炖牛肉,还用花椒八角?大厨:只加3样,只要4步,肉烂味香还入味 | 您所在的位置:网站首页 › 牛肉炖土豆用哪块肉好 › 炖牛肉,还用花椒八角?大厨:只加3样,只要4步,肉烂味香还入味 |
【土豆炖牛肉】 准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、生抽、老抽、食盐、料酒、白糖等。 【做法】 1、处理牛肉 购买新鲜的牛腩肉,用清水冲洗干净,用刀切成大块,放进盆子里加入清水没过牛肉,浸泡2~4个小时,泡出肉里的血水,就能大大减小腥味。 2、牛肉焯水 炒锅里倒入大半锅清水,把浸泡过的牛肉冷水下锅,开大火焯水,煮开后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫,那都是肉里的血水,腥味很重。没有浮沫后,捞出牛肉,用温水冲洗干净。 3、开始炖肉 把焯过水的牛肉倒入砂锅中,加入葱段、姜片等炖肉的调料,加入半锅清水,大火煮开后转小火炖1小时。 4、调味 1小时后,当牛肉变得软烂,加入生抽、老抽、食盐调味,搅拌均匀后加入土豆块,继续炖煮20分钟,软烂鲜香的土豆炖牛肉就做好了。 【炖牛肉的技巧】 ①想要牛肉不腥膻,就不能直接下锅炖,必须多做2步,第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小时,把肉里的血水都泡出来。第二步是把牛肉焯水,煮出肉里的血水,这样牛肉就不会有腥味了。 ②牛肉焯水时,一定要冷水下锅,如果热水下锅,牛肉快速缩紧,血水就会被锁在肉里,就煮不出来,所以牛肉就会又老又腥,不好吃。 ③炖牛肉,想要味道鲜美,只加3样食材就够了,那就是葱、姜、土豆。土豆富含谷氨酸盐,而牛肉富含肌苷酸盐,都是鲜味十足的食材,所以不需要添加过多的食材,味道就很鲜香。 大多数人炖牛肉,就是把牛肉放进水里炖,要么就是加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料,炖好的牛肉一股香料味,根本没有牛肉味。爱吃炖牛肉的朋友,快学学这个方法,牛肉加上葱、姜、土豆一起炖,肉烂味香,太好吃了。返回搜狐,查看更多 今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。 |
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