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没有什么是一顿火锅 解决不了的 如果有,那就两顿 可是吃了这么多年火锅 涮火锅的各种肉类,你真的吃对了吗? 牛肉干硬难入口、羊肉膻味去不掉, 鸭肠、牛百叶更是软趴趴的一点口感也没有, 这可怎么办? 今天卢大厨就给大家支一招, 轻松腌出和火锅店一样好吃的涮肉, 再也不用大冷天去外面改善伙食啦! 『食材准备』 牛肉、羊肉、鸭肠、牛百叶、 鸡蛋、生粉、盐、油、生抽、 菠萝汁、白萝卜汁、木瓜汁 腌制牛肉 用牙签在洗干净的牛肉上扎一些小孔 以1斤牛肉为例 放5勺菠萝汁腌制5分钟 ▽ 腌好后顺着纹路将牛肉切片 加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽 顺着1个方向搅拌至起胶 ▽ 淋一层油,静置10分钟即可 ▽ 菠萝蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能是肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体消化和吸收。上浆后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化,让肉类涮起来更加顺滑爽口。 腌制羊肉 洗净的羊肉用牙签扎一些小孔 以1斤羊肉为例 放5勺白萝卜汁腌制5分钟 沥干水分后切片 ▽ 加入1个蛋清、2勺生粉和小半勺盐 同样顺着1个方向搅拌至起胶 ▽ 淋一层油,静置10分钟即可 ▽ 羊肉之所以膻,是因为羊肉里面含有挥发性脂肪酸,而白萝卜的芥子油、淀粉酶能够综合这个挥发性脂肪酸,从而达到去膻的效果! 腌制鸭肠、牛百叶 1斤的鸭肠和牛百叶 各放5勺木瓜汁 腌制5分钟即可上桌 ▽ 木瓜汁里含有木瓜蛋白酶,它能分解鸭肠和牛百叶中的胶原蛋白和纤维,使它们的结构松散,吃起来就会更加脆口啦! 在家也能做出比火锅店还要好吃的涮肉,这个妙招你学会了吗?赶快做来和家人一起分享吧!返回搜狐,查看更多 |
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