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《舌尖上的文县》
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洋芋糍粑 文县洋芋搅团，也叫洋芋糍粑。将洋芋煮熟，剥皮，放入专用木槽内，用专用木槌砸捣至粘团状，色泽光亮微黄。洋芋搅团过去为农家家常小吃，进入饮食市场后，颇受欢迎，已成为大众喜食的特色小吃之一。
文县特色美食类 豆花和豆花面 豆花和豆花面 豆花面是文县碧口一带有名的风味小吃，它营养丰富，质地洁白鲜嫩，调料精致，吃起来细腻爽口，麻辣鲜香。
豆花面是四季皆宜的小吃，冬天吃起来热气腾腾，夏天吃起来清爽细腻，是南来北往的游客必吃的一道小吃。
豆花和豆花面 豆花面是文县碧口一带有名的风味小吃，它营养丰富，质地洁白鲜嫩，调料精致，吃起来细腻爽口，麻辣鲜香。
豆花面是四季皆宜的小吃，冬天吃起来热气腾腾，夏天吃起来清爽细腻，是南来北往的游客必吃的一道小吃。
文县特色美食类 酸菜面 酸菜面 说到文县的饮食文化，有一样东西是不能不提的，那就是酸菜面。所谓“南甜北咸、东辣西酸”，甘肃的酸菜可以说是西酸中最具代表性的东西了
酸菜那种悠长的滋味似乎已经融入了我们的血脉之中。无论乡村还是城市，无论贩夫走卒还是达官显贵，只要是土生土长的甘肃人，隔三岔五的一碗酸菜面总会给我们的心灵以轻柔的抚慰。这种抚慰与豪华无关，与气派无关。清爽的酸味里飘荡的更多的还是简约和自在。
酸菜面 说到文县的饮食文化，有一样东西是不能不提的，那就是酸菜面。所谓“南甜北咸、东辣西酸”，甘肃的酸菜可以说是西酸中最具代表性的东西了
酸菜那种悠长的滋味似乎已经融入了我们的血脉之中。无论乡村还是城市，无论贩夫走卒还是达官显贵，只要是土生土长的甘肃人，隔三岔五的一碗酸菜面总会给我们的心灵以轻柔的抚慰。这种抚慰与豪华无关，与气派无关。清爽的酸味里飘荡的更多的还是简约和自在。
文县特色美食类 核桃饼子 核桃饼子 文县核桃饼子，浑圆如饼、色如古铜。做的时候把核桃仁剁碎揉进面里面。做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。
核桃饼子 文县核桃饼子，浑圆如饼、色如古铜。做的时候把核桃仁剁碎揉进面里面。做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。
文县特色美食类 酸菜拌汤 酸菜拌汤 对于文县人来说，做酸菜拌汤既简单又快捷最重要的是可口，而这对经验丰富的主妇来说，简直小菜一碟。
麻溜地生火，从酸菜缸里挖一勺酸菜，两个青椒切丝和土豆切条备用。锅热了放油炒酸菜，然后再把切好的青椒放进去翻炒，让两者的情感升温。放盐，倒入适当的水加入备好的土豆条，等锅滚开的时间主食面粉压轴上场，取适量的面粉加入少许的水揉搓至小颗粒状，一手持筷，一手抓一把揉好的面慢慢撒入翻滚的锅里，左右手配合直到面完为止。这时，再放一些花椒粉等调味料，待锅里煮两分钟后熄火，这样热气腾腾的酸菜拌汤就出锅了。这似乎更符合文县人的性格，简单豪爽！
酸菜拌汤 对于文县人来说，做酸菜拌汤既简单又快捷最重要的是可口，而这对经验丰富的主妇来说，简直小菜一碟。
麻溜地生火，从酸菜缸里挖一勺酸菜，两个青椒切丝和土豆切条备用。锅热了放油炒酸菜，然后再把切好的青椒放进去翻炒，让两者的情感升温。放盐，倒入适当的水加入备好的土豆条，等锅滚开的时间主食面粉压轴上场，取适量的面粉加入少许的水揉搓至小颗粒状，一手持筷，一手抓一把揉好的面慢慢撒入翻滚的锅里，左右手配合直到面完为止。这时，再放一些花椒粉等调味料，待锅里煮两分钟后熄火，这样热气腾腾的酸菜拌汤就出锅了。这似乎更符合文县人的性格，简单豪爽！
文县特色美食类 文县黄豆面 黄豆面 黄豆面是文县特色小吃。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆，而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼，加黄豆是长期演变而来的做法。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米，削上几片咸而不腻的火腿片，就着一些嫩绿的葱末儿，就成了这一碗喷香的火腿黄豆面。
黄豆面 黄豆面是文县特色小吃。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆，而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼，加黄豆是长期演变而来的做法。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米，削上几片咸而不腻的火腿片，就着一些嫩绿的葱末儿，就成了这一碗喷香的火腿黄豆面。
文县特色美食类 文县油醋面 油醋面 文县的油醋面程序简单，面细且滑。食用方便，味道可口。因为地理位置的独特，不止其他地方的简单调味，文县油醋面调味多而好
油醋面 文县的油醋面程序简单，面细且滑。食用方便，味道可口。因为地理位置的独特，不止其他地方的简单调味，文县油醋面调味多而好
文县特色美食类 文县米皮/面皮 米皮/面皮 文县位于甘肃南陲，坐落在甘、川、陕三省交界处，地处秦巴山地，素有“陇上江南”、“甘肃西双版纳”、“大熊猫故乡”之美誉，既有北国之雄奇，又有南疆之灵秀。 正是因为其独特的三省相交的地理位置，影响其饮食文化也更具有包容性。文县米皮相对于陕西米皮既继承了它的原味，又根据当地特色使米皮更具有自己的个性，文县米皮入口滑腻，在色泽上、味觉上都是上等的小吃食物，已有60年左右的历史，文县米皮一般都是文县早上的必定食物。
面皮品种多样，各地叫法也有差别，做法上差异很大，每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。在详说各种凉皮的特色之前，先介绍一种专门用来蒸制凉皮的工具——凉皮锣。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈有三到五厘米高的边，锣有大有小，家里自用的一般不大，直径约二三十厘米，若是开店用的锣就大多了，直径可达50厘米。使用时，每往锣里倒面糊前要先在锣中抹一层食油，用完之后，将锣洗净凉干，再给锣里均匀地抹一层油，以防生锈。一般家里都会准备两个以上的凉皮锣，在做面皮时可以倒换着用。
米皮/面皮 文县位于甘肃南陲，坐落在甘、川、陕三省交界处，地处秦巴山地，素有“陇上江南”、“甘肃西双版纳”、“大熊猫故乡”之美誉，既有北国之雄奇，又有南疆之灵秀。 正是因为其独特的三省相交的地理位置，影响其饮食文化也更具有包容性。文县米皮相对于陕西米皮既继承了它的原味，又根据当地特色使米皮更具有自己的个性，文县米皮入口滑腻，在色泽上、味觉上都是上等的小吃食物，已有60年左右的历史，文县米皮一般都是文县早上的必定食物。
面皮品种多样，各地叫法也有差别，做法上差异很大，每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。在详说各种凉皮的特色之前，先介绍一种专门用来蒸制凉皮的工具——凉皮锣。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈有三到五厘米高的边，锣有大有小，家里自用的一般不大，直径约二三十厘米，若是开店用的锣就大多了，直径可达50厘米。使用时，每往锣里倒面糊前要先在锣中抹一层食油，用完之后，将锣洗净凉干，再给锣里均匀地抹一层油，以防生锈。一般家里都会准备两个以上的凉皮锣，在做面皮时可以倒换着用。
文县特色美食类 玉米节节 玉米节节 节节有玉米面、有黄豆面的、有荞麦面的。这么多苞谷面美食，并不想说这些苞谷饭有多么美味，只是其中蕴含的感情可能是一辈文县人的回忆。配上文县自制的酸菜，炒辣椒，别提有多美味了！
一碗苞谷饭 是母亲搭火烧柴围着灶台转的忙碌， 是石磨上碾压出来的儿时回忆， 是一颗一颗饱含深情的苞谷粒， 更是一碗又一碗苦尽甘来的日子。
玉米节节 节节有玉米面、有黄豆面的、有荞麦面的。这么多苞谷面美食，并不想说这些苞谷饭有多么美味，只是其中蕴含的感情可能是一辈文县人的回忆。配上文县自制的酸菜，炒辣椒，别提有多美味了！
一碗苞谷饭 是母亲搭火烧柴围着灶台转的忙碌， 是石磨上碾压出来的儿时回忆， 是一颗一颗饱含深情的苞谷粒， 更是一碗又一碗苦尽甘来的日子。
文县特色美食类 文县“十大碗” “十大碗” 在文县农村，民风粗豪，乡亲若有婚丧嫁娶红白喜事，必宴客三日，席上水陆杂陈，皆是大块文章。盛菜所用家什不是盘，用碗，名曰“十大碗”，即主菜十道。 “十大碗”是文县待人的一碗碗独特的菜，共10道菜。现今“十大碗”已大不一样了，凑够十个碗就行，但须要保持一碗一个味道，犹如南北大菜系列，餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。“十大碗”有荤有素。
“十大碗” 在文县农村，民风粗豪，乡亲若有婚丧嫁娶红白喜事，必宴客三日，席上水陆杂陈，皆是大块文章。盛菜所用家什不是盘，用碗，名曰“十大碗”，即主菜十道。 “十大碗”是文县待人的一碗碗独特的菜，共10道菜。现今“十大碗”已大不一样了，凑够十个碗就行，但须要保持一碗一个味道，犹如南北大菜系列，餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。“十大碗”有荤有素。
文县特色美食类 文县腊排、腊香肠 腊排、腊香肠 腊排、腊香肠属于餐桌上必有的一道美食。每走进一户农家，那浓浓的腊味总是挑衅着你的嗅觉，至于制作的过程，它依靠盐巴独有的特性，将肉凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。而文县的香肠、腊排堪称一绝！
腊排、腊香肠 腊排、腊香肠属于餐桌上必有的一道美食。每走进一户农家，那浓浓的腊味总是挑衅着你的嗅觉，至于制作的过程，它依靠盐巴独有的特性，将肉凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。而文县的香肠、腊排堪称一绝！
文县特色美食类 咂杆酒 咂杆酒 文县咂杆酒用青稞、高粱、大麦、小麦、糜子等多种粮食酿造。煮好的酒醅发酵后不淋出酒，而是将“酒醅子“装缸密封数月，饮用时挖出酒醅子装腔作势入陶罐，置火塘煨煮，饮者持“咂杆”（竹管或铜管）插入罐中吸取，解乏驱寒，提神健胃，为农村土法保健饮品。
咂杆酒 文县咂杆酒用青稞、高粱、大麦、小麦、糜子等多种粮食酿造。煮好的酒醅发酵后不淋出酒，而是将“酒醅子“装缸密封数月，饮用时挖出酒醅子装腔作势入陶罐，置火塘煨煮，饮者持“咂杆”（竹管或铜管）插入罐中吸取，解乏驱寒，提神健胃，为农村土法保健饮品。
文县特色美食类 文县拌面饭 拌面饭 拌面饭，顾名思义，就是把面拌到锅里，做吃食。
其实，拌面饭是名副其实的家常便饭，好做省事。锅里倒上水后，再切上洋芋块，用旺火煮。洋芋要煮到绵软为止，这样做的饭，就有洋芋的天然香气再里边。洋芋煮好后，找一根一尺二左右的树杈搅动，树杈的样子和弹弓样子是一样。一边拌，一边撒面。拌的时间越长越好，俗话说：“拌面饭，想做好，要的就是三百六十搅。”面最好是新面，新面味浓，吃在口里，就有一些田野的芳香味道再里边，粮食的清香再里边，味觉灵的人，还能辨别出是阳坡还是阴坡地的粮食，是本地玉米还是良种玉米。庄稼和人一样，走在哪儿，还是改不了自己的秉性。饭的稀粥根据个人的喜好来决定。稀了，可以就着吃馒头，稠了，可以当成干饭。
拌面饭 拌面饭，顾名思义，就是把面拌到锅里，做吃食。
其实，拌面饭是名副其实的家常便饭，好做省事。锅里倒上水后，再切上洋芋块，用旺火煮。洋芋要煮到绵软为止，这样做的饭，就有洋芋的天然香气再里边。洋芋煮好后，找一根一尺二左右的树杈搅动，树杈的样子和弹弓样子是一样。一边拌，一边撒面。拌的时间越长越好，俗话说：“拌面饭，想做好，要的就是三百六十搅。”面最好是新面，新面味浓，吃在口里，就有一些田野的芳香味道再里边，粮食的清香再里边，味觉灵的人，还能辨别出是阳坡还是阴坡地的粮食，是本地玉米还是良种玉米。庄稼和人一样，走在哪儿，还是改不了自己的秉性。饭的稀粥根据个人的喜好来决定。稀了，可以就着吃馒头，稠了，可以当成干饭。
文县特色美食类 面疙瘩 面疙瘩 面疙瘩是文县人的一种传统美食。可直接食用，也可配其他蔬菜做成汤。用面粉和水搅成糊状，再放入锅里用油煎，煎至泛黄就可、是文县酒席上的一道菜。
面疙瘩 面疙瘩是文县人的一种传统美食。可直接食用，也可配其他蔬菜做成汤。用面粉和水搅成糊状，再放入锅里用油煎，煎至泛黄就可、是文县酒席上的一道菜。
文县特色美食类 文县箭头子 箭头子 豌豆、玉米、小豆、红豆、荞麦、小麦等面粉做成的一种主食。至少两种以上面粉混合后手工制作，酸菜调味，配以小菜，清爽可口。是文县人记忆中永远无可取代的美味啊！
箭头子 豌豆、玉米、小豆、红豆、荞麦、小麦等面粉做成的一种主食。至少两种以上面粉混合后手工制作，酸菜调味，配以小菜，清爽可口。是文县人记忆中永远无可取代的美味啊！
文县特色美食类 文县火锅 火锅 火锅，有火有锅，佐荤素，川菜之一。它是中国独创的美食，起源中国四川。文县与四川接壤，好多饮食习惯都与四川类似。来陇南，要吃美味火锅，当然是文县的最地道！
火锅 火锅，有火有锅，佐荤素，川菜之一。它是中国独创的美食，起源中国四川。文县与四川接壤，好多饮食习惯都与四川类似。来陇南，要吃美味火锅，当然是文县的最地道！
文县特色美食类 红豆腐 红豆腐 文县红豆腐又称豆腐乳，是文县碧口镇的一道传统民间美食，因其口感好，营养高，吃起来特别的鲜香深受当地老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
主要食材选用优等黄豆制成的豆腐、辣椒面、纯粮食酒、青菜叶等优质佐料经过近三十道工艺纯手工制作而成，整个过程为十分考究，是最为传统的一种腐乳，红豆腐的表面被秘制的佐料包裹呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品，文县红豆腐以质地细腻、醇香可口、味道香美、形状整齐和富含多种人体所需微量元素而著称。
红豆腐 文县红豆腐又称豆腐乳，是文县碧口镇的一道传统民间美食，因其口感好，营养高，吃起来特别的鲜香深受当地老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
主要食材选用优等黄豆制成的豆腐、辣椒面、纯粮食酒、青菜叶等优质佐料经过近三十道工艺纯手工制作而成，整个过程为十分考究，是最为传统的一种腐乳，红豆腐的表面被秘制的佐料包裹呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品，文县红豆腐以质地细腻、醇香可口、味道香美、形状整齐和富含多种人体所需微量元素而著称。
文县特色美食类 文县臊子面 臊子面 臊子面在文县就是一种家常的面食，但要吃到正宗的臊子面还是要看机缘的。餐馆里通常供应的臊子面，都是很简单的，与正宗臊子面名字一样，但质量、口感却有着天壤之别。在家庭里做的臊子面几乎都是简装版的，属于家常便饭。
要吃到比较正宗的臊子面，除过家里来了重要的客人，要精心制作臊子面外，通常只能在红白喜事的场合才能吃到。相比而言，红事场合提供的臊子面要比白事场合提供的臊子面质量低一些。而吃臊子面蔚为壮观的场面经常会在白事场合看到。所以你如果在文县听到有人说“吃臊子面去”，那多半就去红白事场合了。
臊子面 臊子面在文县就是一种家常的面食，但要吃到正宗的臊子面还是要看机缘的。餐馆里通常供应的臊子面，都是很简单的，与正宗臊子面名字一样，但质量、口感却有着天壤之别。在家庭里做的臊子面几乎都是简装版的，属于家常便饭。
要吃到比较正宗的臊子面，除过家里来了重要的客人，要精心制作臊子面外，通常只能在红白喜事的场合才能吃到。相比而言，红事场合提供的臊子面要比白事场合提供的臊子面质量低一些。而吃臊子面蔚为壮观的场面经常会在白事场合看到。所以你如果在文县听到有人说“吃臊子面去”，那多半就去红白事场合了。
文县特色美食类 油茶 油茶 油茶，是文县的一种传统小吃，虽普普通通，无法与名菜大餐相提并论，却深受当地城乡群众喜爱，无论城镇或乡村，不少家庭都有喝油茶的习俗。尤其是冬季，天寒地冻，清早起来喝一碗热气腾腾的油茶，既当早点，又暖身体。一碗油茶下肚，顿觉浑身上下都暖烘烘的，有时额头上还会沁出点点热汗来，浑身都来了精气神，爽快极了，为一天的生活垫了个充实的底气。
油茶 油茶，是文县的一种传统小吃，虽普普通通，无法与名菜大餐相提并论，却深受当地城乡群众喜爱，无论城镇或乡村，不少家庭都有喝油茶的习俗。尤其是冬季，天寒地冻，清早起来喝一碗热气腾腾的油茶，既当早点，又暖身体。一碗油茶下肚，顿觉浑身上下都暖烘烘的，有时额头上还会沁出点点热汗来，浑身都来了精气神，爽快极了，为一天的生活垫了个充实的底气。
文县特色美食类 腊肉 腊肉 腊肉是文县人过年必不可少的一道美食，文县腊肉，选用当地散养黑猪肉加工而成，肥而不腻，味道醇香。不仅风味独特，而且具有开胃、去寒等功效。
腊肉 腊肉是文县人过年必不可少的一道美食，文县腊肉，选用当地散养黑猪肉加工而成，肥而不腻，味道醇香。不仅风味独特，而且具有开胃、去寒等功效。
来源：文县生活网 监制：欧阳辉 编审：李莹 校对：丁洁返回搜狐，查看更多 |
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