奶酪火锅：一道瑞士国肴……市场营销之硕果

奶酪火锅被认为是瑞士最脍炙人口的国民美食之一。但是，许多人不知道的是，直到几十年前，这道菜肴在瑞士大部分地区实际上还鲜为人知。

为了避免有什么误解，我们必须马上澄清一下：的确，奶酪火锅过去不是海尔维蒂人(Helvètes)餐桌上的典型菜肴，勒内·戈西尼(René Goscinny)和阿尔伯特·乌德佐(Albert Uderzo)千万不要介意；甚至连布谷鸟钟与瑞士也没有太多关系，但这都是另外一回事。

让我们再明确点，就像《高卢英雄历险记：阿斯特克斯在瑞士》(Astérix chez les Helvètes)中倒霉的漫画人物被扔进湖中一般，如果有人把一块涮奶酪火锅的面包掉在了所谓的“caquelon”-一种特制的将奶酪与葡萄酒慢慢加热融化的专用奶酪火锅锅具中，充其量可能会有点儿沮丧。

我们说，奶酪火锅从前并非海尔维蒂人的典型菜肴。直到几十年前，这道菜还不是瑞士人的国民美食。直截了当地说，在20世纪中期前，奶酪火锅在瑞士大部分地区实际上默默无闻。

“即使其起源可以追溯到1699年左右，烹饪书中的记载可追溯到18世纪，但直到20世纪，烹制这道菜的专用厨具才在大多数家庭中‘安家落户’。”瑞士遗留传统网站上的介绍显示。此外，奶酪火锅并非100%瑞士独家特色：在法国的萨伏依(Savoie)和意大利的瓦莱达奥斯塔(Val d’Aosta)，奶酪火锅均堪称一道家喻户晓的典型菜肴。

这道菜的成功及其在瑞士美食界举足轻重的地位主要归功于瑞士奶酪协会(USCF)的市场营销策略。

历史学家彼得·莫泽(Peter Moser)在瑞士国家博物馆(National Museum)网站发表的一篇文章中回忆道：直到20世纪初，牛奶和奶酪都是上层社会的专属。

只是在两次世界大战之间，奶制品消费才走向大众化。二战结束后，为了刺激奶酪的销售-特别是那些广泛用于火锅的格鲁耶尔(Gruyère)和瓦什汗瓦奶酪(Vacherin)-瑞士奶酪协会发起了一场营销运动，并一举取得非凡成功。

归功于一句可以载入史册的广告语，使得这一在此之前只是区域性的菜品变成了瑞士大众餐桌上的美味佳肴。

法语版广告语“La Fondue c’est bon et ça met de bonne humeur”或者瑞士德语版“Fondue isch guet und giet e gueti Luune”-甚至就连其首字母缩略词FIGUGEGL也都众所周知，翻译过来就是“奶酪火锅味道美，吃了就有好心情”。(“奶酪火锅：吃在嘴里，乐在心间”。)

彼得·莫泽写道，“奶酪火锅一时间家喻户晓，主要因为易于烹制，可以断定，随着空闲时间的增多，越来越多的男性也开始在家中烹制奶酪火锅。吃火锅让亲朋好友欢聚一堂，备餐工序也越发趋于男性化，因此得到大力推广。”

瑞士军队于20世纪50年代将其列入军队食堂菜单，这也更加提高了奶酪火锅的知名度。

如今，传统的奶酪火锅已经有了上千种吃法：添入番茄、蘑菇、甚至火腿粒或用异国啤酒取代常用的葡萄酒。当然，就好像夏威夷披萨还不够过足瘾，在一些餐厅的菜单上，还可以看到菠萝咖喱味奶酪火锅，但是，在这一口味成为国民美食之前，无疑还需要进一步巨大努力的市场营销运作。

(译自意大利语：薛伟中)

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