潮汕牛肉9大部位:😘
1.脖仁。
也称雪花,这个部位的肉脂肪含量适中,有清晰的雪花纹理。脖,也就是颈的意思,仁在潮汕话中有“中心”的意思,这个部位是牛的脖子上面凸起的部位,牛肩脊与颈部相连处。这里活动频繁,肉质特别细嫩,所以很受欢迎,因为数量少,所以一般去得早才吃得到。
2.匙仁。
匙仁在脖仁下方一点,这个部位的脂肪含量比脖仁高一点,所以吃起来非常香嫩可口。
3.匙柄。
匙柄与匙仁是相连在一起的,靠近牛的前腿部。他类似于西餐中的板腱牛排,中间有一条明显的白色筋膜,软嫩之中带有点脆劲。
4.吊龙。
吊龙是牛的腰脊肉,相当于西餐牛排中的菲力,所以侧边会有一点点白色的肉筋,吃起来十分顺滑甜美。
5.三花趾。
三花趾是牛前腿上的一块肉,位于匙柄下面。这一部位的特点是肉质酥脆多汁,而且没有什么脂肪,只有一条粗筋通过,所以很好辨认。
6.五花趾。
五花趾对应的是牛后腿肉,比三花趾多出一些筋膜,口感爽脆,更有弹性,肌肉感十足。
7.胸口朥
朥在潮汕话中有油脂的意思,胸口朥就是牛胸前的软组织,外表看起来是肥油,但是并不是油脂,听说吃起来口感爽脆,肥而不腻。不过对我这种不喜欢油脂的人来说,与这种美味是无缘的,每次去吃牛肉火锅都不会点这个部位。
8.嫩肉。
嫩肉是位于牛臀部上方的肉,瘦肉较多,口感细嫩而得名嫩肉,适合喜欢吃瘦肉的朋友。
9.肥胼。
肥胼是牛腹部的肉,肥瘦相间,靠近牛腩部位,涮后吃非常香滑。
以上就是潮汕牛肉火锅中非常常见的9个部位了,每个部位对应的涮的时间也不一样,从6秒到2分钟不等,一般店内都会有一张时间表给你对照着看,对照着看时间,涮出来的牛肉才能香、嫩、滑。
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