卤猪头肉好吃又便宜，曾是父辈最爱的下酒菜，为何现在遭人嫌弃？

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卤猪头肉好吃又便宜，曾是父辈最爱的下酒菜，为何现在遭人嫌弃？

说起卤猪头肉，我的印象特别深刻。小时候，父亲每次喝酒，都会买一小块猪头肉，加上辣椒炒一炒，味道特别香，我也经常抢他的下酒菜。和其它肉相比，猪头肉属于“边角料”，价格便宜，肥瘦相间，最适合卤，不比五花肉差。

猪身上的下酒菜很多，比如猪耳朵，猪舌头、猪尾巴，但价格都比猪头肉贵，要四五十元一斤，而猪头肉只要十几元。但随着生活水平的提高，父亲基本不怎么吃猪头肉了，反而喜欢吃贵一倍多的猪耳朵，而且据我发现，大多数人都是这样。

为什么曾经陪我们度过困难岁月的猪头肉，现在却招人嫌弃了呢？

猪肉头富含胶原蛋白，而且瘦肉居多，口感软嫩，吃起来特别香，而且还有很多脆骨，好吃又便宜，怎么就没人爱吃了呢？

过去在农村，家家户户都养猪，等到过年后宰杀，哪家杀猪就去哪家帮忙，烧开水烫猪毛，然后用猪毛刮干净。现在的猪头是怎么去毛的呢？屠宰场是机械化作业，并不会用人工来刮毛，猪头的位置机器很难操作，怎么搞呢？

据村头的张屠夫说，目前有一个群人专门给猪头去毛，方法多种多样。

比如用沥青、松香等，烧热后涂在猪头上，凝固后撕掉，再用刀刮干净，猪头就变得白净了。肉贩子一般喜欢用喷枪烧，买回去后自己刮，其实这样根本弄不干净。

我记得小时候，厨房里有一个小镊子，是妈妈专门处理猪毛的，一根一根拔干净，这种方法最累人，但效果最好，但太费事了，已经没有人愿意这么做了。

喷枪只能烧掉表面的猪毛，但毛根还是残留在肉皮里，看不见但吃得出来，口感很不好。有些人会选择用刀削掉一层皮，这样就可以彻底去毛了，但肉皮就浪费了。猪头肉难处理，也是大家不爱吃猪头肉的一大原因。

二三十年前，人们的生活水平低，平时吃肉的机会少，能吃上肉就不错了，谁还会在乎有没有猪毛呢？但如今几乎天天吃肉，并不觉得稀罕了，必须弄干净后才会去吃。

卤猪头肉好吃，软烂中带着脆爽，做法也是非常简单，可以先腌再卤，或是鲜肉直接卤制，但时间不宜过长。

不过，如今熟食店为了提高效率，用了一种新的方法。

煮猪头肉时，加入一些火碱，能让猪头肉快速煮烂；然后加入亚硝酸钠，能给猪头肉上色；最后还要添加一些香精，猪头肉出锅后就会又香又嫩，特别好吃。

火碱、亚硝酸钠，都不是合格的食品添加剂，而是化工原料，是禁止用于食品加工的，吃了会对人体产生伤害。所以为了不吃到这种食品，还是选择不吃猪头肉了。

如何区别正常煮的猪头肉和用化工原料煮的猪头肉呢？

2种肉口感还是有差别的，加了化工原料的猪头肉，连脆骨都能煮烂，所以肉不会卡牙齿；而正常煮的猪头肉没那么烂乎，肌肉纤维容易卡牙齿，一试便知。

现在终于知道了，猪头肉逐渐遭人嫌弃的原因有2个，一个是难以处理，残留的猪毛很多；另一个是可能使用了化工原料，危害健康，所以宁愿多花点钱，也不愿吃便宜的猪头肉了。

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