，白糖，少许油

▍食材准备

冰冻虾仁常温解冻，洗净后放在碗内，下入适当胡椒粉和料酒，少许盐，抓捏均匀后放置一边腌制15~30分钟。

芦笋清洗干净后，切成小段，如有长得老的部位则需要剔除不要。

▍烹饪过程

起锅烧水并烧开，添加少许油和盐，搅匀后，把芦笋丢进开水内焯水约30秒，捞起后立刻丢进凉水中，让其迅速冷却。

起锅烧油，加入姜蒜末，干煸出香味后，把虾仁下入锅中，大火快速翻炒至变色熟透。

把浸泡在凉水内的芦笋捞起控干水分，下入锅中和虾仁一起翻炒。

适当翻炒匀后，添加生抽和少许糖调鲜味，翻炒片刻即可关火，铲出上桌品尝！

虾仁焦黄芦笋翠绿，让这道菜有味又有颜，无需太多调料，就能衬托出这两种食材的鲜香清甜，媳妇空口都能吃完一整盘！

▍芦笋炒虾仁“烹饪要点”—清新鲜爽，是这道菜最大的特点，芦笋和虾仁熟透度成了关键

这道菜要做到清香爽脆一点都不难，芦笋和虾仁混合的时间长度要掌控好！

芦笋已经预先焯水，短时间焯水能保证营养不会过多流失，而且还能让炒制时间减短，保持鲜脆口感。

而炒虾仁时就需要炒得稍微熟一点，当芦笋下锅，一起翻炒时就能同步熟透出锅，Q弹爽脆的口感一同保留。

而且干炒时，用锅铲按压虾仁，让两边煎的稍微焦一点，口感带点焦脆更惹味哦。

▍芦笋炒虾仁“小贴士”—掌握处理芦笋和虾仁的细节，能让这道菜的成功更轻松，更美味

▲1，芦笋焯水时，添加盐和油，可以让芦笋保持鲜脆色泽，口感也不容易变得老柴。

▲2，芦笋焯水时间一定要短，因为后期还需要翻炒，其实30秒也有点长了，焯煮太久会让口感变老而不鲜爽。

▲3，采用冰鲜虾仁一定要彻底解冻后才腌制，才能腌制入味，而采用新鲜虾剥壳取虾仁，则需要把前后虾线都剔除。

▲4，虾仁腌制的调料里，只要有白胡椒粉和料酒就足够了，添加盐分是为了让虾仁带点弱弱的咸味，味道更好吃。

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【本期话题：虾仁的炒法相当多，你还想到搭配什么食材去炒？】

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