做猪皮冻时，多用“2个料”，做好特别透亮，爽滑Q弹，还没腥味

2、锅里加入清水，放入洗干净的猪皮，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，可以进一步去除猪皮的腥味，等到猪皮变得有些透明后捞出，晾至不烫手。

3、用菜刀把猪皮上残留的脂肪，如果不去除脂肪，煮的时候就会溶进水里，这样汤汁就会比较浑浊，煮出来的猪皮冻不怎么透亮。

4、把脂肪刮干净后，把猪皮切成细丝，放入盆子里加入一勺盐用手揉搓，抓5分钟后冲洗干净，再加盐抓洗一遍，直到看不到油脂，水变得很清澈就可以了。通过这几步，就可以把猪皮处理地很干净，煮出来的猪皮冻就会十分透亮，而且没有腥味。

5、锅里加入清水，放入洗干净的猪皮，加入姜片、葱结、料酒。煮猪皮冻，加多少水是关键。水加多了不容易成型，水加少了煮得太浓了，猪皮冻会发硬，口感不佳。正常的比例是1:3，即一斤猪皮加3斤水。

6、加入适量食盐，大火煮开后小火煮40分钟左右，也可以煮一个小时，等到猪皮能用筷子夹断后就可以了。如果想要猪皮冻晶莹剔透，就只加盐就可以了。如果想要带点颜色，就加点酱油。煮到水和猪皮的高度差不多就行了。

7、准备一个模具，把煮好的猪皮带汤倒进模具里，冷却后放进冰箱里冷藏一晚上，就完全凝固成型了，脱模后切成块即可。

【技巧总结】

做猪皮冻，要多加2个料，就是食用碱、食盐，用这2样搓洗猪皮，可以去除猪皮的油脂和异味，这样猪皮冻才会晶莹剔透，没有腥味。

水和猪皮的比例掌握好，记住是1:3，这样猪皮冻才容易凝固成型，口感也会筋道爽滑。煮的时候把水煮至和猪皮一样高即可，留太多水的话就不容易凝固。

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