探秘天水麻辣烫的真材实料

作者：韩甜甜 雒兴茹

甘肃天水麻辣烫火爆出圈，“四合院”里一“烫”难求。大家拧成一股绳无比团结地迎接全国各地的“烫宝宝”。比麻辣烫更滚烫的是甘肃人热情好客的颗颗真心。

一碗天水麻辣烫里面都有什么？那就不得不说说其中的“灵魂”“伴侣”和必点食材了。“我们麻辣烫中的麻香是有秘诀的，花椒加上葱段、八角、香叶这些调味料是咸香的关键，甘谷辣椒是麻辣烫的灵魂。我们店用的是甘谷辣椒和麦积花椒，最近花椒和辣椒的使用量是往常的2-3倍。”沿街商铺中一家麻辣烫店的老板边搅拌麻辣烫边说道。

天水麻辣烫“灵魂密码”——甘谷辣椒

形似牛角、色彩鲜红、质肥肉厚油多、除了辣椒面以外，还可以被加工成多种其他产品，比如辣椒丝、辣椒酱、油泼辣子等10多个系列32种产品。据了解，在甘谷县有约2000多户农户，种植约8800亩辣椒，年产鲜椒量过万吨，如此强力的辣椒产业支撑是天水麻辣烫成为此次美食顶流的核心密码。

“以前我们都是单相电，碾辣椒就不能烘辣椒，只能等一个工序完成了才能开始下一个，生产效率很低。后来我们联系了电力公司，改成了三相电，不仅能同时碾辣椒烘辣椒而且一到生产高峰期，电力员工就会主动上门了解我们的用电情况和需求，及时解决用电难题。”甘肃陇上椒农业科技（集团）有限公司总经理何志斌高兴地说道。

天水麻辣烫“灵魂伴侣”——麦积花椒

色红油重、粒大饱满、麻味儿醇正、香气浓郁，随机走进一家生产花椒的车间，不断翻滚的机器将麻辣烫中的麻椒香味儿打碎在空气中，浓郁的椒香扑面而来。

“以前晒花椒都是靠太阳晒，受天气影响特别大，所以家家户户就购置了烤花椒的机器。后来这里又发展成了花椒工业园区，为了满足大家的用电需求，我们翻新了老化的电力线路、增容了小变压器来保障电力充足可靠供应。”国网麦积区供电公司元伯供电所台区经理王小林说道。

辣椒花椒加上葱段、八角、香叶等其他调味辅料再泼上一勺热油就做成了传说中“蘸鞋底子都香”的“灵魂油泼辣子”。

天水麻辣烫“必点食材”——定西宽粉

定西宽粉以“辣、滑、劲、透、香、爽”享誉市场，色香味俱全，捞起来晶莹剔透，吃起来劲道光滑。甘肃麻辣烫店里的粉制品有宽粉、手擀粉、韭叶粉、细粉等多种大小粗细不同的粉可供选择。万变不离其宗，不管什么类型的粉都离不开由定西马铃薯生产出的土豆淀粉，由定西土豆淀粉制成的手擀粉溜光水滑，晶莹剔透的粉和或薄或厚的土豆，裹满咸香椒麻的汤汁这一口下去不敢想象会有多快乐。

“我们每月定期都会上门到定西宽粉工业生产园区开展一次安全用电检查，并且24小时畅通服务热线有问题随叫随到，保障定西宽粉的生产用电。”国网定西供电公司巉口供电所配电运检班班长说道。

冰箱不停地冒出冷气，商家连夜洗好串好的陇南木耳、兰州娃娃菜、张掖海鲜菇等各类产自甘肃本地的新鲜蔬菜被塞满整个冰箱，冰柜里还冻着一些整包的肉类和丸子类食材这些“候补选手”干净整洁等待进场。

甘肃天水麻辣烫的爆火不是一蹴而就的背后的原材料生产加工是时间的沉淀而最终呈现在顾客面前的是瞬间的爆香。

国网甘肃省电力公司长期以来不定期组织各单位积极开展“促发展 解难题”客户走访活动，要求电力员工主动上门提供优质的电力服务，保护客户用电安全，积极与客户沟通了解用电需求，帮助客户解决用电难题，为甘肃省产业发展做好强有力的电力支撑。

一碗天水麻辣烫里装着的不仅仅是甘肃的真材实料还有甘肃人满满的真心实意！

责任编辑：磊子