空气炸锅如何做炸鸡翅?

“炸鸡翅”是空气炸锅玩的最欢乐的菜谱之一，只要“料”能调到位，味道上基本不会翻车，而且花样很多，从入门到进阶分享5道不同风味的烤翅给大家。

不过因为每一款炸锅的功率、容量大小都不同，所以烘烤时间上不能一概而论，控制火候的小技巧咱们后面会结合不同的型号和想要的口感进行说明。

· 奥尔良烤翅（入门级）

奥尔良烤翅是制作难度最低的一道美食，腌料网上就能买到，自从成功复刻之后，已经2年没去过KFC了，鸡翅就还是线下买吧，新鲜~

第一步：腌制

鸡翅洗干净，臂上正反面各划两刀便于入味，吸干表面水分，在鸡翅表面均匀抹上奥尔良腌料，用保鲜膜包裹严实以后放冰箱冷藏4小时以上，平时我喜欢今天腌，明天吃，时间越长越入味。

底部汁水浸泡到的地方味道更浓，心情好的话中途来翻动几次。

第二步：开烤

鸡翅本身有比较丰富的脂肪含量，鸡翅本身不用刷油，怕粘连炸篮可以在炸蓝上稍微刷一小点点油，再把腌好的鸡翅放进空气炸锅，尽量不重叠堆放，鸡翅间保留小空隙，这样受热比较均匀。

一般正面180℃、10分钟左右，翻面再烤8分钟就能达到外焦里嫩的效果，吃不准的小伙伴开始设定时间不要太长，毕竟每个锅火力不一样，过了就救不回来了，如果冰冻过了，要适当加长3-5分钟的烤制时间。

这一步完成后，可以直接开吃了，讲究一点儿的也可以拿出来正反面都刷上蜂蜜，再用160或180℃烘2-3分钟（视表皮焦脆程度而定），口感层次更丰富。

有朋友喜欢用锡纸或者吸油纸托底，这样烤翅容易被烤出来的汁水浸泡，影响酥脆效果，想要干爽酥脆的感觉，还是建议直接烤，让汁水从炸篮的孔隙漏下去。

现在都是不粘内胆，浸泡一下也很好清洗。

这一套火候设定非常适合容量在5升左右，1500W功率的抽屉式空气炸锅，我们测试型号是“小熊 QZG-D15W1”，差不多性能的空气炸锅都可以参考这套设定。

第一步：腌制

鸡翅洗净、吸干、正反各给它三刀，放入切碎的大蒜，蒜不要切的太细，能出味儿就行，合理范围内尽可能多放一些，舍不得用料出不来美味。

再加入耗油、生抽、料酒各一勺和鸡翅拌匀，保鲜膜包好放进冰箱冷藏，剩下交给时间，最少腌制半小时，不然鸡翅里面几乎没味道。

第二步：开烤

把腌好的鸡翅表面的蒜碎拔掉，防止烤制过程中蒜碎被烤焦影响口感，喜欢吃蒜的朋友可以丢几个完整的大蒜粒进去一块烤，既增香，又多一道美味，出锅时在蒜瓣上撒点椒盐就可以开吃了。

烤好的鸡翅可以刷上一层蜂蜜增加甜度，秒变蜜汁蒜香烤翅，也可以撒上一层辣椒面变成香辣蒜香烤翅，口味调节其实是很灵活的一件事儿。

关于火候设定，我们之前测试过三种类型的空气炸锅，时间上差异还是挺大的。

“飞利浦 HD9270/91”是我用过火力最猛的一款，有2000W超大火力，内胆底部有海星螺纹底盘，双层通透循环锅体设计，要比一般的炸锅加热更高效、食物四周同时受热更均匀。

在200℃、10分钟的设定下，中途不用翻面也达到了比较理想的烤制效果。

如果是用“BRUNO 小魔方”，在3.5升容量、1500W功率的前提下，烤制效果最好的一次设定是200℃、8分钟，翻面后再来8分钟，在同等容量的空气炸锅里，热效率也算是比较快的一款。

“宜盾普 EDP-KZ21”这款的加热方式和以往顶部加热的炸锅不同，是从底部加热，利用风扇和导风槽在食物四周形成热对流，有时候底部熟的比顶部更快。

容量4升，功率有1200W，正面200℃用了15分钟，反面8分钟，虽然加热效率没有上面两款高，但火候更温和，整体受热很均匀，不容易烤焦，烤出来的鸡翅没有那么干。

在这基础上如果想要焦脆一些可以适当延长烤制时间，想要肉质鲜嫩水分充足一些，也可以适当缩短时间，这里面的操作技巧还需要大家多在实践中去磨合。

对自家炸锅的性能有了一定了解后，接下来只需要解锁更多的腌法，就能把天下烤翅通通搬回家。

从事后清洗的角度看，顶掀式设计的“宜盾普 EDP-KZ21”炸锅完胜。

“盐焗烤翅”也是技术含量极低的一道美食，只需洗净、开花刀、吸干水分，抹上盐焗鸡粉就完事了，腌制到位后放进炸锅是烤翅，放进电饭煲是闷翅，吃法很多样化。

火候控制可以参考之前提到的几款炸锅，只要容量和功率都差不多的情况下，时间和温度设定基本相差不大，一般不建议用炸锅的预设时间，大多数都是包含了正反两面的时间，自己还得盯着时间去翻面，不然就焦定了！

正反时间单独设定更靠谱，起码不容易过火。

这个方子也是有手就能做，深的我爹的心~

对于资深吃货来说，常规的做法一般很难满足味蕾，于是就开始了各种造！这一套配料不会让你失望的。

第一步：腌制

生抽、耗油、番茄酱、糖、椒盐、柠檬汁、黑胡椒和白芝麻是用来调灵魂酱汁的，白芝麻只是增加颜值，会有脆脆的颗粒口感，重口味的还可以考虑加点辣椒面或者老干妈来调味。

把酱汁和开好刀花、吸干水分的鸡翅混合均匀后和姜片、蒜瓣一起丢进保鲜袋里冷藏腌制，这一步最好把空气挤干净。

第二步：涂抹黄油烤制

空气炸锅开高火预热个3-5分钟，在这个等待的过程里，咱们可以把黄油拿出来常温解冻，或者用微波炉叮10-15秒，不需要融化成水，让它变柔软即可涂抹在鸡翅表面。

把鸡翅平铺进炸锅，不要叠加，铺好后多余的柠檬可以切片铺在鸡翅上赠香，或者拿去泡水都不会浪费。通常建议180℃正面烤10分钟，再翻面烤8分钟，还是那句话，时间根据锅的性能适当增减。

涂抹了黄油的鸡翅考起来滋滋的，很快屋子里就会弥漫出一股奶香味儿。如果不准备刷蜂蜜，可以用200℃一步到位。

第三步：涂抹蜂蜜

烤到8-9成熟就可以拿出来刷上一层薄薄的蜂蜜，太浓稠了也可以1:1兑水调匀后涂抹，让鸡翅带上淡淡的甜味，再用180℃烤个2-3分钟，盐味不够可以用椒盐来补。

一道灵魂蜜汁脆皮烤翅就完成了，记得趁热吃！

从实践来看，抽屉式和顶掀式空气炸锅带来的效果还是有区别的。

用抽屉式的上置发热空气炸锅带来的脆化效果更好，比如这款“BRUNO 小魔方”。

这也是能带来满满幸福感的方子之一，把鸡翅吃出了米其林的高级感。

第一步：腌制

两颗橙子，一个榨汁，一个切成厚片备用。

用生抽、老抽、耗油、料酒、黑胡椒、蜂蜜、葱白、蒜瓣与开好花刀且吸干水分的鸡翅进行混合，用手抓匀，再倒入橙汁搅拌均匀，随后放进冰箱冷藏2小时以上。

第二步：烤制

将鸡翅放进炸篮，每一块鸡翅上面分别放置一块厚切橙片，开烤！

这一道香橙烤翅我觉得“宜盾普 EDP-KZ21”的烤制效果更好，“顶掀式”的炸锅火力没那么猛，能够锁住肉质的水分，保持鲜嫩口感，上色效果也更均匀。

尝试过2中方式，第一种用了锡纸铺底，保留的水分会更多一些，不过烤制的时间几乎要翻倍，毕竟这款是下置发热设计，第二种直接铺在炸篮里烤，汁水会渗透到下面的油盘里去，口感会更干爽。

这款的设定是正面200℃烤10分钟，将橙子取出，鸡翅翻面再烤10分钟，出炉用迷迭香、小青桔和橙片摆盘~橙香浓郁而不腻，是视觉和味觉上的双重盛宴。

生活在于探索，吃货们尽情去尝试吧~愿君吃鸡快乐！

最后附上空气炸锅选购攻略~