玉子豆腐一碰就碎？学这个窍门，小娃爱吃的茄汁豆腐，再不怕翻炒

蒜2瓣、香葱末少许

番茄汁：番茄沙司4大勺、蚝油一勺、糖一小勺、盐半小勺、纯净水2大勺

食用油、玉米淀粉适量

做法：

1、玉子豆腐都是这样的包装，区别就是规格有所差异。买回来后先用剪刀在图中这两处剪开，破口后就能感觉到严密的封口处明显有些“泄气”。

然后用剪刀顺着底部剪开的小口，缓缓沿着边缘剪开，这样包装轻松去除，豆腐一点都没碎。

2、玉子豆腐切成均匀的豆腐段。

3、无论是红烧还是包裹茄汁，过软的玉子豆腐都无法翻动，所以一定要先裹淀粉，油炸定型后再加工，用玉米淀粉均匀包裹豆腐块的每一面。

4、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入玉子豆腐。炸过玉子豆腐的食用油，用细筛网过滤一下，无异味也比较清澈，继续用来炒菜没问题。

炸至过程中，等个15秒左右再翻面，保持中小火炸到金黄，时间大概2分钟左右。

5、番茄汁要提前准备好，将4大勺番茄沙司、一勺蚝油、一小勺糖、半小勺盐和2大勺纯净水混合均匀，再切适量葱末蒜末备用。番茄汁里加入少许的蒜末，可以更增香提鲜。

6、另找一个干净的炒锅，锅里不用放油，直接倒入调好的番茄汁，保持中火，等加热到茄汁开始出现小气泡，就倒入葱末蒜末，不断翻炒。

翻炒个10秒左右就倒入玉子豆腐，用锅铲快速翻炒让豆腐均匀包裹茄汁，然后就关火，这一步也就十来秒，时间别长了。豆腐本就熟了，快速裹汁就盛出，这样吃起来外皮脆脆的，里面柔软鲜嫩。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

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