“天生为煮炖而生的神器”

最近珐琅锅在网上卖的比较火，笔者根据个人经验分享一些珐琅锅的小知识：

珐琅是用石英、长石等矿物质粉加上铅和锡的氧化物涂在器物表面上，经过烧制能形成不同颜色的釉质表面，既可防锈，又可作为装饰，简单理解珐琅就是一种玻璃。

珐琅锅有很多优点，特别适合煮炖，但不能“神化”珐琅锅，它的煮炖效果稍强于传统锅具，但价格较贵，资金充裕的厨艺爱好者可以入手。

珐琅锅是西式厨房中常见的厨具，珐琅锅可以说是“天生为煮炖而生”。

①铸铁锅体

珐琅锅锅体为铸铁（生铁）材质，导热性：熟铁>铸铁>陶瓷，但铸铁热量传递更加均匀，非常适合煮炖。珐琅锅的锅体铸造比较厚，保温性好。

②珐琅层

珐琅瓷的厚度适中，同时它表面有无数个细微的孔隙，这样食物油脂就能够很容易被这些孔隙吸收。如此长期使用后，就能形成天然不粘底的效果。

锅内壁触摸时是不光滑的，因此如果锅具没有及时擦干，那么水分就会被吸收，这样就可能产生细微的锈斑，所以要保持锅具内壁的干燥，这样就会越用效果越好。

珐琅层的作用

③锅盖

1.珐琅锅通常平盖或微拱盖设计，无排气孔，锅盖上均匀分布的凸起圆点就是自循环水珠设计，整个锅盖如同花洒，能更好的促进食物的原汁原味在锅盖上均匀凝结，然后又均匀滴落回食物中。 通过集水钉实现水的内部循环。

2.由于水汽不外发，特别省水，也减少了热量散失，在烹饪过程中使水分不会挥发，同时香味也就不会散失，因此形成一个“美味循环”，令食物鲜嫩滑润可以长时间焖炖。

3.铸铁盖本身的重量比较大，有利于防止锅盖被蒸汽顶起，这种设计会让锅内产生微压，更加有利于煮炖，长时间煮炖效果略强于中式砂锅。

珐琅锅根据内壁颜色不同，可以分为白珐琅锅、黑珐琅锅，二者各有优劣。

详细对比见下图：

1925年创立于法国，全球知名的厨具品牌，始终保持铸铁锅领域的第一品牌，每一个酷彩珐琅铸铁锅都在法国北部生产制造，并出口到全球超过60个国家和地区。拥有全球珐琅铸铁锅市场高达75%以上的占有率，在整个厨具行业内享有无法替代的地位。酷彩产品色彩丰富，设计新颖独特，在欧洲、美国几乎家喻户晓，在亚洲更深受日韩等地时尚主妇争相推崇，被誉为“厨房中的LV”。（数据来自《百度百科》）

1974年创立于法国，被誉为“法国国宝”，品牌标志是飞翔的白鹳，2008年被德国双立人收购。STAUB铸铁锅具产品曾经荣获两个创新大奖： INPI，2002年国家工业保护协会创新奖；2002年 “NeoRestauration”创新大奖。STAUB锅具产品成为了全球铸铁锅具烹饪行业内不容质疑的领导者。法国所有的三星米其林厨师，以及全世界大部分著名的厨师都在使用STAUB锅具。（数据来自《百度百科》）

北鼎晶辉科技股份有限公司，1974年创立于深圳，国内口碑珐琅锅品牌，高性价比，公司自主研发设计的产品曾多次荣获“IF设计奖”、“红点设计奖”、“美国工业设计优秀奖”、“艾普兰产品奖”、“中国设计红星奖”、“中国好设计优胜奖”等国内外知名奖项。

归.禾器品牌，创立于2016年，新兴实力品牌，专注于设计中国风原创厨具，旗下归禾铸铁系列、榫卯碳锅系列、 鹅卵石砂锅系列，多次获得德国红点设计大奖。

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