​寻味澳门面点糕饼麦香

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)

6、平均放置於烤盘上

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状

8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟

9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下)

10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成。

南瓜芝麻酥：

南瓜芝麻酥糖是澳门礼记饼家始创的特色小吃之一，已经有百年的历史，礼记饼家生产的“澳门特色酥糖”凭着传统的手工工艺，和古法秘制配方，结合现代的先进生产工艺，生产出的南瓜芝麻酥糖已成为祖国大陆、港澳台、世界各地唐人街、欧美洲等国家地区久负盛名的特色产品！好吃的南瓜芝麻酥糖咬下去口感软滑，香味浓郁，滋味无穷，吃了还想吃

配方

南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、芝麻等

制作方法：

1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣；

2.将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂，糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合；

3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）；

4.用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），

5.分钟之后，将盘扣过来，把黑芝麻花生软糖倒在一块干净的面板上；

6.待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。

澳门珍妮曲奇：

黄油200克

热水3克

可可粉3.5克

玉米淀粉96克

咖啡粉8克

咖啡蜜酒2克

高筋面粉205克

糖粉26克

糖粉104克

鸡蛋1个

香草精1克

方法/步骤编辑

黄油室温软化搅匀，加入104克糖粉打发

搅好的黄油颜色发白，体积也膨起来了。

鸡蛋加26克糖粉

打至糖粉融化。

打好的鸡蛋液分次加入黄油里，用刮刀翻拌均匀。

加入咖啡液（咖啡粉+热水融化），以及香草精和咖啡蜜酒。

高筋面粉、玉米淀粉、可可粉提前筛好，加入到拌好的黄油鸡蛋液中。

挤到耐高温硅胶垫上，烤箱预热170度，中层烤20分钟，冷却。

猪油糕，又名脂油糕，属闽式糕点。广东、福建、浙江温州、港澳台地区传统特色糕点。早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。猪油糕是用猪油制成，洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。

澳门猪油糕

原料配方(制85块) ：糯米粉2.5公斤 粳米粉1.5公斤 干豆沙875克 绵白糖1.6公斤 黑芝麻250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草香精1克 红曲米粉10克 豆油1公斤(约耗25克)

步骤：

1.将糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌匀，中间扒窝，放入绵白糖(1.1公斤)，舀入清水600克，用手拌匀，过筛成糕粉。

2、将黑芝麻用手掏净，晾至九成干，放入筛中擦破其皮，干后下锅，用小火不停地翻炒，熟后取出，稍凉用擀面杖研细，加入全部糕粉的十分之四，拌成黑芝麻糕粉。

3、将核桃仁用沸水泡15分钟，去涩味后取出，沥干水分。锅置炉上，放入豆油，烧至五成熟，下入核桃仁，炸至发香。

澳门猪扒包：

猪扒包是一种澳门著名的食品，当中以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。猪扒包是指一个涂上牛油的面包（一般使用猪仔包）中央夹着一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸，但亦有以水煮熟后再把表面煎香。

洋葱猪扒包的做法：用料：脆皮猪仔包4个，洋葱1个（切丝），无骨猪扒4件；腌猪扒料：梳打粉1/4茶匙，水1汤匙，西芹盐1茶匙，糖1/2茶匙，蒜头2粒（剁碎），生抽1汤匙，油1汤匙，胡椒粉少许。

做法：

一、猪扒剁松，加入腌料腌15分钟；二、猪扒取出半煎炸至金黄，以剩余油炒香洋葱丝，备用；三、将猪仔包切开，夹入猪扒及洋葱丝便成。

原創：中國糕餅資深工匠杜德春

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