芜湖赤豆酒酿：米酒文化的千年传承

在芜湖的名小吃中，赤豆酒酿长期都占有一席。而在很多芜湖人的心里，赤豆酒酿也是他们夏天的“快乐水”。不管是吃麻辣烫，还是面条、米线或是凉皮，都能在一番大快朵颐之后，配上一杯赤豆酒酿清爽消暑。

赤豆酒酿之所以被人们所喜爱，一是因为它价格亲民，二是制作简单，做出来的口感甘甜解暑。有的人在炎热的夏季爱叫上一份冰镇赤豆酒酿，冰冰的水下肚，“畅快淋漓”也从辞藻中跳脱出来，变得活灵活现。

实际上，酒酿就是我们俗称的米酒，旧时叫“醴”。而芜湖的米酒自古就不是“无名之辈”。

据传，酒仙李白曾经在芜湖南陵时，经常到一个叫酒仙坊村的姓纪的卖酒老头那里去买酒。一来二往，诗人和纪老头结下深厚的友谊。而李白在《南陵别儿童入京》中所写的“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣”中的“白酒”指的正是在芜湖所酿的米酒。

其实在芜湖人的传统烹饪手法里，酒也是绝佳的配料。芜湖人过去的“酒酿蒸刀鱼”“酒糟鱼”都曾上过本地人的餐桌。此外，酒加在菜里还有去腥的作用，当食材加入酒后，酒精与食物中其他物质结合，发生酯化反应，不仅能带来酸甜咸等独特风味，还能生成具有特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。

【 本 期 话 题 】

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芜湖

来源 | 大江资讯（部分内容有删减和改动）

原标题：《芜湖赤豆酒酿：米酒文化的千年传承》

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