王镜岩生物化学上册总结

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第一章

糖类可以定义为：多羟基醛；多羟基酮；多

羟基醛或多羟基酮的衍生物。

糖的命名与分类

:1.

单糖：不能被水解称更小分子的糖。

2.

寡糖：

2-6

个单糖分子脱水缩合而

成

3.

多糖：同多糖：杂多糖：

4.

结合糖

(

复合糖，糖复合物

)

：

糖脂、糖蛋白

(

蛋白聚糖

)

、糖

核苷酸等

5.

糖的衍生物：

糖醇、糖酸、糖胺、糖苷

蛋白聚糖属于（

）

A

．多糖

B

．双糖

C

．复合糖

D

．

寡糖

E

．单糖

第三章

蛋白质

(protein)

是由许多氨基酸

(amino 

acids)

通过肽键

(peptide 

bond)

相连形成的高分子含氮

化合物。

存在自然界中的氨基酸有

300

余种，

但组成人体蛋白质的氨基酸仅有

20

种，

且均属

L-

氨基

酸（甘氨酸除外）

。

等电点

(isoelectric point, pI) 

在某一

pH

的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈

电中性。此时溶液的

pH

值称为该氨基酸的等电点。

氨基酸既含有能释放

H+ 

的基团

(

如羧基

)

。也含有接受

H+ 

的基团

(

如氨基

)

，因此是两性化

合物，亦称两性电解质或兼性离子

pH > pI

时，氨基酸带负电荷，

-COOH

解离成

- COO-

，向正极移动。★

pH = pI

时，氨基酸

净电荷为零★

pH  0

，两性离子带净正电荷，若

pI−pH