甜醅子到底是不是米酒？

　　每年的清明一过，便是甘肃兰州人制作甜醅子的最佳时节。

　　甜醅子是什么？

　　它是兰州传统小吃，又名酒醅子。一为莜麦所制，二为青稞所制。

　　两种做法大致相同，前者制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内不断搓拌，去其浮皮；后者则是青稞舂净精皮，放进锅内煮8成熟捞出放晾，按份量比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头捂严发酵，两三天后便会散发出清香酒味。

　　甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，比糯米作的甜酒耐嚼，酒味更加浓郁，春夏秋冬皆可食用。

　　甜醅发酵成功的关键在于温度的掌控，揭盖的时机却因季节而异，全凭酿造者的经验。甜醅发酵时反复生成的甜醅酒营养价值非常高，堪称夏季避暑神器。

　　兰州县城的大街小巷，随处可见甜醅摊。一根扁担两只筐，脸盆里蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，倍觉神清气爽。