让我们谈谈珐琅铸铁锅

在前几年，珐琅铸铁锅还是非常高大上的玩意儿，不管会不会做西餐，都想搞一口来提升下**，那时候可供选择的范围也比较少，莫过于STAUB和LC两家，前者黑珐琅为主，后者白珐琅为主，标准尺寸动不动两千块，买回来的人往往也是小心供着，各种呵护，生怕碰坏了烧坏了，为了保护锅底，甚至还会去买燃气灶专用的锅垫。

其实这有些本末倒置，不知道是锅伺候人呢？还是人伺候锅。

感谢电商的发展，人民群众有需要，商家就有生产力，于是近两年起，出现了不少国产的珐琅铸铁锅品牌，多是仿照STAUB经典圆形炖锅的锅型和设计，但价格倒是便宜很多，大致价位从100到400元都有，而其中卖的最好的，则应该是以本身品牌号召力为优势，在价格和做工上也比较靠谱的网易严选。

网易严选的出现可以说是代表了一部分人的消费需要，这部分人希望拥有品质保证但同时价格低廉的商品，也就是性价比为先，同时又需要商品有一定的设计感，所以严选推出至今，虽有各种诟病，但总体上还是比较受欢迎，而做为电商大鳄，淘宝自然不甘其后，也要来分一份蛋糕。

马云说：我要。于是，就有了淘宝心选。

淘宝心选比网易严选晚推出一年多，但是这也有好处，一方面可以借鉴，分析严选的历史销量，看那些款有市场，受欢迎，然后就去做。另一方面还可以总结经验教训，在商品尤其是餐厨页面，可以发现心选的很多款式都和严选有比较高的相似度，今天本文的主角，珐琅铸铁锅也是如此。

两家都是借鉴了STAUB的经典圆形炖锅的样式和设计，这款也是在全世界范围内销量最好，经久不衰的款式。而两者无论在外形、做工和定价上都相当接近，所以本文也会拿两者来做一下对比。

淘宝心选也给自己做了专用的快递纸箱。

气泡膜保护

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打开，内部箱子保护完好，棱角分明，也是采用了白色的简约设计。

对比下严选的，两个锅尺寸是一样的，但是严选的箱子设计更简约一些，尺寸也大一圈。

区别在于内部包装设计，心选的内部减震是抽屉式的硬纸箱结构，外侧开孔，方便把锅拉出来。

而严选的则是泡沫，对锅体的保护上，会更优秀一些，然而由于锅本身的重量，很难从箱子内完好取出。

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心选的箱子外侧，信息标注非常详尽，无论是材质、材质型号、执行标准等，并且明确写明了制造商、生产商等各种信息。

而严选的信息就简略的多，可以说是比较含糊，没什么有用的信息，尤其是只标明了“出品商”，而无生产商任何信息，结合严选之前一直在商品页面上宣传是“STAUB”制造商，其实在这方面一直没有明确的给用户一个交代，这也是严选一直以来被诟病的方面之一。

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心选的打开，锅盖独立包装，说明书在铸铁锅底部。

而严选的说明书，要简单的多。

心选的合格证。

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再来看看锅体外观。首先是颜色，心选的红色很正，和商品页面照片比较，没有色差。

而严选的这款。当时楼主选的是“浆果红”，商品页面的颜色倒是也挺好看，漂亮的深酒红色，然而实物是近似黑色，我记得第一批购买严选珐琅铸铁锅的朋友们，很多人都吃了这个色差的亏，选错了颜色吧。这个色差问题后来商品页面才更正。

质感方面，心选的实物比照片更好看，尤其是锅的外壁呈献非常漂亮的锤纹，看上去有水波质感，非常立体。而严选的则比较平滑。

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把手部分细节。两家的珐琅涂层都比较均匀，这方面都没什么毛病。

内侧的珐琅层，严选的比较细腻平滑，心选的粗糙感略重一些。

关于锅沿的做工，严选的要更好一些，测试手法是把锅倒扣在桌面，然后推动，心选的摩擦力明显更大一些，说明锅沿部分打磨较粗糙，而严选的摩擦力小，锅沿较为平滑。其实从下面图片也差不多能看出来。

把手内侧。红色可以看出有些渐变色效果，而“黑色”的严选则比较单一。

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锅底的平滑度，两者倒是没什么差异。

至于瑕疵，两者都是有的，各找到一个，心选的在锅底，严选的在锅壁，这属于很正常的范畴，实际上STAUB和LC的锅，瑕疵更多，国产的铸铁锅相对来说，瑕疵算很少的，这也和国产锅是机器制造，而STAUB和LC有很多手工程序有关。

这个角度就能看到很漂亮的锤纹了，对于我来说这是外观的加分项，看上去很好看。

把手底部，其实在珐琅层上想挑毛病的话，还真难，两家做的都不错。

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锅盖设计上，两家的旋钮质感有所不同，但无高下之分。线条设计上，心选的更有棱角和立体感一些，而严选的比较柔滑，同时心选的仍然有漂亮的锤纹。

这个角度锤纹就很明显了。

再来各个角度看下心选的。

锅盖内侧，设计基本一样，心选的螺丝更大一些，严选的螺丝多一个垫圈，另外也可以看出内侧珐琅涂层心选的更粗糙一些，不过这不是坏事，我觉得黑珐琅是要更粗糙一点才正点，不然干嘛不用白珐琅？

比较完毕，盖上盖子看看整体效果。果然还是红色的最好看啊。

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其实关于这方面的注意事项，心选的说明书上已经写的很清楚了。说下我的经验总结吧。

1、买回来之后，用洗洁精洗干净锅内外，烧干或者晾干内侧水份，然后涂油（最好是猪油），静置24小时。

2、最初几次可以多做一些多油的菜式，比如煎五花肉等等，黑珐琅层比较粗糙，类似我们的传统老式砂锅，用动物油脂润泽补充下，防锈不粘。

3、珐琅锅不易糊底，每次清洗用清水和海绵擦即可搞定。内侧有水可以用厨房纸巾擦干即可。如果糊底，用温水浸泡一段时间再擦。

4、其它就是尽量避免磕碰，比如楼主的STAUB番茄锅就被酒瓶子砸掉了一块珐琅，好心疼。

5、烹饪过程中，注意锅盖和把手都是会烫手的，如果需要触碰，一定做好隔热工作，同时如果需要连锅一起上菜的话，桌子上最好备上一个隔热垫。

6、珐琅锅虽然是西式锅具，但是也可以用来做除了中式爆炒以外的绝大多数中式菜肴，不过需要注意的是。“能做”并不是“最适合”，比如蒸包子，珐琅锅虽然能配蒸屉，但还是专业蒸锅做的更好。所以，指望一锅万用，不现实，珐琅铸铁锅最适合的烹饪还是红烧和炖煮。

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珐琅铸铁锅适合各种放油的煎和西式炒，不放油的话，必须食材本身有充足的脂肪，比如五花肉、培根等。

无油煎蛋什么的，是不可行的，会糊底。

而有充足的油做润滑的话，可以炒、煎蛋都没问题。

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珐琅铸铁锅其实也能算是品质比较优秀的炸锅，尤其是在油温的控制上，会很稳定，本身良好的蓄热功能使得油温不会过高，也不会因为食材的放入而突然下降一大截，缺点在于油热的会比较慢，缺乏一个“前戏”。

因为油温较为稳定，内壁也较高，所以喷溅情况也比较轻，入锅食材还是尽量避免上面粘附太多水份。

楼主炸个鸡块。

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炖大概是珐琅铸铁锅应用最多的烹饪方式，也是最适合的方式。珐琅铸铁锅由于本身蓄热能力出众，且锅盖比较厚，所以在锅内液体受热后，能形成一个比较大的气压，类似“微高压锅”的效果，能有效缩短烹饪时间，让食物变得软烂，同时还能锁住水份，减少蒸汽散逸。

另外锅盖内侧的“雨林”系统能加速水蒸气的凝结和均匀滴落。

下面楼主就用一个需要炖煮5小时的牛肋排来演示下铸铁锅的锁水效果。

这里需要注意的是，我发现很多人对珐琅锅的使用或者说烹饪方法有个误区，之前看过一些评测，都是把火开大了，让水可劲的沸腾，来检测锅的锁水能力，我要讲这种方法是比较**的，因为在实际烹饪过程中根本不会出现需要持续大火沸腾的情况。

凡是炖煮，正确做法应该是敞开锅盖、旺火把锅内烧开，然后就转小火，加盖开始长时间焖炖，到最后阶段如果要收汁，则开盖转大火，但是这个过程不会很长。

而珐琅铸铁锅，转最小火就可以完成焖炖的过程了，理想的状态是锅内水位保持将沸不沸的情况，加上珐琅锅本身的缩水功能，即使长时间炖煮，水位也不会下降很多。

加水

开盖大火到沸腾，这里开盖是考虑到“散味”的需要。记录下这时候的水位。

加盖焖炖，中途不添水，5小时候开盖，继续看看水位。

装盘搞定。

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其实在之前的文章里楼主就曾经讲过，无论是国产的珐琅铸铁锅，还是进口的STAUB/LC等大牌，其实在使用过程中，差距是很小的，对大部分普通家庭烹饪来讲，可以忽略不计，所以，如果没有品牌情结，其实买物美价廉的国产珐琅铸铁锅是更好的选择，毕竟价格只有大牌的五分之一甚至更低。

而最适合的尺寸，还是24cm/4QT容积。

在适用范围上来说，珐琅铸铁锅的强项更偏西式，比如制作各种浓汤的上面，优势是非常明显的，同时还可以入烤箱，除了不能进微波炉，其它烹饪源都可以适用，不过随着文化交流的深入，现在普通家庭里的很多菜式，都是进行过中西融合的了，比如楼上这道牛肋排，所以也有越来越多的中国家庭倾向于去拥有一口珐琅铸铁锅，毕竟易保养、好看、适用性强。

如果你倾向于家里备有更少的锅具，那么一锅多用的珐琅铸铁锅会是个不错的选择，至于选择严选还是心选，上面已经做了详细对比，主要差距还是在外观和做工上，使用起来基本没任何区别。

谢谢观赏。