“失散的兄弟”

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生煎包与水煎包，这两种食物不仅名字很像，仅有一字之差，在外形和做法上也很相近，很多人都分不清，其实一个属于南方，温婉精致；一个属于北方，粗犷豪放。当然，二者不仅“性格”不同，内心和口感等也都有着很大的差别。

一、起源地区不同。生煎包是一种南方特色小吃，主要流行于江浙沪粤等南方地区，生煎包简称为生煎，上海人喜欢将生煎称为“生煎馒头”。这一点与北方有所不同，对于北方人来说，馒头是不带馅料的。水煎包则是起源于东京汴梁城，也就是古都开封，距今已有500多年的历史。水煎包主要是流行于华北以及中原地区，比较出名的有河南焦店水煎包，山东东营水煎包。

二、外观上的差异。两种煎包的底部都是焦黄酥脆，但是在外观上的差异也是不小的。首先从个头上来看，生煎包有着典型的南方小吃的特点，那就是小巧精致。生煎包一般比乒乓球稍大一些，而水煎包则与普通的包子差不多，所以从个头上来看，生煎包要比水煎包小。再来看底部，虽然二者的底部都要经历油煎后加水蒸熟的过程，但是在制作水煎包的时候，往往会加入稀面糊，而面浆会在锅底形成一层薄薄的酥皮，使得水煎包连在一起。另外在制作生煎包的时候，会加入葱花和芝麻进行点缀，这是非常明显的一个特点。而水煎包的底部除了焦黄以外，还会带着些许面糊所形成的酥皮。除此之外，水煎包的形状也不仅限于圆形，还有长条形的，相公帽形状的等。

三、面和馅料不同。生煎包并不是用充分发酵的面来制作，而是用半发酵状态的面团，内行人称为抢酵，这一点与普通包子是不同的。在制作水煎包的时候，需要将面团和好以后充分发酵至2倍大，并且包好以后往往还需要进行二次发酵，来保证其蓬松暄软的口感。生煎包的馅料主要是以肉馅为主，通常会加入猪皮冻，常见的有猪肉、三鲜，或者鸡肉、虾仁等，基本上都离不开各种肉类。相比之下，水煎包就显得更加丰富了，不仅有非常出名的牛肉馅，还会有个钟素馅，比如韭菜鸡蛋馅、白菜馅、萝卜馅等等。

说了这么多，你对生煎包和水煎包了解多少呢？

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