很多方子里有麦芽糖，我能用别的代替吗？

麦芽糖呈粘稠的半透明质地

Q：麦芽糖在哪里可以买的到？

A：麦芽糖很多地方都有售。我平时购买麦芽糖最常去的是较大型的菜市场里卖调料的摊位，一般都有出售。批发市场的副食厅也会有，价格不贵，每瓶3-5元不等。超市里反而很少见到。如果当地实在买不到，也可以网购。

Q：为什么要用麦芽糖？用别的糖代替可以吗？

A：麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列几点：

1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口；

2、制作、等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。

3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多，也会导致最后做出来的萨其马甜度超出我们能接受的程度）。

PS：有很多童鞋喜欢问：我能用蜂蜜代替吗？有这样的想法大概是因为蜂蜜和麦芽糖看上去很像。但实际上它们差别可不小。要知道很多蜂蜜的甜度是比白砂糖还要高的，如果你用蜂蜜代替低甜度的麦芽糖，做出来的东西可是要甜得多得多（甜度翻倍都是有可能的，所以不喜欢太甜的童鞋，一定要记住这一点哈）。

4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

Q：麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行？或者用它全部代替白砂糖？

A：不建议，因为其他糖类也有不可替代的作用，请参考“”这篇文章。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。

Q：麦芽糖非常粘，用的时候不好挖，也不好称重，怎么办？

A：用勺挖麦芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不会粘了。或者直接将手洗净，手沾水湿润以后再挖。每挖一次都将手或勺重新沾湿，保持手或勺的湿润，就不用害怕被麦芽糖黏住了。返回搜狐，查看更多