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原创 腾讯医典 每次在超市,看到猕猴桃和奇异果放在一起,都会很纠结。 猕猴桃按斤卖,奇异果按个卖…… 它俩长得一样,价格却能差到好几倍。到底哪个好? ![]() 这个问题跟“苹果和apple哪个好”一个道理。 它俩本身就是一种水果。 奇异果,是猕猴桃的英文名。 ![]() (图片来源:giphy) 猕猴桃原产于中国,2600万年前中国就有猕猴桃[1]。 只是,之前一直是野生的状态。 1904年,猕猴桃被引进到新西兰[2],大规模种植,后来新西兰为了让它走向国际,就用国鸟几维鸟(kiwi)的名字,给它命名成 “Kiwifruit”,音译过来就是奇异果。 奇异果只是听着新奇罢了! ![]() (图片来源:giphy) ![]() 虽然奇异果就是猕猴桃,但很多人肯定也会想: 品种不一样,营养就不一样吧? 国内的猕猴桃品种质量不如国外的吧? ![]() (图片来源:soogif) 别乱想了,看看数据吧! 全世界的猕猴桃约有66种,其中62种都在中国,市场上最多的是中华猕猴桃和美味猕猴桃[5]。 新西兰的奇异果“海沃德”就是用美味猕猴桃培育的,“黄金果”是用中华猕猴桃培育的[3]。 其实,很多国内的猕猴桃比国外的好。 有研究显示,国内猕猴桃比进口的更加香甜,营养更高[4]。 ![]() 你的钱是不是白花了? ![]() 虽然猕猴桃和奇异果没什么可比性。 但颜色不同的猕猴桃营养确实不同。 猕猴桃的颜色是由叶绿素、类胡萝卜素、花青素三种色素共同决定的[5]。 ![]() (图片来源:giphy) 猕猴桃最初都是绿色的。 绿肉猕猴桃一直保持着较多叶绿素,一直是绿色的。 黄肉猕猴桃因为类胡萝卜素与叶绿素含量的比值逐渐增加,慢慢变成黄色。 红心猕猴桃在成熟过程中,花青素含量逐渐增加,果肉最终变成红心[6-8]。 红心猕猴桃最甜,黄色次之,最后是绿色[8]。 从维生素C含量上,红心>黄色>绿色[9]。 ![]() 这三种其实各有各的特长,重要的是你喜欢哪个口味。 ![]() 猕猴桃硬和软,和品种还有成熟期有关。 一般绿色果肉的猕猴桃比较硬,黄色和红心猕猴桃则软一些[8]。 更熟的猕猴桃也会更软一些。 只能说硬猕猴桃的好处,是更方便运输。 不过营养和味道上,并没有绝对的谁比谁好。 ![]() (图片来源:soogif) ![]() 猕猴桃被誉为“水果之王”,是实至名归。 猕猴桃有三大好处。 1.富含维生素C 100克猕猴桃含维生素C62毫克[9],吃一个猕猴桃(约80克)可以摄入每天所需一半的维生素C[10]。 2.富含膳食纤维 100克猕猴桃含有2.6克膳食纤维[9]。 充足的膳食纤维在促进肠道蠕动、控制体重等方面有作用[10-11]。 一颗猕猴桃能够满足我们每天膳食纤维需要量的1/10左右。 3. 富含多酚、黄酮类物质等 动物实验证明,这些物质如果吃得够,在抗氧化、提高免疫力等方面有些作用[10-11]。 不过,猕猴桃虽然没那么甜,但是含糖量高,每100克含有14.5克碳水化合物[9],可不要贪吃哦! ![]() (图片来源:soogif) ![]() 猕猴桃的适宜储藏温度为-0.5~0℃[12]。 通常猕猴桃刚买回来又酸又硬,不适合立刻吃。 简单的做法就是,把猕猴桃跟已经成熟的苹果、香蕉或芒果一起放进密封塑料袋中,室温下闷2~5天就可以啦! 特约作者:韩冬梅 注册营养师 审稿专家:云无心 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 参考文献 [1]崔致学.中国猕猴桃[M].山东科学出版社,北京,1993. [2]Ferguson A R, Bollard E G,1990.Domestication of the kiwifruit.In:Warrington IJ ,Weston GC eds.Kwifruit: Science and Man-agement. Auckland:Ray Richards Publisher in association with N. Z. Soc.Hbrt.Sci,165~232. [3]徐宏化,魏芳,杨娜,赵佳,杨嘉辉,吕素华.奇异猕猴桃——起源, 栽培与利用[J].国际园艺杂志,2017,7(1):1-6. [4]耿彤晖,兰天,雷玉山,等. 国产新优猕猴桃品种瑞玉、璞玉果实营养品质与香气特征分析[J]. 食品与发酵工业,2021,47(12):102 - 109. [5]Lancaster J E,Grant J E,Lister C E.Skin color in apples influence of copigmentation and plastid pigments on shade and darkness of red color in five genotypes[J].Journal of American Society Horticultural Science,1994,119(1):63-69. [6]张计育,莫正海,宣继萍,贾晓东,刘永芝,郭忠仁.猕猴桃果肉颜色相关色素代谢研究进展[J].中国农学通报,2013, (13):7-85. [7]贾展慧,王涛,潘德林,王刚,黄胜男,张计育,郭忠仁.“红阳”猕猴桃果实发育过程中果肉色素代谢变化研究[J].园艺学报,2017,44(S1):2486. [8]黄春辉,葛翠莲,高洁,张晓慧,曲雪艳,徐小彪.不同类型猕猴桃果实发育过程中内果皮色泽的动态变化[J].江西农业大学学报,2014,36(3):501-506. [9]李文生,石磊,王宝刚,冯晓元,侯玉茹,杨军军,张长松.不同颜色果肉猕猴桃营养品质的比较[J].食品科技食品开发,2012,37(7):47-52. [10]杨悦欣.中国食物营养成分表第6版第一册[M].2018,北京,北京大学医学出版社. [11]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].2016,北京,人民卫生出版社. [12]孙长颢.营养与食品卫生学第八版[M].2017,北京,人民卫生出版社. [13]冯建华,徐新明,姜桂传,季向阳.猕猴桃贮藏保鲜技术[J].中国果菜,2004(1):28. 阅读原文 |
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