常見牛排種類大解析! 如何選擇適合自己的牛排？

肋眼牛排又分成「老饕」跟「肋眼心」，所謂的「老饕牛排」就是肋眼的上蓋，看起來像蓋子也被稱為「上蓋肉」，占了肋眼排的很小部分，每頭牛的量少所以珍貴，一頭牛只能做12份8盎司的老饕牛排，兼具嫩度和油花，風味十足，買牛排的時候如果是買肋眼牛排，煎的時候可以透過技巧，適時控制「老饕」與「肋眼心」的熟度，可以一塊牛得到兩種不同享受，老饕軟嫩多汁，肋眼心則肉感肉香都非常濃郁，至於要怎麼煎？整塊可以先一起煎，時間差不多的時候依靠肉與鍋貼面角度，刻意減少「老饕」與鍋子的接觸面積，讓老饕不要過熟。

牛小排是台灣人買牛排時最常選擇的牛排種類，但實際上外國人認定牛小排不太算是牛排的一種，牛小排可以分為「帶骨牛小排」和「無骨牛小排」，牛小排肉質紮實有筋，建議料理熟度是7分到全熟，不然太生的牛小排會像在吃橡皮筋，很難咬斷，煮的比較熟的牛小排尤其是煎過之後的，肉筋會變的非常酥脆香氣十足，是其他部位難有的口感，隨便料理就多汁又酥脆，是料理初學者首選的不敗部位，尤其推薦帶骨牛小排骨旁邊的小碎肉啃起來風味絕佳，下次買牛排的時候您一定要試試。 〈延伸閱讀：牛小排為什麼好吃看完這篇你就知道！〉  

沙朗牛排是一個台式牛排廣泛使用的一個名詞，沒有特定指哪一個部位，價位高一點肋眼叫沙朗，低價一點的板腱叫沙朗，平價的背肩比臉大也叫沙朗，建議在點餐時或是買牛排的時候，多問一句服務人員確認部位，比對一下價錢，才不會成了冤大頭。如果是夜市牛排就不用問了，一定不是肋眼，才賣你100多元，出肋眼給你可能老闆還要倒貼，所以不用問了「不是肋眼」，買得時候一定要弄清楚才不會買錯牛排種類啊! 〈延伸閱讀：沙朗牛排是哪個部位？幾分熟最好吃？常見問答都在這篇！〉

有去過好市多買牛排的朋友對這塊牛肉一定不陌生，好市多就是寫著「嫩煎牛排」，其實真正牛肉部位叫做「板腱」，嫩肩牛排(板腱牛排)是牛的肩部又叫「平鐵牛排」，是一塊CP值最高的牛排種類，中間那條筋就是板腱的明顯特徵，因為口感扎實中帶點軟嫩所以叫「嫩肩牛排」，如果想吃醃漬風味的牛排建議選此部位，醃漬後可以提味也能軟化肉質，或者在料理時使用香料、大蒜、奶油等可以增加嫩肩牛排風味，料理熟度為5分不要超過7分最適合，這樣多變化的料理方式，您一定要試看看！​ 〈延伸閱讀: 到底是油花還是筋〉  

(以牛同等級部位做比較，作者依個人口感建議，內容僅供參考)

〈延伸閱讀：牛肉熟度怎麼控制? 牛肉幾分熟最好吃呢?〉 〈延伸閱讀：掌握5重點煎出好牛排〉