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常见问题
一、擀压面团时容易回弹
原因分析：1.面团筋度太高；2.面团温度太低
解决方法：1.冷藏松弛15分钟后再操作；2.放在室温下稍微回温后再擀压
二、面团破皮漏油
原因分析：1.面团筋度不够；2.擀压用力太猛
解决方法：1.适当增加面团的筋度；2.擀压时用力要适度，保证面团受力均匀
三、黄油出现断裂
原因分析：面团温度太低而擀压用力过猛
解决方法：从冰箱取出面团后，先用擀面杖均匀按压几下，使面团适当回温后再擀压
四、面团烘烤时大量出油
原因分析：1.面团发酵温度太高；2.发酵程度不够
解决方法：1.控制发酵温度不超过30度；2.充分发酵的面团才能将黄油包裹住，减缓漏油现象
五、可颂烘烤后外缘断裂
原因分析：面团筋度高导致焙烤弹性太强，从而导致外层面团断裂
解决方法：从面粉配比和揉面程度两方面降低面团的筋度，以增加其延展性
六、可颂出炉后塌陷
原因分析：1.烘烤时间不足；2.面团发酵过度
解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.面团发酵至体积为2倍左右即可，避免发酵过度
七、内部蜂窝气孔小，层次不清
原因分析：擀压过程黄油融化造成混酥
解决方法：操作过程中如发现面团温度过高，要再次冷藏15分钟后再操作
八、内部组织空洞大
原因分析：1.面团破皮后造成黄油堆积；2.面团发酵过度
解决方法：1.熟练掌握开酥手法，避免面皮断裂；2.避免面团发酵过度
总结
总体来说，手工开酥需要注意的细节较多。首先要判断自己所处的环境是否适合开酥，温度偏高要怎么办，温度偏低又要怎么办；其次要掌握好面团的原料配比以及揉面程度，恰到好处的面团筋度才能让擀压折叠变得顺利；最后，要有熟练的操作手法，这是靠日积月累练习的结果。以上几点，就是制作可颂能否成功的前提保证。
高手之所以厉害，并不是因为他的智商有多高或者动手能力有多强，而是在于他会借助自己的学识和经验，充分利用适宜的环境和精良的设备，以增加他的制作成功率。刚开始学习烘焙的新手，要本着笨鸟先飞的原则，尽可能营造有利的条件，然后反复练习获取经验，就能大大提高自己的成功率。
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