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名店基礎肉包餡料 —— 自製教學影片 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
外皮與內餡的完美搭配。 肉包好吃的秘訣,除了包子皮的嚼勁和香氣,內餡的調配更重要。 想要做包子,一定要知道如何製作包子皮、如何調配餡料,以及如何包出漂亮可口的包子,三大步驟一次教你學會。 _____ 如何做出名店包子餡料? 想做出市面上能夠販售的包子,只要學會配方跟技巧,你一定會覺得很簡單。 多汁又可口的餡料是美味的首要秘訣,要有爆汁鮮香的口感,掌握肉質肥瘦3:7的比例,再打入足夠份量的蔥薑水,進行簡單調味,包子想要做得難吃,真的不可能! 在家試試看,做出名店風味的爆汁肉包, 自己都可以開包子店了!
步驟作法 1、 絞兩次的豬梅花絞肉,加入除了麻油、蔥薑水以外的所有調味料。 2、 用手將肉餡以同一個方向攪打,分次打入已過濾掉渣之後的蔥薑水,打到變成糊狀,只要感覺肉已吃不進去水份時,即可停止打入蔥薑水。 3、 加入適量麻油均勻攪拌,放入冰箱冷藏至少30分鐘,即可拿出來包包子。
食材準備(4 人份) ・ 絞兩次的豬梅花絞肉 500公克 ・ 蔥薑水汁分次打入 220C.C.(這次打入) ・ 醬油 15公克 ・ 砂糖 15公克 ・ 鹽 5-10公克 ・ 白胡椒 0.5公克 ・ 麻油 適量 ・ 雞粉 適量 【蔥薑水】 ・ 蔥花 40公克 ・ 薑末 40公克 ・ 水 400C.C.
學會這一個小撇步 1、 在混入蔥薑水時,要視肉的吸水情況打入,打到糊狀,並直到打不進去為止,這個步驟很重要,是讓餡料爆汁的秘訣,一定要學起來。 2、 想用這個餡料技巧包水餃也可以,一樣會有爆汁的效果! ______ Vivian的廚房小教室 ・ 自製絞肉的簡單方法 在家庭裡,自製絞肉的簡單方法,是把肉置於冰箱冷凍室中一夜,在做絞肉前二小時把肉取出,解凍至菜刀足以剁開的程度,然後開始剁,即可輕鬆地剁成如外面買的絞肉那般鈿碎了。 – ・ 洋蔥汁是調味聖品 洋蔥是一種奇妙的調味聖品,加入洋蔥後,可以使菜餚產生不同的風味。 若把洋蔥絞汁加入菜中,不僅可增加美味,也不會使厭惡洋蔥味道的人發覺,很適合怕洋蔥的小孩們吃。 – ・ 炒飯時,撒些酒會更鬆軟好吃 炒飯最害怕的是黏成一團,那反而就不好吃了,一定要炒得粒粒分明鬆散才算高明。 倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒,則需以大火快炒,若是以冷硬的剩飯來炒,則在鍋中撒一些酒,如此炒出來的飯才會又鬆又好吃。 炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨,善加保養,否則炒飯時易炒黑、炒焦,引不起人們的食慾。 ______
延伸教學 —— 包子皮麵團製作教學
延伸教學 —— 包包子及蒸包子技巧教學影片 ______ 睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼 ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力, 夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。 ______ 追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家 追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家 追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome _______ 我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家 |
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